Klassieke tiramisu, met limoncello- room en framboos

Zet 12 rechthoekige borden en 12 kleine glaasjes klaar.

Splits de eieren in 4 dooiers en 3 eiwitten. Klop in de mengkom de eidooiers samen met 50 g suiker in 5 min. tot een romig mengsel. Voeg de mascarpone toe en klop het tot een glad mengsel. Zet apart. Klop in een andere mengkom de 3 eiwitten stijf. Voeg daarna eetlepel voor eetlepel 60 g suiker toe. Wacht tussen elke eetlepel suiker 30 tellen, zodat de suiker goed is opgenomen in het eiwit. Spatel het eiwit door het mascarponemengsel tot een gladde crème probeer het zo luchtig mogelijk te houden. Roer de marsala door de espresso en schenk het mengsel in een lage schaal. Doop de lange vingers 1 voor 1 kort in het mengsel. Haal ze uit de schaal en begin met het opbouwen van de tiramisu. Bedek de bodem van de ovenschaal met een rijtje lange vingers. Strijk de helft van het mascarpone mengsel er over, mooi egaal en glad. En bedek met een rijtje lange vingers. Bestrijk met de overige helft van het mascarpone mengsel. Zet zo snel mogelijk in de koelkast, zodat hij goed stevig wordt. NB Bestrooi voor het serveren royaal met cacaopoeder.

Splits de eieren. Rasp de citroenen, zet de rasp apart en pers de citroenen uit. Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers met de helft van de suiker en citroenschil tot het mengsel schuimig is. Verwarm het citroensap. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het warme citroensap. Laat oplossen en het mengsel afkoelen. Mix het dan kort door het eidooiermengsel. Samen met de limoncello. Klop de eiwitten stijf met de andere helft van de suiker in een schone vetvrije kom en garde. Mix daarna in een andere kom de slagroom stijf. Spatel eerst de slagroom door het citroen-limoncello mengsel en als laatste de opgeklopte eiwitten. Verdeel over de 12 glaasjes en laat zo lang mogelijk in de koelkast opstijven.

Verdeel de tiramisu in 12 stukken en leg links op het bord. Zet het glaasje met limoncello-room rechts op het bord en garneer met drie framboosjes.