Aardpeersoep met prosciutto

• Zet twaalf kleine soepborden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 180 °C (soep en prosciutto)

Aardpeer

• Schil en was de aardperen en verdeel ze in stukjes van ca. 1 cm over een bakplaat. Schil en snijd de ui in stukken van 1 cm en stop samen met de geschilde knoflooktenen tussen de aardperen. Bestrooi met grof zeezout en olijfolie, hussel even en schuif ze voor 15 min. de 180 °C oven in. Of tot de aardperen bruin zijn en je er met een mesje makkelijk in prikt en zet apart voor de soep.

Prosciutto

• Verdeel de plakken prosciutto over een met stuk bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een vel bakpapier op en zet er iets zwaars op (bv. een andere bakplaat). Bak de prosciutto in 8 min. knapperig in de 180 °C oven, laat afkoelen en verkruimel de prosciutto en zet apart voor de garnering.

Soep

• Snipper ui en knoflook. Zet een soeppan op het vuur, voeg 2 el olijfolie classico toe en bak de gesnipperde ui en knoflook in 10 min. zacht (ze mogen niet verkleuren). Voeg de geroosterde aardperen, ui en knoflook toe samen met 1 ½ takje tijm. Giet er net zoveel bouillon op tot de groenten onderstaan. Laat de soep 10 min. zachtjes koken en check of de aardperen zó zacht zijn, dat ze bijna uit elkaar vallen. Doe dan de room erbij en zet het vuur hoog, tot de soep tegen de kook aan zit. Zet het vuur uit, vis de takje tijm uit de pan en pureer de soep helemaal glad. Zeef de soep.

Garnering

• Rooster de hazelnoten licht goudbruin in een droge koekenpan en hak ze in grove stukjes. Meng ze in een kommetje met een scheutje olijfolie extra vierge en wat grof zeezout. Ris de tijmtakjes en zet apart.

Serveren:

• Dien de soep op met wat verkruimelde prosciutto en hazelnoten erover. Bestrooi tot slot met de geriste tijmblaadjes.