Hachee met vijfkruidenpoeder en gember,aardappel-pastinaakpuree en rode kool met appel

• Zet 12 ronde borden in de warmhoudkast.

Hachee

• Snijd het vlees in kleine stukje. Dep goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in 5 min. rondom bruin. Doe dit eventueel in twee delen omdat bij een te grote hoeveelheden de temperatuur zakt en het vlees niet bruineert. Snijd de uien in dunne ringen. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Voeg de uien en de gember toe en bak 5 min. op halfhoog vuur mee. Schenk de bouillon in de pan en voeg de azijn, kruidnagel, laurier, tijm en het vijfkruidenpoeder toe. Sluit de pan af met een deksel en laat het vlees op laag vuur anderhalf uur zachtjes stoven. Meng de bloem met de rest van de boter in een kommetje tot een pasta en voeg al roerend in kleine hoeveelheden door het hete vocht zodat het braadvocht bindt. Laat de hachee nog 10 min. zachtjes koken.
• Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in stukjes. Kook ze in een laagje water met zout zachtjes gaar. Verwarm de melk. Giet het kookvocht af. Stamp de aardappelen met pastinaak fijn. Voeg de melk en 40 g boter toe en roer tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout en peper.

Rode kool met appel

• Snijd de rode kool in kwarten en dan heel fijn. Doe de fijngesneden rode kool in een pan met het water en 3 tl zout, kruidnagels, laurier, jeneverbes, kaneel, suiker en azijn. Meng het geheel even goed door en breng aan de kook. Laat ongeveer een uur zachtjes pruttelen onder af en toe omscheppen. Schil de appelen en snijd ze in kleine stukjes. Roer de appelstukjes door de rode kool en laat nog vijf min. meestoven. Roer er de roomboter door en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

• Leg op het onderste derde deel van het bord rode kool, linksboven de hachee en rechtsboven de puree.