Mossel-bladerdeeghapje en gevulde tomaat met krab

Zet 12 langwerpige borden klaar. Verwarm de oven voor op 200 °C (bladerdeeghapje).

Pel de sjalotten en de knoflookteentjes en snipper deze fijn. Verhit de boter in een steelpan en bak de gesnipperde ui en knoflook op middelmatig vuur in ca. 3 min. glazig. Neem de pan van het vuur. Snijd de mosselen in stukjes en roer die door het sjalot mengsel Snipper de peterselie (1½ el) en roer door het mossel-sjalotmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal door de midden. Schep het mosselmengsel op de deegplakjes en vouw het deeg diagonaal over de vulling, zodat er weer een driehoekje ontstaat. Druk de deegranden aan. Leg de deegflapjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant met de lobbig geklopte room en strooi af met de geraspte kaas. Bak de deeghapjes in het midden van de oven in ca. 15 min. goudbruin en gaar.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, om te voorkomen dat de mayonaise gaat schiften. Doe het ei, de mosterd, azijn een snuf zout en peper in een hoge maatbeker waar de staafmixer net in past. Giet daar voorzichtig alle zonnebloemolie op. Doe de staafmixer, terwijl deze nog uit staat, in de maatbeker helemaal tot op de bodem. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven in ca. ½ à 1 min. Eenmaal boven is de mayonaise klaar. Zet apart voor tomaatjes en opmaak borden

Snipper de bieslook en zet wat apart voor de garnering. Was de tomaatjes en snijd er een kapje af. Hol de tomaatjes met een meloenbolletjeslepel uit. Laat de tomaatjes omgekeerd uitlekken. Laat de krab zo nodig uitlekken en snijd fijn. Meng de lobbig geklopte room met de mayonaise, de tomatenketchup, paprikapoeder en de gesnipperde bieslook. Schep de uitgelekte krab door het mengsel en breng op smaak met (selderij)zout en peper. Vul de uitgeholde tomaatjes met het krabmengsel.

Zet links op het bordje het bladerdeeghapje en rechts de gevulde tomaat. Maak verbinding met wat fijngesnipperde bieslook, mayonaise en paprikapoeder.