Notentaart met perzikijs en aardbeiensaus

Zet 12 dessertbordjes klaar. Verwarm de oven voor op 175 °C (notentaart).

Maal 50 g hazelnoten fijn tot hazelnootmeel in de keukenmachine. Vet de bakvorm in met boter en bestrooi de vorm met hazelnootmeel. Schud de vorm uit en bewaar het resterende hazelnootmeel voor door het beslag. Zet de vorm in de koelkast. Houd 12 hazelnoten voor de versiering van de 12 notentaart punten apart. Hak de resterende hazelnoten grof ook voor door het beslag. Rasp de schil van de sinaasappel en pers uit. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout in een met citroen schoongemaakte kom. Doe dit met de handmixer. Roer in een aparte kom boter, suiker, vanillesuiker, een snufje zout romig. Voeg geleidelijk de eierdooiers toe en de gehakte en gemalen hazelnoten. Voeg vervolgens de rum, sinaasappelgeste en het sap toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel en roer dat er geleidelijk door. Spatel de geklopte eiwitten er voorzichtig door. Doe het beslag in de bakvorm en bak de taart ca. 50 min in de 175 °C oven. Haal de taart uit de oven en laat 30 min. afkoelen. Haal de taart uit de bakvorm en laat helemaal afkoelen.

Pers de citroen uit. Laat de perziken uitlekken, snijd in stukjes en pureer die samen met het citroensap en 125 g witte basterdsuiker, en giet in een kom. Roer de slagroom en de yoghurt door de puree. Schep het perzikmengsel in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs goed is. Bewaar het afgedekte ijs in de vriezer. Haal het ijs 15 min. voor het serveren uit de vriezer.

Maak de aardbeien schoon en pureer met 50 g basterdsuiker en 1 el citroensap. Wrijf de saus door een zeef.

Klop de slagroom met wat suiker en doe in een spuitzak met kartelmondje.

12 hele hazelnoten, blaadjes munt, toefje slagroom.

Verdeel de taart in 12 stukjes. Leg de stukjes op de dessertbordjes en bestrooi met poedersuiker. Spuit een toefje slagroom op de 12 taartpunten. Versier met een hele hazelnoot. Leg ernaast een bolletje perzikijs. Schenk een lepel saus over het ijs en steek er een chocolade hulstblaadje in. Garneer met een blaadje munt.