Soep van zoete aardappel met sherry en chorizo

Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 200 °C (zoete aardappel).

Hak de gewassen, ongeschilde zoete aardappels in grove stukken. Hussel ze in een kom met wat olijfolie classico en een snuf zout. Leg de stukken zoete aardappel op een bakplaat. Halveer de prei over de lengte, was de prei goed en snijd ze dan in stukken van ca. 5 cm lang. Hussel eveneens in een kom met wat olijfolie classico en zout en leg ze op een andere bakplaat. Zet beide bakplaten in de 200 °C oven. Bak de prei in 20 min. zacht en bruin. De zoete aardappel mag er 25 tot 30 min. in blijven, tot de blokjes mooi zacht aanvoelen.

Verwijder het vel van de chorizo-worst. Snijd de chorizo in kleine blokjes en maal in de kleine keukenmachine tot kruim. Schil en snijd de wortel en gewassen bleekselderij in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes. Verhit wat olijfolie classico in een grote pan met dikke bodem. Bak hierin de chorizo tot het begint te bruinen. Blus af met 100 ml sherry. Schraap goed over de bodem van de pan om alle aangebakken stukjes los te krijgen. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan, als de sherry is verdampt. Laat uitlekken in een kom met keukenpapier.

Doe dan de gesnipperde ui en knoflook in deze hete chorizopan en zet het vuur laag. Laat zachtjes bakken, tot de uien glazig zijn. Voeg dan ook het gerookte paprikapoeder, cayennepeper en de 7 gescheurde salieblaadjes toe. Laat kort meebakken en voeg dan de wortel en bleekselderij toe. Bak alles tot de wortel zacht is in ca 6-8 min. Voeg een beetje van de sherry toe om het mengsel af te blussen en de aangebakken stukjes in de pan los te krijgen (schraap los met een houten spatel).

Voeg de zoete aardappels en prei toe, als het vocht is verdampt. Doe er ca. 1000 ml kokend water bij en roer goed door. Pureer de zoete aardappelsoep met de overgebleven sherry mooi glad in een blender of met een staafmixer. Zout en peper naar smaak toevoegen. Voeg indien nodig extra water toe. Zet de soep daarna in de pan terug op het vuur en verwarm nog 5 min. Haal de pan van het vuur.

Scheur 12 blaadjes salie van de steeltjes.

Verdeel de soep over de 12 kommen. Garneer de soep per kom met 2 kleine lepels crème fraîche, de verkruimelde chorizo en de gescheurde blaadjes salie. Druppel m.b.v een pipet in iedere kom 3 druppels sherry-azijn in de soep.