Sinaasappel-sorbetijs met madeleine

Zet glazen schaaltjes op een langwerpigbord. Verwarm de oven voor op 200 °C voor madeleine.

Breng de suiker met het sinaasappelsap in een steelpan aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost. Je hebt nu een siroop, laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Roer dan de melk door de siroop tot het een homogene massa is.

Schenk het in de ijsmachine en draai het tot ijs door. Zet het dan in de vriezer tot een half uur voor je moet uitserveren. Zet het ijs dan in de koelkast.

Vet de madeleinevormpjes goed in en bestuif met bloem. Leg een spuitzak klaar.

Rasp van de citroen de zeste en zet apart. Smelt de boter tot een lichtbruine, nootachtig geurende beurre noisette. Laat afkoelen. Meng amandelmeel, poedersuiker, zout en bloem door elkaar. Voeg de eiwitten, beetje bij beetje toe en roer tot een egaal beslag. Voeg de afgekoelde beurre noisette toe aan het beslag en roer goed door. Meng tot slot de honing, citroenzeste en het vanille extract erdoor. Doe het beslag in de spuitzak. Laat het koud worden in de koelkast, liefst een uur of langer.

Vul de madeleinevormpjes voor 2/3e met het beslag. Bak de madeleines in 8-10 min gaar, goud bruin en met een buikje.

Plaats het sinaasappel-sorbetijsschaaltje op het bord en leg de madeleine er rechts naast.