Toast met geitenkaascrème, pancetta en bramen

Zet 12 gewassen champagnecoupes ondersteboven op een passend langwerpig bord.

Rasp 150 g Parmezaans kaas Pureer de bramen met de mascarpone, fijn geraspte Parmezaanse kaas, en de zachte geitenkaas tot een gladde crème. Breng op smaak met de peperoncino en wat zout. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.

Halveer de bramen, meng met 1 el rode wijn azijn en laat 10 min. marineren.

Schep de in heel dunne plakjes gesneden bleekselderij om met de wijnazijn en laat 10 min. marineren.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de plakjes pancetta in 3 min. knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en frituur de salieblaadjes tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Zet apart voor de garnering. Bewaar de bakolie voor de toast.

Steek met de uitsteekvorm 12 rondjes uit het brood. Verhit de achtergebleven salieolie opnieuw en bak het brood in 3 min. aan beide kanten goudbruin. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.

Zet de champagnecoupes ondersteboven op het langwerpige bord. Verdeel de paarse geitenkaascrème in een dikke laag over de desemtoast en leg de toast op de champagnecoupevoetjes. Garneer met de gemarineerde bramen en bleekselderij. Steek er wat stukjes pancetta in en leg een knapperig salieblaadje er op.