Frisse salade met kip en ansjovis

Zet 12 middelgrote bordjes klaar.

Pluk de slabladeren, was ze intensief (zand). Leg de blaadjes op een platte schaal op ijsblokjes, zodat ze echt knapperig worden. Om de sla knapperig te houden moet de dressing op het allerlaatste moment worden toegevoegd.

Kip Snijd de kipfilets in dobbelstenen van ca. 1½ cm. Verhit 2 el olijfolie classico in een koekenpan en bak de kipblokjes goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de korst van de sneetjes casinowit en snijd dan in 36 vierkantjes. Bak de stukjes brood bruin in het bakvet van de kipblokjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Rasp met de zesteur zeste van de citroen en pers daarna uit. Pocheer de eieren. Meng de gepocheerde eieren in de keukenmachine met 150 ml extra vergine olijfolie, teentje knoflook, sap en zeste van de citroen plus de vermouth tot een dikke dressing. Breng op smaak met de Worstershire sauce en tabasco.

Snijd de Parmezaan in kleine blokjes .Laat de ansjovis uitlekken.

Droog de sla met een theedoek. Verdeel de knapperige sla over de borden. Druk met de bolle kant van een, in de dressing gedoopte, lepel hier en daar enkele accenten in de sla en garneer met de blokjes Parmezaan en stukjes kip, 3 blokjes gebakken brood en 3 ansjovis filets.