Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

februari

Written by beheerder
No comments

Bonbons van gemarineerde ossenhaas gevuld met aardappelsalade, Parmezaan, notensla en balsamico-vinaigrette

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • plasticfolie
  • kleine ijsbolletjestang

Ingrediënten

Vinaigrette

  • 75 ml donkere balsamicoazijn
  • 70 ml rode port
  • 30 ml rode wijn
  • 30 g sjalot
  • 50 ml druivenpitolie
  • 50 ml olijfolie

Aardappelsalade

  • 6 st grote aardappelen Nicola
  • 2 à 3 takjes tijm
  • 2 tl kummel heel
  • 200 g mager gerookt spek
  • ½ bosje bieslook
  • 125 g crème fraîche
  • 2 el mayonaise
  • 1 el citroenazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 el room

Bonbons

  • 600 g ossenhaas

Garnering

  • 24 plakjes pancetta
  • 75 g rucola
  • 100 g Parmezaanse kaas krullen
  • 50 g pijnboompitten

Instructies

Vinaigrette

  • Kook de rode port, rode wijn en de gesnipperde sjalot in tot het stroperig wordt en zeef deze siroop. Voeg de balsamicoazijn toe en roer goed door. Voeg dan de olijfolie en druivenpitolie toe. Maak op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Aardappelsalade

  • Bak het mager gerookte spek uit en snijd fijn.
  • Snijd de geschilde aardappels in kleine blokjes (brunoise), daarna in zout water met de tijm en kummel beetgaar koken, direct afgieten en afkoelen.
  • Meng aansluitend de aardappelblokjes met de citroenazijn, het uitgebakken spek, mosterd,
  • crème fraîche en de mayonaise. Laat afkoelen en breng zonodig op smaak.
  • Voeg eventueel wat room toe. Voeg de bieslook toe.
  • Snijd de ossenhaas in 24 dunne plakken (mes of snijmachine).
  • Leg een ruim stuk plasticfolie op een plank, leg hierop een dunne plak ossenhaas (24x).
  • En dek deze af met een tweede stuk folie. Rol de plak extra dun met een deegroller.
  • Verwijder de bovenste folie. Bestrijk de plak ossenhaas met de vinaigrette. Schep met een kleine ijslepel een bolletje salade, leg op het vlees en vouw vervolgens de ossenhaas om het bolletje salade. Breng de 4 punten van het plastic bij elkaar en draai rond, zodat er een bolletje ontstaat. Produceer 24 bolletjes en leg ze min 10 min op een bord in de koeling.
  • Bak de pancetta uit in een koekenpan, snijd er reepjes van.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

Serveren:

  • Leg de rucola op de witte langwerpige borden. Plaats de 2 bonbons op de sla en garneer met de pancetta, krullen Parmezaan en de pijnboompitten. Druppel wat vinaigrette op het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torre Alta Primitivo , Italië- Puglia
Written by beheerder
No comments

Currysoep met king prawns, paksoi en twister

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

King prawns

  • 12 st king prawns gamba’s zonder kop
  • 2 el verse koriander
  • 1 stengel citroengras
  • 150 ml arachideolie olie

Currysoep

  • 2 st granny smith appels
  • ½ st ananas andere helft voor dessert
  • 1 st mango
  • 2 st uien
  • 60 g gemberwortel
  • 50 ml arachideolie
  • ½ el currypasta
  • 1 ½ el kerriepoeder
  • 1000 ml gevogeltebouillon
  • 500 ml melk
  • 500 ml kokosmelk
  • ½ bos verse munt
  • ½ bos verse basilicum

Paksoi

  • 1 st paksoi

Pikante twister

  • 5 plakken bladerdeeg diepvries
  • 1 st ei eidooier
  • maanzaad
  • zeezout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en zet 12 diepe soepborden in de warmhoudkast.

King prawns

  • Pel de king prawns en maak ze schoon (verwijder het darmkanaal over de rug). Hak de koriander en snijd de citroengrasstengel fijn. Roer dit in een schaal met 150 ml arachideolie.
  • Leg de king prawns in het mengsel en laat ca 30 min marineren en bak ze kort voor het uitserveren in een koekenpan met een scheutje olie.

Currysoep

  • Schil de appels, ananas en mango en snijdt alles brunoise. Snipper de ui en rasp de geschilde gemberwortel. Neem een grote soeppan. Giet hierin 50 ml arachideolie olie en zet op laag vuur. Voeg de currypasta en kerriepoeder toe en laat dit 5 min sudderen zonder dat het verkleurt. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze. Voeg er dan alle vruchten en de gember toe. Zet het vuur iets hoger en laat ca 10 min rustig fruiten zonder te kleuren.
  • Blus af met gevogeltebouillon en kook in tot de helft. Voeg vervolgens de melk en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 15 min trekken op laag vuur. Hak ¾ van de basilicum en munt grof en voeg aan de soep toe. Laat 10 min trekken en passeer de soep roerend door een fijne zeef. Snipper de overgebleven munt en koriander fijn voor de garnering.

Paksoi

  • Snij de gewassen paksoi grof en roerbak in de wok met een scheutje olie.

Pikante twister

  • Rol het ontdooide bladerdeeg uit en snijd het in repen van 20 mm breed en 15 mm lang (ca 24 stuks. Bestrijk de deegrepen met de losgeklopte eidooier.
  • Strooi er dan wat maanzaad en zeezout over. Leg ze 15 min in de koelkast.
  • Draai de repen vervolgens een paar keer op (wokkel) en leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de twister 10 min in de oven en draai ze halverwege de baktijd om. Laat afkoelen.

Serveren:

  • Leg een plukje paksoi in een steker op het diepe bord, drapeer de gebakken king prawn erop, schenk erom heen de warme soep en bestrooi het geheel met wat gesnipperde munt en koriander. Zet in 2 hoge glazen de pikante twisters op tafel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pico Maccario Estrosa, Italië- Asti -Mombaruzzo Piëmonte
Written by beheerder
No comments

 

Rode poonfilet met polenta en bospeencrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st rode poonfilets

Polenta

  • 250 ml water
  • 250 ml melk
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 200 g polenta maisbloem 150 + 50
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt

Bospeencrème

  • 1 bos bospeen
  • ½ st sinaasappel
  • 30 g boter

Tomaat-doperwten

  • 4 st pomodori-tomaten
  • enkele blaadjes basilicum
  • enkele blaadjes kervel
  • enkele blaadjes dragon
  • 6 el olijfolie
  • 1 el witte balsamico-azijn
  • 200 g fijne doperwten diepvries

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmkast.

Polenta

  • Breng 250 ml water met de melk, knoflook, rozemarijn en zout naar smaak aan de kook.
  • Neem de knoflook en rozemarijn eruit en voeg al roerende de 150 g polenta toe. Laat 20 min op laag vuur, al roerende, gaar worden. Voeg de geraspte kaas erbij, zodra de polenta één geheel is geworden. Schenk de dikke polentapap op een vierkante plaat en laat afkoelen. Snijd vervolgens de polenta in blokjes van 3x3 cm en paneer met de resterende 50 g polenta. Verhit kort voor het opdienen 2 el olijfolie en bak hierin de polentablokjes goudbruin.

Bospeencrème

  • Schrap en was de bospeen. Snij ze in 4 stukken en kook in ca 20 min in water met zout.
  • Laat ze uitlekken en pureer in de blender. Voeg zoute n peper toe en een klontje boter.

Tomaat-doperwten

  • Snijd een kruis in elke tomaat, dompel onder in kokend water en daarna in koud water en verwijder het vel. Snijd de tomaat in vieren verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de tomaat met de gesneden verse kruiden, 2 el olijfolie en de balsamico-azijn, breng met zout en peper op smaak. Kook de fijne doperwten kort.

Rode poonfilets

  • Verhit 2 el olijfolie en bak hierin de rode poonfilets krokant aan beide zijden, bestrooi met zout en peper.

Serveren:

  • Leg op een warm bord de blokjes polenta, bekleed de polenta met tomaten, een bolletje wortelpuree met een laagje erwtjes en leg de rode poonfilet ertussen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Siete Pecados Godello, Spanje-Galicië
Written by beheerder
No comments

 

Gebraden eendenborstfilet met bietjes, paddenstoelen en peperige saus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 6 st tamme eendenborstfilets
  • zout en peper

Peperige saus

  • 300 ml rode port
  • 300 ml rode wijn
  • 150 ml wildfond
  • 1 el peperkorrels
  • 75 g boter koud

Bietjes

  • 700 g rode bietjes
  • 1000 ml bietensap
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 el rode wijnazijn

Peren

  • 2 st handperen
  • 4 el witte wijn
  • 1 el water
  • 1 tl kaneel kruidnagel en steranijs (gemixt)

Paddenstoelen

  • 200 g gemengde paddenstoelen
  • 1 bakje cress

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Eendenborstfilets

  • Snij de velkant van de filets kruislings in. Braad ze ca 5 min aan op de velkant in een droge koekenpan. Bestrooi de filets nu op de velkant met zout en peper en leg ze dan ca 60 min met de velkant naar boven (in een ovenschaal) in een oven van 80 °C. Trancheer de filets kort voor het uitserveren.

Peperige saus

  • Breng de rode port en de rode wijn aan de kook, laat zachtjes inkoken tot de helft. Schenk de wildfond erbij, voeg de peperkorrels toe en laat nog 15 min op laag vuur trekken. Zeef de saus. Verhit de saus kort voor het uitserveren opnieuw, haal pan van het vuur, voeg al roerend met de garde de koude, in blokjes gesneden boter toe tot een dikke saus is verkregen.

Bietjes

  • Boen de bietjes schoon. Kook de bietjes in de schil in het bietensap met zout naar smaak, de laurierblaadjes en de rode wijnazijn in 25 min gaar. Laat wat afkoelen en pel de bietjes (tip: met keukenhandschoenen). Snijd de bietjes in partjes.

Peren

  • Schil de peren en snijd in blokjes. Vijzel de kaneel, kruidnagel en steranijs. Kook de blokjes peer 3-4 min in het mengsel van 1 el water, witte wijn en het kruidenmengsel.

Paddenstoelen

  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes, bak paddenstoelenplakjes in 2 el boter goudbruin, breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

  • Serveer de plakjes eendenborstfilet op het warme bord, drapeer de paddenstoelen, de bietjes en de peer rond het vlees, nappeer met de saus op het bord en garneer met de cress.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Château Bois Dumas, Frankrijk Puisseguin-Saint Émilion
Written by beheerder
No comments

Mozaïek van rood fruit en ananas

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Huishoudfolie

Ingrediënten

Vruchtengelei en saus

  • 240 g kristalsuiker
  • 12 blaadjes gelatine
  • 120 ml water
  • 300 ml Muscat Beaumes de Venise
  • 200 g frambozen
  • 200 g bramen
  • 50 g poedersuiker

Rozemarijnsiroop

  • 160 g suiker
  • 200 ml water
  • 4 takjes rozemarijn

Ananas

  • ½ st verse rijpe ananas andere helft voor soep
  • 2 cakeblikken

Instructies

Vruchtengelei

  • Week de blaadjes gelatine in een kom water.
  • Breng de kristalsuiker met 120 ml water aan de kook, laat iets afkoelen, roer met een spatel de geweekte gelatine erdoor. Voeg al roerend de Muscat toe. Giet het mengsel in een maatbeker. Bekleed de cakeblikken met huishoudfolie (overhangend aan alle zijden).
  • Zet de 30 mooiste frambozen en 30 mooiste bramen, met een klein beetje tussenruimte, rechtop in de cakeblikken, giet voorzichtig een laagje van het muscatmengsel op de bodem van het cakeblik, zodat de bramen en frambozen rechtop blijven staan.
  • Laat even opstijven in de diepvries. Giet voorzichtig de rest van het mengsel erover, zodat de vruchten net onder staan. Laat verder opstijven in de koelkast. Licht de vruchtengelei uit het blik met de plasticfolie. Snijd in even grote blokjes. Bewaar dit in de koelkast.

Saus

  • Pureer de overige bramen en frambozen met de poedersuiker. Zeef de saus.

Rozemarijnsiroop

  • Breng 200 ml water met de suiker en takjes rozemarijn aan de kook. Laat 10 min zachtjes koken en verwijder de rozemarijn.

Ananas

  • Schil de ananas en snijd in dikke plakken, net zo dik als de blokjes gelei met bramen en frambozen. Gril een ruitje op de ananasblokjes in een hete grillpan. Snijd in 48 even grote blokjes als het rode fruit in gelei en bestrijk met de warme rozemarijnsiroop.

Serveren:

  • Leg het fruit op ronde bordjes om en om in 3 rijen van 3 blokjes op een bordje, dus 3 bramen en 2 frambozen (of andersom) en 4 blokjes ananas. Serveer de frambozen-bramensaus apart in een schaaltje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Toso Brachetto, Spumante,Italië- Piemonte
Written by beheerder
No comments

Lasagne van Kernhem met dadels, walnoten, olijven en rode uiencompote

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangKaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • stekertjes van 4cm Ø

Ingrediënten

Lasagne van Kernhem

  • ½ st Kernhemkaasje ca 500 g
  • 100 g zwarte olijven zonder pit geen Griekse
  • 150 g dadels pit er uit
  • 85 g walnoten
  • 100 g pistachenoten gepeld
  • bieslook

Compote

  • 400 g rode uien
  • 80 g suiker
  • 200 ml port

Garnering

  • olijven restant van de lasagne
  • bieslook

Instructies

Compote

  • De uien pellen en fijnsnijden. Vervolgens met de suiker en de port ca. 60 min op een zacht vuurtje konfijten. Regelmatig doorroeren. Laten afkoelen.

Lasagne van Kernhem

  • Kernhem in dunne plakken snijden (op snijmachine) en per persoon met een uitstekertje van 4 cm Ø 4 rondjes uit de plakjes steken. Tip: koel de kaas goed, eventueel even in de vriezer om goed op de machine te kunnen snijden).
  • Houd 12 olijven apart voor de garnering en hak de rest fijn in de keukenmachine of met de hand.
  • Zo ook met de dadels en de walnoten (het is belangrijk om dit apart te doen anders krijg je een ondefinieerbare massa). Daarna de gehakte ingrediënten door elkaar mengen.
  • Maak met de Kernhemplakken en de olijvenpasta de taartjes door ze laag voor laag (3 à 4 laagjes, zo dun mogelijk) op te bouwen in de steker (zachtjes aanduwen).
  • Maal de pistachenoten fijn in de keukenmachine en rol de taartjes hier met de zijkant door. Bewaar de rest voor de garnering.

Serveren:

  • Plaats de lasagne van Kernhem op een rond bord en versier met een olijf en wat bieslook. Leg de compote ernaast en laat het restant pistache als sneeuw op het bordje vallen

Notities

WIJNSUGGESTIE
Jordan Mellifera Noble Riesling, Zuid-Afrika - Stellenbosch
Written by beheerder
No comments

Amandelgebak met peren in rode wijnsaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Peren

  • 450 ml rode wijn
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 3 st kaneelstokjes
  • 6 st stevige peren bv doyenné du comice

Taart

  • 200 g suiker
  • 200 g boter
  • 4 st eieren
  • 100 g bloem
  • 200 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • springvorm 24 cm doorsnede
  • bakpapier

Instructies

Bereiding:

  • Eventueel 12 taartbordjes verwarmen.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.

Peren

  • Zet een pan met de rode wijn en 200 g suiker op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Schil de peren, verwijder klokhuis en snijd in vieren en vervolgens dunne parten.
  • Leg de perenparten met de kaneelstokjes in de wijn, leg deksel op de pan en pocheer de peren in de wijn in ca.10 min. gaar. Laat de peren in het pocheervocht afkoelen.

Taart

  • Klop de boter met 200 gram suiker met de mixer bleek en romig. Voeg een voor een de eieren toe en klop tussendoor steeds goed. Zeef de bloem en de bakpoeder. Spatel bloem, amandelmeel en bakpoeder door het mengsel. Houdt warm.

Bakken

  • Vet de bakvorm in met boter of spray en bekleed met bakpapier.
  • Schep de peren uit de pan, laat uitlekken en bewaar het pocheervocht.
  • Leg de plakken peer elkaar licht overlappend in een cirkel in de vorm. Schep het taartbeslag erover en strijk de bovenkant met een spatel glad.
  • Bak de taart midden in de oven in 35 à 40 min. gaar. Controleer met een satépen in het midden van de taart de gaarheid van het deeg (droge pen). Laat de taart 10 min. in de vorm staan.

Wijnsiroop

  • Laat het pocheervocht 6-8 min. al roerend, op middelhoog vuur tot een siroop inkoken.

Serveren:

  • Leg een schotel op de taart en draai deze in een beweging om. Bestrijk de warme taart met de wijnsiroop. Snijd de taart in 12 punten en serveer op een bordje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Jordan Mellifera Noble-late Harvest- Riesling, Stellenbosch-Zuid Afrika
Written by beheerder
No comments

Konijnenboutstoof met gedroogde pruimen, regenboogwortelen, gekarameliseerde sjalotten en pommes Duchesse

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Konijnenboutenstoof

  • 6 st konijnenbouten
  • 3 st rode uien
  • 5 stengels bleekselderij
  • 3 tenen knoflook
  • 15 g verse wild en stoof kruiden bv. laurier, tijm, salie
  • 750 g regenboogwortelmix
  • 300 g gedroogde pruimen zonder pit
  • 750 ml rode wijn
  • 12 g kippenbouillonpoeder
  • olijfolie

Gekarameliseerde sjalotten

  • 50 g boter
  • 300 g sjalotten kleine
  • 7 el rode balsamicoazijn
  • 3 el honing

Pommes Duchesse

  • 1000 g vastkokende aardappels
  • 2 st ei dooiers
  • 80 g boter
  • olijfolie om te braden
  • nootmuskaat
  • paprikapoeder
  • peper zout
  • keukentouw

Instructies

Bereiding:

  • NB gezien de stooftijd direct starten met konijn te bereiden!!
  • Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Konijnenboutenstoof

  • Verhit een flinke scheut olijfolie in een flinke braadpan. Breng de konijnenbouten op smaak met zout en peper, bak de bouten rondom aan en leg ze in een braadslede.
  • Snijd de bleekselderij in schuine boogjes, de uien in ringen en de gepelde knoflook in plakjes. Bak vervolgens deze groenten aan in de braadpan.
  • Drapeer dit mengsel over de bouten in de braadslede. Bind de verse stoofkruiden bij elkaar met keukentouw. Schil de wortelen en leg dit samen met het bosje stoofkruiden en de pruimen in de braadslede. Strooi de bouillonpoeder over het gerecht en schenk de wijn en 300 ml water erbij. Dek de braadslede af en stoof de konijnenbouten in de 160 °C oven. Regelmatig bedruipen en de bouten zo nodig keren tijdens het stoven. Haal na 70 min het aluminiumfolie eraf en laat de bouten nog eens 20 min garen.Haal de bouten als ze gaar zijn uit de braadslee, ontbeen ze en verdeel het vlees in stukken. Verwijder de stoofkruiden. Schep de regenboogwortels met schuimspaan eruit en rooster de wortels nog even in een hete oven. Schep ook de overige groenten eruit en houdt warm. Leg het vlees terug in de braadslee en houdt warm tot uitserveren.

Gekarameliseerde sjalotten

  • Smelt 50 g boter in een pannetje en bak de gepelde sjalotten aan op een rustig vuur.
  • Haal de sjalotten van het vuur en blus af met de balsamicoazijn. Voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens een beetje water toe en laat de sjalotten op laag vuur karameliseren.

Pommes Duchesse

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Schil de aardappelen en kook deze in zijn geheel gaar.
  • Pureer de aardappelen. Splits de eieren en voeg de eidooiers en de boter toe aan de aardappelpuree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de puree in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit rozetjes (24 stuks) op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er wat paprikapoeder over en bak de pommes Duchesse in ca.15 min. goudbruin in de oven.

Serveren:

  • Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden. Schep er wat geroosterde regenboogwortels, groenten, gekarameliseerde sjalotten en 2 pommes Duchesse bij. Lepel wat saus uit de braadslede over het vlees. Garneer met enkele takjes verse tijm.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Renzo Masi Erta e China, Toscane-Italië
Written by beheerder
No comments

Taartje met ansjovis, Mon Chou en witlof-waterkerssalade met walnoten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paprika’s

  • 2 st rode puntpaprika’s

Taartje

  • 12 plakjes bladerdeeg diepvries

Vulling

  • 3 st dunne preien
  • 2 potjes ansjovis reepjes
  • 300 g Mon Chou
  • 5 takjes verse tijm

Witlof-waterkersalade

  • 150 g walnoten
  • 30 g boter
  • 6 stronkjes witlof
  • 1 zak waterkers bijv. bij AH
  • 1 st citroen
  • 2 tl mosterd
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • versgemalen zwarte peper en cayennepeper
  • zout

Instructies

Paprika’s

  • Verwarm de oven voor op 200°C en pof hierin de paprika’s 35 tot 45 min tot ze hier en daar zwartgeblakerd zijn. Laat ze wat afkoelen en verwijder de vellen, de stelen en de zaadjes. Snijd de paprika in 24 repen en zet apart voor de vulling.

Taartje

  • Verwarm de oven voor op 190 °C.
  • Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet 12 taart- of muffinvormpjes (liefst met anti-aanbaklaag en doorsnede van 6-7 cm )en bekleed met het deeg. Snijd het overstekende deeg eraf en prik het deeg in met een vork. Dek af met bakpapier en vul de vormpjes met een steunvulling (erwtjes).Bak midden in de oven de taartje in 15 à 20 min gaar en goudbruin. Haal ze daarna uit de oven en laat ze afkoelen en haal ze uit de vorm. NB zet na gebruik de steunvulling weer terug in de voorraadkast.

Vulling

  • Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Verwijder het groen van de prei, was de prei en kook de witte stukken beetgaar in water met zout. Snijd de prei in de lengte door en snijd vervolgens stukjes van ca. 6 cm. Giet de olie van de ansjovis. Beleg elk taartbakje met 1 à 2 ansjovisfilet, 2 kruislings gelegde repen paprika en een schep Mon Chou en bestrooi de taartjes met de tijmblaadjes. Leg op elk taartje een stuk prei en maal er ruim zwarte peper over. Zet de taartjes, vlak voor het serveren, 3 à 4 min. onder de hete salamandergrill.

Witlof-waterkerssalade

  • Hak de noten grof. Verhit de boter in een koekenpan en bak de noten rondom goudbruin.
  • Bestrooi de noten met wat zout en cayennepeper en laat ze afkoelen. Maak de witlof schoon en snijd de stronkjes in smalle repen. Verwijder de dikke stelen van de waterkers. Pers de citroen uit. Klop een dressing van het citroensap, de mosterd en de olijfolie.
  • Schep de witlof, de waterkers, de walnoten en de dressing luchtig door elkaar in een schaal.

Serveren:

  • Plaats op een langwerpig bord in het midden het taartje met aan beide zijden de witlofsalade met walnoten.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Duo des Mers Sauvignon-Viognier, Gasgogne en Lanquedoc- Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Pittige groentesoep met maistortilla chips

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, februari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingredienten:

  • 1500 ml kippenbouillon
  • 100 g langkorrelige rijst
  • 2 tenen knoflook
  • 1 st rode ui
  • 1 st lange groene chilipeper
  • 200 g gerookte kipfilet
  • 4 st tomaten
  • 3 el koriander
  • 1 st limoen

Tortilla chips

  • 1 pak maistortilla’s ca 8 stuks
  • olijfolie

Garnering

  • 2 st limoen
  • 2 st bosuien
  • 2 st avocado

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Verwarm de oven tot 180 °C.

Soep

  • Schil en hak de knoflook fijn, snijd de ui in dunne ringen, verwijder de zaadjes van de groene peper en hak fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze brunoise.
  • Breng de knoflook en kippenbouillon in een grote pan op middelhoog vuur in een grote pan tegen de kook aan. Roer de rijst erdoor en laat 10 min koken. Voeg de ui en groene chilipeper toe en laat het geheel in 10 min gaar worden.
  • Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en pluk de korianderblaadjes. Pers de limoen
  • Verwarm de kip, tomaten en koriander in de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper en limoensap.

Tortilla chips

  • Kwast een tortilla in met wat olijfolie. Leg de volgende tortilla daarboven op en kwast ook in met de olijfolie. Herhaal tot alle tortilla’s zijn gebruikt. Snijd de hele stapel in gelijke puntjes (zoals bij een taart). Haal de puntjes los van elkaar en verdeel ze over een bakplaat. Zorg dat er ruimte tussen de puntjes blijft. Bak ca. 10 min in de voorverwarmde oven totdat de chips knapperig en goudbruin zijn en laat ze afkoelen.

Garnering

  • Hak de bosuitjes in smalle reepjes. Snijd 12 kleine schijfjes uit de limoen en pers het restant uit. Schil de avocado en snijd in kleine blokjes en voeg wat limoensap toe.

Serveren:

  • Plaats de voorverwarmde soepkom op een langwerpig bord en schep de soep erin. Bestrooi de soep met fijngesneden bosui en blokjes avocado. Leg het limoenschijfje erop en serveer de geroosterde tortilla’s erbij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Les Bertholets Viognier Reserva, Lanquedoc-Frankrijk

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht