Zalmtartaartje, vadouvan, kokos en avocadocrème

Zet 12 soepborden klaar.

Snijd de zalmfilet in fijne blokjes. Snipper sjalotjes en de bieslook. Meng alles bij elkaar. Rasp de schil van 3 limoenen boven het mengsel. Voeg 40 ml olijfolie extra vergine, peper en zout toe.

Rasp met zesteur zeste van de limoen en pers daarna uit. Snipper de sjalotten. Kook de quinoa in 9 min. gaar. Spoel af met koud water en daarna drogen met keukenpapier. Voeg de gesnipperde sjalot toe en beetje bij beetje ook de kruidenkaas tot een mooie salade ontstaat. Meng tot slot het sap en de zeste van de limoen door de salade.

Pers de limoen. Halveer de avocados verwijder de pit en lepel uit. Doe het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker. Voeg de mayonaise en limoensap toe. Draai met de staafmixer tot een mooie crème, kruid af met peper en zout. Bewaar de crème in een spuitzakje in de koeling.

Meng mayonaise met vadouvan en vul een spuitzak.

Meng kokosmelk met dashi, kook in tot romig geheel en vul spuitflesje.

Snijd de radijs in dunne plakjes. Knip blaadjes van de cress. Verwarm de zonnebloemolie tot 70 °C. Roer de vadouvan erdoor. Laat afkoelen en vul een spuitflesje.

Maak rechts op het bord van de kokosmelk een kromme streep. Plaats de zalmtartaar met behulp van de steker op het bord tegen de kokosmelk. Drapeer een hoopje quinoa links op het bord. Leg een flinke toef avocadocrème en vadouvan mayonaise rondom de zalm. Werk af met de plakjes radijs, blaadjes cress en druppel de zonnebloemolie op de kokosmelk.