Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

april

Written by beheerder
No comments

Geitenkaas met dadels, vijgen en abrikozen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangKaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Abrikozen

  • 12 st gedroogde abrikozen
  • 30 g suiker
  • 2 st mandarijn
  • 20 g honing = 2 el
  • plantaardige olie

Dadels

  • 6 st grote dadels
  • 100 ml zeer sterke koffie
  • 1 st klein kaneelstokje
  • 2 st steranijs
  • 10 g honing

Vijgenpuree

  • 100 g gedroogde vijgen
  • 2 st takjes tijm
  • 50 ml water
  • 5 ml balsamicoazijn
  • 2 st blaadjes salie
  • 75 g taggiasche olijven
  • 20 ml notenolie

Geitenkaas

  • 3 st jonge geitenkaasjes crottin de chavignol
  • 200 g geiten blauwschimmelkaas
  • 200 g oude Hollandse geitenkaas

Instructies

Abrikozen

  • Wel de abrikozen gedurende 1 uur in een laagje warm water samen met 30 g suiker. Haal de abrikozen uit het vocht, snijd ze in 2 platte helften en bak ze in een koekenpan aan in een paar druppels plantaardige olie. Voeg rasp van 1 mandarijn en het sap van 2 mandarijnen toe plus 2 el honing. Laat karamelliseren.

Dadels

  • Snijd de dadels in de lengte doormidden en verwijder de pit. Marineer de dadels in 100 ml zeer sterke koffie, het gekneusde kaneelstokje, de 2 steranijs en de 10 g honing. Laat minstens 1 uur marineren.

Vijgenpuree

  • Pureer de in stukken gesneden vijgen, samen met de 50 ml water, de balsamicoazijn, de tijmblaadjes, salieblaadjes, notenolie en taggiasche olijven in de keukenmachine tot een puree.

Serveren:

  • Verdeel de 3 soorten geitenkaas over de borden. Leg bij de jonge geitenkaas 2 helften abrikozen, bij de blauwschimmelkaas een quenelle vijgenpuree en bij de oude geitenkaas een halve gemarineerde dadel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Les Vignes Retrouvee Blanc, Frankrijk-Côtes de Saint Mont
Written by beheerder
No comments

Lamsbout met groene groenten en pestosaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pesto

  • 1 tn knoflook
  • 10 g basilicum
  • 10 g dragon
  • 10 g peterselie
  • 25 g gepelde pistachenoten
  • 40 g pijnboompitten
  • 100 g Parmezaan 75 + 25

Lamsbout

  • 1000 g lamsbout zonder bot
  • 8 st takjes tijm
  • 4 tn knoflook

Groenten

  • 2 st courgette
  • 36 st kleine groene asperges
  • 400 g spinazie
  • 55 g boter 30 + 25
  • 180 ml olijfolie 100 + 30 + 30 + 20
  • zout en peper
  • aluminiumfolie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de borden in de warmhoudkast

Pesto

  • Rasp 75 g Parmezaan op een fijne rasp. Hak 1 teen knoflook, de basilicum, dragon, peterselie, pistachenoten, pijnboompitten, geraspte Parmezaan, peper, zout en 100 ml olijfolie kort in de keukenmachine. Proef en maak eventueel verder op smaak.

Lamsbout

  • Snijd 4 tenen knoflook ragfijn en meng dit met de blaadjes van 8 takjes tijm en 30 ml olijfolie plus peper en zout. Snijd een ruitpatroon in de lamsbout van 2 mm. diep. Wrijf/masseer het knoflook-tijmmengsel in de lamsbout. Bak de lamsbout in 30 g boter en 30 ml olijfolie aan in een braadslee en zet deze vervolgens ca 45 min. in de 200 °C oven. Steek de kerntemperatuurmeter tot het midden van het vlees en stel deze in op 58 °C. Zodra het vlees de juiste gaarheid heeft bereikt, afgedekt nog 10 min laten rusten en snijd het vlees kort voor het opdienen in dunne plakken.

Groenten

  • Snijd de onderkant van de asperges en blancheer ze 2 min in gezouten kokend water. Spoel ze direct af in koud water en laat uitlekken op keukenpapier. Zet apart.
  • Schaaf met een hoefijzerdunschiller lange plakken van de courgette. Zet afgedekt apart.
  • Roerbak de spinazie in een hete wokpan in 20 ml olijfolie tot ze is geslonken. Giet de spinazie in een zeef om uit te kunnen lekken.
  • Bak/verwarm nu in de zelfde pan in 25 g boter de slierten courgette en de asperges kort en voeg dan de spinazie toe en vermeng de groenten.

Serveren:

  • Leg een streep gemengde groenten over de breedte van het voorverwarmde bord. Leg hier wat plakken vlees op en lepel een streep pestosaus boven de groenten. Doe wat jus op het vlees en schaaf van de overgebleven Parmezaan wat krullen over het vlees.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Esporã Quatro Castas, Portugal-Alentejo
Written by beheerder
No comments

Gemarineerde zalm met langoustines

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Gemarineerde zalm

  • 600 g zalmfilet zonder vel
  • 15 g venkelzaad
  • 15 g korianderzaad
  • 120 ml wodka
  • 15 g honing
  • 15 g fijne mosterd
  • 20 ml witte wijnazijn

Langoustines en saus

  • 24 st langoustines
  • 30 ml arachide olie
  • 1 st ui
  • 1 st kleine winterwortel
  • 1 st prei
  • 15 g tomatenpuree
  • 250 ml rode wijn
  • 250 ml rode port
  • 3 st laurierblaadjes
  • 30 ml olijfolie

Koolraap

  • 1 st kleine koolraap
  • 1 st prei
  • 500 ml kippenbouillon
  • 25 g boter

Zure room

  • 200 ml zure room
  • 100 ml room

Garnering

  • 50 g veldsla

Instructies

Gemarineerde zalm

  • N.B. het marineren van de zalm moet direct gebeuren!!
  • Vijzel venkelzaad en korianderzaad fijn en vermeng dit met de honing, de fijne mosterd, witte wijnazijn, wodka en peper en zout naar smaak. Giet dit over de zalmfilet en wrijf de kruiden goed in en over de vis. Laat afgedekt minimaal 2 uur in de koeling marineren.
  • Verwijder kort voor het uitserveren alle kruiden van de zalm en dep de zalm droog met keukenpapier. Snijd de zalm overdwars in reepjes van 2 à 3 mm.

Langoustines en saus

  • Scheid de koppen van het lijf van de langoustines. Haal het vlees uit de langoustinelijven . Houd de koppen en schillen apart. Warm wat arachide olie in een pan en fruit hier de grof gesneden ui en de in ringen gesneden prei in. Voeg de tomatenpuree toe om te ontzuren en vervolgens de klein gesneden wortel en de koppen en schillen van de langoustines.
  • Blus af met rode wijn en rode port en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 1 uur trekken. Zeef dan alle ingrediënten uit de saus en kook de saus tot de helft in. Proef de saus! Serveer de saus op temperatuur.
  • Verwijder het darmkanaal uit de langoustinelijven. Peper en zout de langoustines licht en bak ze zeer kort in wat olijfolie aan.

Koolraap

  • Schil de koolraap en maak zeer dunne rondjes op de mandoline. Kook de plakjes kort in gezouten water en laat uitlekken op keukenpapier. Houd lauwwarm zonder de rondjes uit te laten drogen.
  • Snijd de prei in stukken van 8 cm. en vervolgens in reepjes. Kook deze prei beetgaar in kippenbouillon en giet ze af.
  • Breng de prei op temperatuur in een steelpannetje met een flinke klont boter.

Zure room

  • Meng de zure room met de room en zet apart.

Serveren:

  • Maak een torentje in het midden van het bord van een plakje koolraap en daarop een plukje prei en een reepje zalm in de vorm van het rondje koolraap. Herhaal dit en eindig met de zalm. Leg links en rechts tegen het torentje een langoustine. Drapeer wat blaadjes veldsla op het torentje en schep nu rond het torentje ¼ cirkel warme saus, ¼ cirkel zure room , ¼ cirkel warme saus en ¼ cirkel zure room.

Notities

WIJNSUGGESTIE
MIP Rosé de Provence, Frankrijk-Provence
Written by beheerder
No comments

Oesterzwambonbon met olijvenvinaigrette

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Oesterzwambonbons

  • 2 st sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 250 g kastanjechampignons
  • 250 gr oesterzwammen
  • 100 ml witte wijn
  • ½ bos peterselie ca. 4 takken
  • 90 ml zure room
  • 12 st Serranoham plakken brede plakken
  • 30 ml olijfolie
  • huishoudfolie

Olijvenvinaigrette

  • 50 st taggiasche olijven
  • 20 g kappertjes
  • 30 ml aceto balsamico
  • 200 ml olijfolie
  • 20 st bieslookstengels
  • 3 st appels Granny Smith

Garnering

  • 50 g veldsla
  • 50 g frise sla

Instructies

Oesterzwambonbons

  • Snipper de kastanjechampignons zoals je een ui snippert. Snijd ook de oesterzwammen in kleine stukjes. Snipper de sjalotten en de knoflook ragfijn en fruit ze glazig in 30 ml olijfolie. Voeg de fijn gesneden paddenstoelen toe en verwarm tot al het vocht is verdampt. Blus af met de witte wijn en maak op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.
  • Hak de peterselie fijn en meng met de zure room door het paddenstoelenmengsel.
  • Leg op een vel huishoudfolie een plak Serranoham. Leg een lepel paddenstoelenmengsel in het midden van de Serranoham en vouw de ham er om-en overheen. Vorm de folie er omheen en draai er een strak balletje van. Herhaal deze handeling en leg de bonbons in de koeling.

Olijvenvinaigrette

  • Spoel de kappertjes onder koud water om het scherpste zuur er af te halen en laat ze uitlekken. Hak de olijven en kappertjes grof en meng ze met de aceto balsamico, de 200 ml olijfolie en de in reepjes van 5 mm. geknipte bieslook. Schil de appels met een dunschiller en maak met de zelfde dunschiller nu een lange appelsliert van ongeveer 20 cm.
  • Herhaal dit 12 x. Bewaar de slierten in een kom met koud water. Laat vlak voor het serveren uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Haal de oesterzwambonbons voorzichtig uit de folie.
  • Leg wat veldsla en friseesla op het bord en hierop in het midden van de sla in een ronding de appelsliert, zodat de oesterzwambonbon hierin past. Lepel tot slot wat olijvenvinaigrette rondom de bonbon.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Heritage Chardonnay, Chili- Maipo
Written by beheerder
No comments

Salade van appel en geitenkaas

2 van 1 beoordeling
Recept afdrukken
GangSalade
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Salade

  • 2 st granny smith appels
  • 2 st pink lady appels of andere friszure appel
  • ½ st citroen
  • 2 st rode ui
  • 1 st venkel
  • 450 g gerijpte geitenkaas b.v. Bettine Blanc

Dressing

  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 1 ½ tl grove mosterd
  • 2 el Dijonmosterd
  • 1 el honing
  • 1 tl truffelolie
  • ½ st citroen

Garnering

  • 60 g veldsla

Instructies

Salade

  • Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in dunne plakken (mandoline is ideaal). Pers de hele citroen en houd 2 el citroensap apart voor de dressing. Schep de rest door de appelplakjes en zet apart.
  • Snijd de ui en venkel in flinterdunne plakken (gebruik mandoline of snijmachine) en snijd de geitenkaas in 5 mm dikke plakjes (houd apart)

Dressing

  • Klop de olie met beide soorten mosterd, honing, truffelolie en de 2 el citroensap door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Maak de slablaadjes aan met een deel van de dressing. Maak op de borden stapeltjes van om en om appel, ui, venkel, geitenkaas. En leg de aangemaakte slablaadjes als een kransje om het torentje. Besprenkel ze nog wat met de dressing.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Parlez-Vous Sauvignon Blanc, Frankrijk-Gascogne
Written by beheerder
No comments

 

Entrecôterolletjes met rösti en dragoncrème

Entrecôterolletjes met rösti en dragoncrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Entrecôterolletjes

  • 600 g entrecôte aan één stuk!
  • 100 g rucola
  • aceto balsamico
  • 12 st prikkertjes

Rösti

  • 750 g aardappelen vastkokend
  • 2 st uien
  • 2 tenen knoflook
  • 50 g pecorino raspen
  • 12 takjes platte peterselie
  • 2 st eieren
  • boter
  • 12 st ringen van 8 cm

Dragoncrème

  • 200 g crème fraîche
  • 20 g dragon
  • olijfolie
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 170 °C. Zet de borden in de warmhoudkast.

Rösti

  • Schil en rasp de aardappelen fijn en doe ze in een kom. Rasp de pecorino. Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn en voeg alles toe aan de aardappelen. Tik er 2 eieren bij en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in 12 porties. Verhit een koekenpan met een beetje boter. Plaats 1 of 2 ringen in het vet en doe hier een prutje röstivulling in. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Leg deze in een ovenschaal totdat je er 12 hebt.
  • Gaar ze daarna ca 15 min in de voorverwarmde oven.

Dragoncrème

  • Hak de dragon fijn en meng deze met zout en peper en een scheutje olijfolie door de crème fraîche. Zet koel.

Rucola

  • Meng de aceto balsamico door de rucola.

Entrecôte

  • Smeer de entrecôte in met olijfolie. Bestrooi royaal met zout en peper. Bak aan beide zijden bruin aan (nog rood vanbinnen!). Laat ca 10 min rusten. Snijd op de snijmachine in 24 plakken. Leg de ruccola in de lengte op de plakken entrecôte en maak er mooie rolletjes van. Steek ze vast met een prikker.

Serveren:

  • Leg in het midden van het bord een rondje rösti en daar bovenop 2 entrecôterolletjes. Garneer met de dragoncrème

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mas Rabell Garnacha/Carineña tinto, Spanje-Navarra
Written by beheerder
No comments

Lamsvlees en croûte

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • ca 800 g lamfilets 4 stuks
  • 4 el olijfolie
  • 16 st velletjes diepvriesbladerdeeg
  • paneermeel

Groentenpuree

  • 60 g boter
  • 300 g portobello paddenstoelen
  • 6 st kippenlevertjes
  • 4 el pijnboompitten
  • 8 st sjalotten
  • 4 tenen knoflook
  • 300 g verse baby spinazie
  • 200 g pancetta plakjes

Saus

  • 300 ml rode wijn
  • 300 ml kalfsfond
  • 100 g bessengelei
  • 2 st eieren losgeklopt

Garnering

  • 300 g haricots verts
  • 500 ml groentenbouillon

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C en zet de borden in de warmhoudkast.
  • Ontdooi de velletjes bladerdeeg.

Groentenpuree

  • Hak de portobello’s fijn. Verwijder het vet en vaatjes van de kippenlevertjes en snijd deze fijn. Rooster de pijnboompitjes en hak deze fijn, evenals de sjalotten, knoflook, spinazie en pancetta. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de portobello’s, kippenlever, sjalot, knoflook en de gesneden pancetta toe en bak alles 2-3 min tot de paddenstoelstukjes zacht zijn en de kippenlever aangebakken. Roerbak de spinazie in aparte pan ca 1 min tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen en uitlekken en voeg toe aan het groentenmengsel.
  • Pulseer het mengsel een paar keer in een keukenmachine tot het een grove puree en meng de pijnboompitten erdoor. Laat de puree in een vergiet afgedekt afkoelen.

Lamsfilets

  • Snijd eventueel vet van de lamsfilets. Verhit de olie in de koekenpan op hoog vuur. Zout en peper de lamfilets en bak ze in de koekenpan in 2-3min rondom bruin. Haal de filets uit de pan en laat ze afkoelen. Gebruik dezelfde pan voor de saus.

Saus

  • Giet de rode wijn in de koekenpan waarin de lamsfilets gebakken zijn en laat deze in 2-3 min tot 2/3 inkoken. Roer de fond en de bessengelei erdoor en laat alles, af en toe roerend, 5-6 min zachtjes koken tot het een gebonden saus is. Bind zo nodig met maïzena om een gebonden saus te krijgen. Houd de saus warm.

Vervolg lamsfilet en croûte

  • Maak voor iedere lamsfilet als volgt een pakketje:
  • Leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een vierkante lap van 25x25cm. Zorg dat er rondom een rand van 3 cm vrij blijft zodat het pakketje dichtgemaakt kan worden. Doe op de bodem van de rechterhelft een beetje paneermeel en daarbovenop 1/8 van het spinaziemengsel. Leg daar een aangebakken afgekoelde lamsfilet op en wederom 1/8 van het spinaziemengsel. Smeer de deegranden met een kwastje in met een losgeslagen ei. Sla de linkerkant van het deeg over de rechterkant (envelop) en druk de deegranden met een vork goed op elkaar.
  • Steek uit het overgebleven deeg eventueel blaadjes om op de pakketten te kunnen plakken. Klop de eieren los en bestrijk hiermee het deeg,
  • Leg de lamspakketten 12-15 min op een met bakpapier bedekte rooster in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn. Haal de lamspakketten uit de oven en laat deze 5 min rusten.

Haricots verts

  • Kook de boontjes in ca 5 min beetgaar in de groentenbouillon.

Serveren:

  • Snijd de 4 pakjes lamsfilet en croûte elk in drie plakken ( totaal dus 12 plakken).
  • Leg een plak op de zij op het voorverwarmde bord, zodat je het vlees in het midden tussen de vulling en het deeg ziet liggen. Drapeer de bessensaus er naast en leg op ieder bord een paar haricots verts.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Monte Velho tinto, Portugal-Alentejo
Written by beheerder
No comments

Aardbeien Romanoff

3 van 1 beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Romanoff

  • 750 g aardbeien
  • 300 g suiker
  • ½ st citroen
  • 400 ml slagroom
  • 1 bak vanille-ijs
  • 1 borrelglaasje wodka
  • zwarte peper

Koekje

  • 1 rol roomboterkorstdeeg bv. bij AH =1 plak
  • 300 g suiker
  • 3 el kaneel

Gekonfijte sinaasappelslierten

  • 2 st sinaasappels
  • 100 g suiker
  • poedersuiker

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.

Romanoff

  • Maak de aardbeien schoon en ontdoe ze van het kroontje. Snijd ze door de helft. Pureer de helft en meng dit met de suiker en het sap van de ½ citroen.
  • Sla de slagroom stijf en spatel hier 2/3 van de aardbeienpuree doorheen. Doe hier ook de wodka en de zwarte peper bij. Dek af en zet koud.
  • Marineer de gehalveerde aardbeien met de overgebleven aardbeienpuree.

Koekje

  • Meng de kaneel met de suiker.
  • Rol het korstdeeg uit en prik het deeg in met een vork, zodat er overal gaatjes ontstaan en het deeg niet kan rijzen. Bestrijk met een kwastje het korstdeeg met water en bestrooi met de kaneelsuiker. Snijd van het korstdeeg repen van 20 x 3 cm en leg ze op de bakplaat.
  • Bak de repen in ca 18 min af op 170 °C totdat deze krokant is. Laat afkoelen.

Gekonfijte sinaasappelslierten

  • Snijd de schil van de sinaasappel met een dunschiller en snijd vervolgens de schil in dunne sliertjes. Blancheer deze in kokend water ca 30 sec. Breng de suiker met een klein beetje water aan de kook en leg hier de sliertjes in. Kook het geheel en laat afkoelen in de suikerstroop.

Serveren

  • Leg de gemarineerde aardbeien in een glas. Schep hier een bolletje ijs op. Daarop 2 flinke lepels Romanoff. Leg het koekje op het glas en leg daar wat sliertjes gekonfijte sinaasappelschil op. Maak het geheel af met een klein beetje poedersuiker

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fresita Rosso, Chili-Patagonië
Written by beheerder
No comments

 

Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 filets rode mul van ca 80 g gefileerd, ontschubt en ontgraat

Venkel

  • 1 st venkel
  • 400 g Hollandse garnalen
  • 4 stronken witlof

Saus

  • 750 ml wortelsap
  • 1 st sinaasappel
  • 50 ml oranjebitter
  • 200 ml room

Salade

  • 1 krop frisée
  • 1 st citroen
  • olijfolie classic, geen extra vierge
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast.

Saus

  • Schenk een laagje oranjebitter in een pannetje en laat de alcohol even verdampen. Schenk vervolgens het wortelsap, room en het sap van een halve sinaasappel erbij en laat het tot de helft reduceren tot een lekkere saus.

Venkel

  • Snijd de venkel in hele kleine blokjes (brunoise) en de witlof in kleine strookjes. Bak de venkel in een pannetje met olijfolie gaar en zacht. Voeg nu de witlof toe. Bak alles nog een paar min mee totdat het goed warm is. Voeg kort voor het uitserveren de garnalen toe.

Salade

  • Maak de frisée wat aan met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Rode mulfilet

  • Bak als laatste de met peper en zout bestrooide rode mul filets in een klein beetje olijfolie, ca 2 min per kant.

Serveren:

  • Schep het mengsel van venkel, witlof en garnalen op het bord en leg de rode mul filet erop, drapeer er een paar blaadjes frisée omheen en maak het gerecht af door er de saus omheen te schenken.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Crane Lake Chardonnay, USA -Californië
Written by beheerder
No comments

 

Tiramisu met een twist

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • spuitzakken
  • 12 witte wijnglazen

Ingrediënten

Crème

  • 50 g gemalen koffie voor 250 + 150 ml
  • 35 g poedersuiker
  • 250 g mascarpone
  • 75 ml Tia Maria
  • 500 ml slagroom

Lange vingers

  • 200 g lange vingers
  • 50 ml Tia Maria
  • 50 ml Amaretto

Garnering

  • 150 g bittere chocolade
  • 75 g cacaopoeder

Instructies

Koffie

  • Zet de koffie, Gebruik 250 ml voor de crème en laat 150 ml afkoelen voor de lange vingers.

Crème

  • Kook 250 ml koffie in tot 25 ml en laat afkoelen.
  • De mascarpone met de poedersuiker, de 25 ml ingekookte en afgekoelde koffie en 75 ml Tia Maria losroeren. De slagroom opkloppen en voorzichtig bij het mascarponemengsel doen tot een homogeen mengsel. Opletten dat het niet schift. Tot gebruik in spuitzakken koel wegzetten

Lange vingers

  • De lange vingers in stukken breken en op een plaat leggen. De Amaretto en Tia Maria met de 150 ml afgekoelde koffie mengen en gelijkmatig over de lange vingers druppelen. Zo lang mogelijk laten staan.

Garnering

  • Rasp de chocolade.

Serveren:

  • Leg onder in een wijnglas een laagje lange vingers. Dek dit af met een laagje crème. En strooi er een laagje chocoladerasp op.
  • Nog een keer een laagje langevingers en afsluiten met een flinke laag crème. Afwerken met de cacaopoeder en het restant van de geraspte chocolade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
JP Moscatel de Setubal, Peninsula de Setubal-Portugal

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht