Zet 12 ramequins (150 ml) in de koeling.

Rasp de schil van 6 limoenen. Pers de 12 limoenen uit. Breng de room met de suiker in een kleine pan langzaam aan de kook. Laat de suiker oplossen en laat het ca. 2-3 min zacht koken. Haal de pan van de warmtebron en roer limoensap erdoor. Voeg de limoen-zeste toe. Laat even iets afkoelen en giet de limoen-crème dan in de dessert glaasjes Zet deze min. 3 uren in de koelkast om op te stijven.

Rooster al omschuddend, in een droge pan, op halfhoog vuur, de pistachenootjes tot ze licht gekleurd zijn. Spreid de geroosterde nootjes om af te koelen uit op dik keukenpapier. Hak als de noten klein, als ze zijn afgekoeld. Scheur 12 muntblaadjes van de munt takjes.

Plaats het bakje limoen-crème op een bijpassend bordje. Leg uit het midden op de limoen-crème 3 frambozen tegen elkaar aan, steek tussen de frambozen een munt blaadje. Strooi gehakte pistache over de crème. Sprenkel enkele druppels honing over het glaasje limoen-crème. Strooi een beetje poedersuiker over het dessert.