Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Mousse van witte chocolade, ananas-limoensalade, kokossorbet chocolade brownie, gekarameliseerde popcorn

Nog geen beoordeling
Mousse van witte chocolade, ananas-limoensalade, kokossorbet chocolade brownie, gekarameliseerde popcorn
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenFrans
Trefwoord2024, december, kerst
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Mousse van witte chocolade

  • 75 g suiker
  • 3 st eieren eiwit
  • 150 g witte chocolade
  • 300 ml slagroom

Ananas-limoensalade

  • 250 g stukjes ananas
  • 1 st limoen zeste

Kokossorbet

  • 500 g kokosrasp
  • 250 g suiker
  • 250 ml water
  • 1 st limoen sap

Brownie

  • 90 g boter
  • 50 g pure chocolade
  • 2 st eieren
  • 95 g suiker
  • 40 g bloem
  • 3 g bakpoeder

Chocolade ganache brownie DEZE PAS MAKEN ALS BROWNIE UIT DE OVEN IS

  • 125 ml kookroom
  • 125 g pure chocolade

Krokante popcorn

  • 55 g gepofte popcorn
  • 120 g suiker
  • 40 ml water
  • 40 g boter
  • 30 ml zonnebloemolie

Garnering:

  • 1 bakje rode bessen
  • 15 g munt

Instructies

Bereiding:

  • Gebruik 12 soepborden. Oven voorverwarmen op 175°C.

Mousse van witte chocolade

  • Sla de slagroom lobbig, let op niet te ver doorslaan. Splits de eieren en klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Laat deze 5 min. lekker luchtig draaien. Smelt de chocolade au bain-marie. Als eiwit stijf is en de chocolade gesmolten is, kan de chocolade worden toegevoegd aan het eiwit. Blijven kloppen en meng goed. Stop met kloppen en roer de slagroom erdoor. Giet dit in een platte bak en laat op stijven in de koelkast.

Ananas-limoensalade

  • Snijd de stukjes ananas brunoise. Maak zeste van de limoen en strooi eroverheen. Dek af en zet weg tot gebruik. Niet in koeling!

Kokossorbet

  • Verwarm water, suiker en voeg ook de kokosrasp toe. Maal dit mengsel tot een fijne kokospuree in de keukenmachine. Breng op smaak met een beetje limoensap en laat nu in de ijsmachine tot ijs draaien. Als het klaar is in de vriezer zetten tot gebruik.

Brownie

  • Smelt de chocolade en boter samen au bain-marie. Meng de suiker met eieren en laat 5 min luchtig draaien in de keukenmachine. Als de chocolade en de boter gesmolten zijn deze door het luchtige ei massa mengen. Als alles goed gemengd is de bloem en bakpoeder doorheen spatelen. Schenk in een ovenschaal bekleed met bakpapier. En bak in de oven 15 min. op 175°C. Laat 10 min. afkoelen en haal deze uit de ovenschaal (omkeren).

Chocolade Ganache DEZE PAS MAKEN ALS BROWNIE UIT DE OVEN IS

  • Verwarm de koksroom in een steelpan. Als het kookt de pan van vuur afhalen en de chocolade al roerende laten smelten in de koksroom. Wanneer de chocolade gesmolten is op de brownie schenken.

Krokante popcorn

  • Neem een ruime pan en verwarm de zonnebloemolie. Verdeel hierin de popcorn en plaats er een bord bovenop. Pof de popcorn op laag vuur. Let op! niet alle popcorn zal poffen. Haal deze eruit. Spoel de pan om en verdeel hierin de suiker met het water. Verwarm tot het goudbruin begint te kleuren. Draai vuur uit en voeg tegelijk de boter en gepoft popcorn toe. Goed vermengen. Strooi op een bakmat en laat afkoelen.

Serveren:

  • Snijd de brownie in 12 partjes en leg rechts op bord, links op bord een bergje ananas-limoensalade, tussen brownie en ananas in, 2 bolletjes witte chocolademousse en eronder tegen de brownie aan een quenelle kokossorbet. Zorg dat alles met elkaar in verbinding is. Strooi wat gepofte popcorn over de brownie. Garneer met een takje rode besjes en wat blaadjes munt.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Viu Manent Noble Semillón, Colchague-Chili