Fruittartaar, een frisse afsluiter met amaretti morbide

Gebruik kleine ronde bordjes. Oven voorverwarmen op 160 °C (amaretti).

Bekleed 1 grote bakplaten met bakpapier. Hak in de keukenmachine de pistachenoten met venkelzaad en bloem tot een fijn mengsel en doe in een kom. Voeg suiker en snufje zout toe. Klop in een andere, met citroen schoongemaakte, kom eiwit schuimig. En spatel door de droge bestanddelen. Verdeel het deeg in 12 stukjes en draai tot balletjes ter grootte van een pingpongbal. Doe samen met de poedersuiker in een kom en schud ze om, zodat ze hier goed mee bedekt zijn. Leg ze op de bakplaten en plet ze met je hand tot rondjes van 9 cm. Bak ze in ca. 15 min goudbruin. Laat afkoelen.

Schil de appel, snijd appel, ananas en bananen brunoise. Snijd de nerf uit de blaadjes munt en hak ze zo fijn mogelijk.

Schil zeste van de limoenen en pers ze uit. Meng de ananas, appel en bananen voorzichtig met de fijngesneden munt, limoenzeste, limoensap en de suiker. Klop de crème fraîche lobbig met de walnotenolie en meng het door de tartaar van fruit.

Leg 12 toefjes munt klaar.

Zet de kookring in het midden van het bord en vul deze met een laagje van het fruitmengsel. Druk goed aan. Vul de kookring geheel op met frambozen en bestrooi alles met poedersuiker. Steek de amaretti in de fruittartaar en maak af met toefje munt.