Zet 12 middelmaat ronde borden in de warmhoudkast. Zet 12 glazen bakjes klaar. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd voor de taart een ronde plak van 30 cm uit het ontdooide korstdeeg. Leg de plak op het, met bakpapier beklede, bakblik. Prik enkele gaatjes in de deegbodem. Rasp de Pecorino kaas. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Snijd de aubergines, de courgettes en de tomaten in dunne plakken. Meng de ricotta, basilicum en Pecorino en verdeel het over de deegbodem, maar laat een buitenrand rondom van ca 5 cm vrij. Leg de aubergineplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de buitenste rand van het ricottamengsel. Maak dan dakpansgewijs cirkels, aansluitend op de aubergine-ring, van de courgettes en tot slot van de tomaat. Knip de oreganoblaadjes in snippers en strooi dit met zout en peper over de taartjes en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Vouw het deeg om en druk op regelmatige afstand tot een golvende rand. Zet het taartje ca 30 min in de oven en bak tot het deeg goudbruin is en de groenten gaar zijn. Houd warm tot serveren.

Week de boterhammen in het tomatensap en druk vervolgens goed uit. Bewaar de boterhammen en het sap. Maak de paprika’s schoon en snijd in stukken. Pel de teentjes knoflook. Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Was en snijd de komkommer door en hak een helft brunoise. Houd deze apart. Pureer de andere helft van de komkommer met het geweekte brood, de Roma tomaten, paprika’s, rode peper en knoflook in de keukenmachine of met de blender. Doe het gepureerde mengsel in een kom. Roer het tomatensap (van het geweekte brood), 6 el extra vierge olijfolie, wijnazijn en sherry erdoor. Breng op smaak met peper, zout en wat harissa naar smaak. Dek de kom goed af en zet tot gebruik in de koelkast.

Snijd de Pecorinokaas brunoise. Pluk de muntblaadjes.

Schenk de gazpacho in de glazen bakjes. Bestrooi met de komkommerblokjes en zet het glazen bakje op het bord. Snijd het warme ratatouilletaartje in 12 parten en leg op de bordjes. Strooi tot slot over de open ruimte wat muntblaadjes en de blokjes kaas.