Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast.

Snijd de ui in stukken, laat de schillen zitten. Maak de winterwortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine stukjes (ca 5 cm). Verwarm in een diepe koekenpan 15 ml olijfolie, bak hierin de kippenvleugeltjes even aan tot ze een bruin velletje hebben. Leg de vleugeltjes in de snelkookpan en bak in het bakvet de groenten even aan tot ze lekker gaan ruiken. Schep dan ook de groenten in snelkookpan. Blus met een deel van het water en de wijn de koekenpan en maak alle aanbaksels los. Als het water in de koekenpan kookt giet het dan in de snelkookpan. Vul de snelkookpan aan met de rest van het water. Voeg de kruiden toe en sluit de pan met de deksel en breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur laag zodra de pan op druk is. Laat de bouillon 45 min onder druk koken, zet daarna het vuur uit en laat de pan afkoelen. Open de pan als de druk er af is. Zeef de bouillon door een fijne zeef, vang de bouillon op in een schaal voor gebruik bij de bouillon en zet 150 ml apart voor het kwartelgerecht.

Ontdooi de gamba’s verwijder de schaal en kop en bewaar deze voor de bereiding van de bouillon. Verwijder het darmkanaal. Bak in een soeppan van ca 2500 ml. de gamba’s in olijfolie kort aan zodat ze net kleuren en nog net niet gaar zijn. Neem ze uit de pan en bewaar, afgedekt, tot uitserveren. Bewaar de olie van de scampi’s voor de bouillon.

Snipper de sjalotten, snijd de knoflook in plakjes. Kneus en breek de citroengrasstengels. Bak in de olie van de scampi’s de schillen en koppen tot deze goed gekleurd zijn. Neem de schillen en koppen uit de pan en bak in de olie de sjalot glazig en knoflook op een halfhoog vuur tot deze zacht zijn. Blus af met de bouillon en voeg de kokosmelk en citroengras toe, de Laat op een zacht vuur ca. 30 min. inkoken tot 1200 ml. Voeg de rode curry toe. Proef en breng op smaak met zeezout en peper.

Verwijder het citroengras en schep de soep in soepkommen en voeg aan iedere kom een gamba toe.