Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

januari

Written by beheerder
No comments

Kip kerriesoep met pastinaakchips

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bouillon

  • 500 g kippenvleugels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 st winterwortels
  • 2 st kleine uien
  • ½ bosje peterselie stelen
  • 2 blaadjes laurier
  • 12 st peperbolletjes
  • zout
  • 1500 ml koud water

Soep

  • 750 g pastinaak
  • 2 st middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 tl komijnzaad
  • 6 st kardemonpeulen zaadjes
  • 2 tl kurkuma
  • 2 tl gemberpoeder
  • 40 g boter
  • 1 el arachideolie
  • 1 st middelgrote zoetzure appel

Pastinaakchips

  • 400 g pastinaak
  • arachideolie

Garnering:

  • 2 takjes peterselie
  • 12 glazen ijscoupes

Instructies

Bouillon

  • Snijd de groenten grof. Voeg kippenvleugels, laurier, peterseliestelen, peperbolletjes en beetje zout bij de gesneden groenten in een pan met deksel. Voeg 1500 ml water toe en breng aan de kook. Laat ca. 45 min. trekken en giet door een zeef en gebruik de bouillon voor de soep.

Soep

  • Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de 750 g pastinaak en snijd in blokjes.
  • Zet een kleine koekenpan op het vuur en rooster de koriander, komijn en kardemonzaadjes in de droge pan, 2 tot 3 min. tot ze beginnen te geuren en in de pan gaan springen. Wrijf ze fijn in de vijzel.
  • Verhit de boter en de olie in een soeppan, laat hierin de uien 5 min. fruiten. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar min.
  • Roer er de fijngewreven zaadjes de kurkuma en het gemberpoeder door. Laat een paar min. zachtjes bakken. Voeg de pastinaakblokjes, 1200 ml bouillon, peper en zout toe. Laat ca. 45 min. zachtjes trekken zonder deksel.
  • Pureer de soep. Controleer op smaak. Schil de appel en rasp die ca. 3 min. voor het opdienen door de warme soep.

Pastinaakchips

  • Snijd de 400 g geschilde pastinaak met de mandoline in dunne plakjes.
  • Verhit de arachideolie in een steelpannetje tot de damp er af komt.
  • Bak de plakjes, met niet te veel tegelijk, in 2 à 3 min goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Serveren:

  • Verdeel de tegen de kook aangehouden soep in de glazen ijscoupes.
  • Zet de soepcoupe in het midden van een klein bord en strooi er de chips omheen en decoreer met een toefje peterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Astruc Etoile Classique Blanc,Lanquedoc-Frankrijk
 
Written by beheerder
No comments

 

Paddenstoelentaartje (waar een kwarteltje over vloog)

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Deeg

  • 150 g boter 100 +50
  • 230 g bloem
  • 120 g Parmezaanse kaas 70+50
  • 4 el water

Vulling

  • 50 g funghi porcini gedroogde paddenstoelen
  • 200 ml water heet
  • 250 g kastanjechampignons
  • 250 g gemengde paddenstoelen
  • 250 g rode uien
  • 3 tenen knoflook
  • 100 g boter 75 +25
  • 200 g gerookte kip stukje
  • ½ st citroen sap
  • 6 takjes peterselie
  • 12 st kwarteleitjes
  • fleur de sel peper

Garnering

  • 50 g gemende sla

Instructies

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 200°C .

Deeg

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Zeef de bloem en snijd 100 g boter in blokjes. Kneed met de vingertoppen de boter door de bloem, daarna 70 g Parmezaanse kaas en voeg zoveel water tot het een samenhangend deeg is. Of gebruik de keukenmachine met deeghaken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat ca. 30 min. rusten in de koeling.

Vulling

  • Week de funghi porcini in 200 ml heet water ca. 30 min. Snijd ondertussen de gerookte kip, uien en knoflook fijn. Wrijf de kastanjechampignons en de gemengde paddenstoelen schoon en snijd ze fijn. Pers de citroen en hak de peterselie fijn. Knijp het vocht uit de gedroogde paddenstoelen en snijd ze fijn. Verhit 75 g boter in een grote koekenpan voeg fijngesneden uien en knoflook toe en laat ca. 15 min. zachtjes fruiten. Voeg dan alle paddenstoelen en de rest van de boter toe en laat bakken tot de champignons hun vocht afgeven en voeg het citroensap en de fijngehakte peterselie toe. Draai het vuur wat hoger en laat het vocht inkoken en voeg de gesneden kip toe. Maak op smaak met grof gemalen peper en fleur de sel.

Vervolg deeg

  • Vet een siliconen vorm voor 12 muffins in met boter. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3 mm. Steek er 12 rondjes uit en bekleed hiermee de muffinvormpjes. Prik gaatjes in de bodem en bak ze 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en knapperig is. Neem de siliconevormpjes uit de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C. Verdeel de vulling over de muffinvormpjes en maak een kuiltje in het midden. Breek een kwarteleitje in een kommetje en laat het ei in het kuiltje glijden. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Zet de vormpjes 12 à 15 min. terug in de oven tot de eiwitten zijn gestold.

Serveren:

  • Leg op een rond bordje een plukje sla en zet daar het paddenstoelentaartje op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Caillou Sauvignon Blanc, Pays du Comte Tolosan- Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Courgettetimbaaltje gevuld met 3 kazen, bietensaus en gefrituurde wortelreepjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2020, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Courgettetimbaaltjes

  • 6 st courgettes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el bladpeterselie
  • 100 ml extra vergine olijfolie

Vulling

  • 480 g ricotta
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 80 g Pecorino
  • 2 st eieren

Bietensaus

  • 2 grote gekookte bieten
  • 50 ml groentebouillon koud
  • 100 ml volle yoghurt
  • 2 el bladpeterselie
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl extra vergine olijfolie

Gefrituurde wortels

  • 3 st kleine winterwortels
  • zonnebloemolie
  • peper en zout
  • 12 st ramequins

Instructies

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 180 °C. Grote borden in de warmhoud kast zetten.

Buitenkant courgettetimbaaltje:

  • Meng de uitgeperste knoflook, 2 el gehakte bladpeterselie en 4 el extra vergine olijfolie tot een marinade. Snijd de courgette in dunne plakken en grill ze 2 à 3 min. Kwast ze in met de marinade en laat ca 30 min liggen.

Vulling

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de Pecorino in kleine blokjes
  • Klop de ricotta met een vork romig. Voeg de Parmezaan, Pecorino en de 2 eieren toe en meng ze goed. Zet weg tot gebruik.

Bietensaus

  • Hak de peterselie fijn ( 2 el). Pers de citroen (2 tl).
  • Pureer de 2 gekookte bieten en haal door een zeef. Meng de groentebouillon, yoghurt bladpeterselie, citroensap en olijfolie door de gezeefde bieten.

Gefrituurde wortels

  • Wortels schrappen en met dunschiller in lange reepjes snijden en droogdeppen. Frituur de wortel in 180 °C in plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

Vervolg timbaaltjes

  • Vet de ramequins in met wat olie Leg daarop overlappend de plakken courgette, laat ze iets overhangen. Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet ze in een bakblik met een diepte van 5 cm en vul deze tot halverwege de vormpjes met kokend water. Dek af met een vel bakpapier en zet ca 25 min. in de voorverwarmde oven. Haal de vormpjes uit het water en keer ze voorzichtig met behulp van een spatel.

Serveren:

  • Verwarm de bietensaus en schep in het midden van elk bord een lepel bietensaus. Zet het courgettetimbaaltje voorzichtig in het midden van de saus en garneer de gefrituurde wortelreepjes bovenop het courgettetimbaaltje

Notities

WIJNSUGGESTIE
Ermita Veracruz Viñas Jóvenes, Verdejo, Rueda- Spanje
 
Written by beheerder
No comments

Avocadocarpaccio met tomaatdressing en cracker met zeezout en rozemarijn

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2020, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Avocadocarpaccio

  • 6 st rijpe maar stevige avocado’s
  • 1 st limoen

Tomaatdressing:

  • 3 st rijpe vleestomaten
  • 2 st limoenen
  • 150 ml avocado-olie

Crackers

  • 200 g amandelmeel
  • 1 st ei groot
  • 2 tl rozemarijn
  • ½ el grof zeezout

Garnering

  • 150 g gepofte spelt AH
  • 4 st lente uitjes
  • ½ bos bladpeterselie
  • peper en zout

Instructies

Crackers

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Hak de rozemarijn fijn. Doe het amandelmeel samen met het ei en de fijngehakte rozemarijn in de keukenmachine en mix tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot een plak van 2 mm dikte. Haal het bovenste vel bakpapier eraf en snijd de plak in 12 vierkantjes. Bestrooi de crackers met ½ tl zeezout en wat peper. Bak de crackers ca. 12 min in de voorverwarmde oven.

Tomaatdressing

  • Kruis de tomaten in en houd ze even in kokend water tot het vel loslaat. Dompel in koud water. Ontvel de tomaten, verwijder sap en pitjes en snijd in kleine blokjes. Rasp de schil van 2 limoenen en pers ze uit. Meng de rasp en sap door de tomaatblokjes. Breng op smaak met snufje zout en peper en roer de avocado-olie er doorheen.

Avocadocarpaccio

  • Pers de limoen uit. Schil de avocado’s en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes en besprenkel de plakjes met het limoensap.

Garnering

  • Hak de peterselie fijn. Je hebt een handje vol nodig. Snijd het wit van de lente-ui ragfijn.

Serveren:

  • Gebruik het langwerpige witte bord. Schik op ieder bord de plakjes van een ½ avocado. Lepel de tomatendressing over de avocadoplakjes. Bestrooi met de gesnipperde lente-ui en de gepofte spelt. Leg er een cracker bij en maak af met wat fijngehakte bladpeterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Portinho de Covo Branco, Fernao Pirez/Moscatel, Setubal-Portugal
 
Written by beheerder
No comments

Gekonfijte kabeljauw met witlof, bloemkoolcrème en cantharellen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2020, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kabeljauw

  • 1200 g kabeljauwhaasjes met vel

Konfijtolie

  • 1500 ml olijfolie
  • 4 st sinaasappels
  • 8 takjes tijm

Witlof

  • 12 stronkjes witlof

Cantharellen

  • 500 g cantharellen
  • 100 g boter
  • 2 takjes tijm
  • 1 el grof zeezout

Bloemkoolcrème

  • 2 st bloemkool Hollandse
  • 125 ml. crème fraîche
  • 500 ml volle melk
  • peper zout en nootmuskaat.

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote ronde borden in de warmhoudkast. Oven voorverwarmen op 180 °C.

Konfijtolie

  • Schil de sinaasappels met de dunschiller. Verwarm de olijfolie met de sinaasappelschillen en 8 takjes tijm op een laag vuur tot 90°C. Laat de olie 10 min trekken om op smaak te komen. Verwijder de sinaasappelschillen en de tijm en zet de olie apart.
  • NB Ontvlies de sinaasappels en gebruik als garnering bij het dessert!!!

Witlof

  • Laat een grillpan goed heet worden. Snijd de witlof in de lengte door midden en bestrijk de stronkjes met een beetje konfijtolie en rooster ze 3 min. aan elke kant in de grillpan. Leg de stronkjes in de warme konfijtolie (eventueel opwarmen tot max 90 °C ) en laat ze 15 min. konfijten. Haal dan de witlof uit de olie en leg op een met bakpapier bekleed bakblik.
  • Houd de olie apart voor de kabeljauw.

Cantharellen

  • Ris de blaadjes van 2 takjes tijm. Verhit een grote koekenpan en bak de cantharellen zonder boter op hoog vuur tot ze hun vocht beginnen los te laten. Laat het vocht verdampen en voeg dan pas de boter toe en de blaadjes van de 2 takjes tijm. Bak de cantharellen in 2 min. bruin. Bestrooi met peper en zout en schep ze in een ovenschaaltje.

Bloemkoolcrème

  • Snijd de bloemkolen in roosjes en kook ze 10 min. in de volle melk en water en tl. zout. Giet af en mix ze met de staafmixer mooi glad, voeg als laatste de crème fraîche toe. Maak op smaak met een beetje nootmuskaat en peper. Houd warm.

Kabeljauwhaasje

  • Snijd de kabeljauwhaasjes in 12 stukken en leg ze met de velkant onder, naast elkaar in de pan zodat de filets onder de olie staan. Laat de vis op laag vuur onder de olie garen. Houd temperatuur goed in de gaten, olie mag niet heter worden dan 90°C. De vis is na ca 15 min gaar.

Vervolg witlof

  • Zet nu ook de bakplaat met de witlof in de oven (180 °C.) en laat in 15 min goed op temperatuur komen. De laatste 5 min het schaaltje met cantharellen ook in de oven zetten.

Serveren:

  • Lepel een beetje bloemkoolcrème op het bord. Leg er 2 halve stukjes witlof op. Hier boven op een stukje kabeljauw. Verdeel de cantharellen erover heen en lepel er nog wat konfijtolie over. Bestrooi het geheel met een beetje grof zeezout.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mâcon Villages Terres Secretes, Chardonnay, Bourgogne-Frankrijk
 
Written by beheerder
No comments

Wortelsoep met linzen en gember

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2020, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Winterwortels

  • 1000 g winterwortels
  • ½ tl venkelzaad
  • 2 el olijfolie

Soep

  • 2 el olijfolie
  • 1 st ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 cm gemberwortel
  • 3 takjes tijm
  • 1000 ml groentebouillon

Linzen

  • 200 g le Puy linzen
  • 500 ml water

Garnering

  • 1 st voorgebakken walnotenbrood.
  • 3 takjes tijm
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 soepglaasjes in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Winterwortels

  • Schrap de wortels en snijd ze in plakjes van 2 à 3 cm. Meng het venkelzaad, 2 el olijfolie, ½ tl zout en de stukken wortel door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier, schep het mengsel op de bakplaat en rooster 30 min. in de voorverwarmde oven.

Linzen

  • Breng in een andere pan de linzen met 500 ml water aan de kook. Kook tot alle vloeistof is opgenomen en de linzen gaar zijn. (ca. 30-40 min).

Soep

  • Snijd de ui fijn en de bleekselderij in plakjes. Schil en rasp de gember.
  • Verhit 2 el olie in een soeppan op middelhoog vuur en roerbak de fijngesneden ui en de in plakjes gesneden knoflook 4 min. tot ze zacht zijn. Voeg de reepjes bleekselderij toe en bak deze 4 min. mee. Voeg de geraspte gember, 3 takjes tijm, 1000 m groentebouillon en de geroosterde wortels toe. Laat de soep onder af en toe roeren 30 min zachtjes koken. Verwijder tijmtakje. Pureer de soep met de staafmixer. Schep nu de linzen door de soep en verwarm goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Garnering

  • Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Bak het walnotenbrood af. En snijd voor ieder een stukje.

Serveren:

  • Schep 1 soeplepel van deze soep in de soepglaasjes en garneer met blaadjes tijm en serveer hierbij stukje warm walnotenbrood.
Written by beheerder
No comments

Chocoladetaart met noten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2020, januari
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 20 g boter om de springvorm in te vetten
  • 4 st eieren
  • 200 g kokosbloesemsuiker bv potje AH
  • 2 druppels vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • 100 g walnoten
  • 100 gram amandelen
  • 200 gram pure chocolade

Slagroom

  • 500 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker

Garnering

  • 2 el poedersuiker
  • 100 g pure chocoladevlokken
  • 4 el geraspte kokos
  • partjes sinaasappel van het kabeljauwgerecht!
  • 1 springvorm 28 cm

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Beleg de bodem van de springvorm van 28 cm met bakpapier en vet de randen in met de boter. Hak de walnoten, amandelen en pure chocolade in kleine stukjes( geen gruis!!) en houd apart. Splits de eieren. Klop met handmixer de eidooiers, kokosbloesemsuiker en vanille-extract een schuimig eidooiermengsel. Klop eveneens met een handmixer de eiwitten met snufje zout tot stijve pieken. Spatel dit voorzichtig door het schuimige eidooiermengsel.
  • De gehakte noten en gehakte chocolade in 4 keer er voorzichtig door heen scheppen en dan meteen in de springvorm gieten. Gebruik een spatel om de bovenkant mooi glad te krijgen en bak de taart in 25 min in het midden van de voorverwarmde oven. Haal hem uit de oven en laat volledig afkoelen. Wanneer de taart op kamertemperatuur is royaal bestrooien met 2 el poedersuiker, de 4 el geraspte kokos en de chocolade vlokken
  • Snijd 12 mooie punten.

Slagroom

  • Klop de slagroom met 1 el poedersuiker op.

Serveren:

  • Neem een rond bord, zet hierop een punt chocolade taart op kamertemperatuur en garneer met een royale toef slagroom en de partjes sinaasappel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Alvaro Domeq Via 98, Pedro Ximinez, Jerez -Spanje
 
Written by beheerder
No comments

Lychee-gember sorbet met smeerproppen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2021, januari, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Lychee-gember sorbet

  • 1600 g lychees uit blik
  • 2 st limoen
  • 6 el gembersiroop
  • 4 st eieren

Smeerproppen

  • 6 st grote bananen
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 300 ml melk
  • 1 st ei
  • 75 g suiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 tl kaneel

Garnering

  • 12 st stervruchten carambola
  • 30 g stemgember bolletjes
  • 6 el gember siroop
  • poedersuiker

Instructies

Lychee-gember sorbet

  • Giet de lychees af en bewaar de helft van de siroop. Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Doe de lychees in een keukenmachine of blender en voeg limoenrasp, limoensap en gembersiroop toe. Pureer de lychees tot een gladde puree. Voeg aan deze puree de bewaarde helft van de siroop uit de lycheeblikken toe. Doe dit mengsel in de ijsmachine en verwerk tot ijs. Wacht tot het ijs klaar is.
  • Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone vetvrije kom. Klop de eiwitten stijf. Doe het ijs in een schaal. Spatel de eiwitten gelijkmatig door het ijs en zet de schaal in de diepvries tot de sorbet stevig genoeg is om bolletjes van te scheppen.

Smeerproppen

  • Maak van het zelfrijzend bakmeel, melk, ei, suiker, kaneel en zout een dik beslag. Snijd de bananen in grove schijven van ca. 3 cm. Haal de schijven banaan door het beslag en frituur in hete olie op 175°C. Een handige werkwijze is om telkens een stuk banaan in een ijslepel te leggen, deze door het beslag te halen en dan de inhoud voorzichtig in de frituur te laten glijden. Niet meer dan 3 of 4 tegelijk. Haal uit de frituur als ze goudbruin zijn en leg in een met keukenpapier beklede vergiet om uit te lekken.

Garnering

  • Snijd de stervruchtjes overdwars in 2 of 3 plakjes, zodat je sterretjes krijgt. Snijd de bolletjes stemgember in zeer fijne reepjes (julienne).

Serveren:

  • Zet 12 zwarte langwerpige bordjes klaar.
  • Leg op elk bordje in de lengte twee warme smeerproppen op voldoende afstand van elkaar dat er royaal een bolletje ijs tussen past. Bestrooi de smeerproppen met poedersuiker en leg er wat reepjes stemgember op. Leg tussen de smeerproppen een bolletje ijs (niet er tegenaan, want dan smelt het ijs). Leg een paar plakjes stervrucht op het ijs. Maak een streep met wat gembersiroop in de lengte van het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Gelber Muskateller feinherb 2019 – Weingut Weber – Rheinhessen – Duitsland
Een uitermate interessante druif daar hij al heel lang bestaat en een echte Vitis Vinifera is.
De beroemde zoete Constantia van de Tafelberg is een Gelber Muskateller als ook de Tokay wijnen uit Hongarije hebben een flink bestanddeel van deze druif. In Duitsland staat maar 200 hectare aangeplant omdat hij slecht tegen de vrieskou kan.
Hermann Weber, de 2e generatie, weet als geen hoe om te gaan met deze druif en vinifieert hem dan ook als feinherb, oftewel halbtrocken. Hierdoor is de wijn niet superzoet en kan daardoor zijn Muskateller aroma’s vol ten toon spreiden.
Het frisse in de wijn gaat heerlijk bij de sorbet, citroen en de carambola en de Muskateller aroma’s (meestal als rozenblaadjes omschreven) harmonieert perfect bij de gember en de lychee.
Goud koud serveren voor het beste resultaat.
Serveertemperatuur: 8 ° C.
Written by beheerder
No comments

Nasi goreng (stijl Koninklijke Marine) met saté sapi, pindasaus en een spiegelei

5 van 1 beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2021, januari, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Nasi goreng

  • 600 g basmati rijst
  • 250 g hamlapjes
  • 50 g gerookt mager spek
  • 100 g ham dikke plak 1 cm
  • 2 st eieren
  • ½ st ui
  • 2 tn knoflook
  • 2 tl trassi
  • 6 el ketjap manis
  • 1 tl ve-tsin

Sate sapi

  • 600 g ossenhaas
  • 300 ml ketjap manis
  • 1 st citroen
  • 6 el knoflookpasta
  • 1 el sambal oelek
  • 6 el ketoembar
  • 4 el djintan
  • 24 st saté stokjes

Pindasaus

  • 350 g pindakaas
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el sambal oelek
  • ½ el citroensap
  • 2 tl trassi
  • santen
  • suiker
  • ketjap manis

Garnering

  • 50 g prei
  • 12 st eieren
  • 200 g kroepoek
  • 350 g atjar kant en klaar
  • 200 g seroendeng kant en klaar in potje
  • zout
  • arachideolie

Instructies

Nasi Goreng

  • Rijst droog en gaar koken (8-10 min). Afgieten en uit laten stomen (5 min met deksel op de pan). Laat de rijst daarna afkoelen. Ondertussen van 2 eieren een omelet bakken. Af laten koelen en daarna in dunne reepjes snijden. Varkensvlees, ham en spek in reepjes van ca 0,75 x 2 cm snijden. Een ½ ui snipperen en knoflook zeer fijn snijden en vervolgens met de trassi in wat olie aanfruiten. Daarna het vlees, ham en spek toevoegen en braden onder voortdurend omroeren. Het mengsel overdoen in een vergiet boven een pan. Het overtollig vet eruit laten druipen in de pan. Dit vet wordt weer gebruikt om de rijst aan te braden. Voeg de rijst toe en laat aanbraden onder regelmatig omroeren. Voeg na enkele min het mengsel van vlees, ham, spek en de omeletreepjes toe en laat enkele min doorbakken onder voortdurende omroeren om aanbakken te voorkomen. Tenslotte op smaak brengen met zout, ketjap manis en ve-tsin (NB: sommige mensen zijn allergisch voor ve-tsin (mononatriumglutamaat of E621), informeer bij de brigadegenoten of iemand daar last van heeft en laat de ve-tsin dan weg).

Sate sapi

  • Leg de saté-stokjes in water om te weken, zodat ze niet verbranden bij het grillen van het vlees. Snijd het vlees in stukjes van ca.3x4 cm. Meng het vlees met de ingrediënten van de marinade. Laat het een uur marineren. Rijg het vlees aan de satéstokjes. Grill de saté‘s tot bijna gaar (medium, 2-3 min onder en boven) op de grillpan. Houd ze warm onder alu-folie en/ of onder de warmhoudlampen tot alle saté’s klaar zijn.

Pindasaus

  • De sambal en de trassi met het knoflookpoeder kort aanfruiten in een pan met wat arachideolie. De pindakaas toevoegen en enkele min laten doorbakken. Met de santen verdunnen tot een dikke saus is verkregen. Op smaak brengen met suiker, zout, ketjap manis en citroensap.

Garnering

  • Was de prei en snijd deze in flinterdunne ringen. Bak voor elk bord een spiegelei. Houd warm in de warmhoudkast of onder de warmhoudlampen. Frituur de kroepoek indien niet kant-en-klaar. Let op! Gaat heel snel (enkele sec!) en zet sterk uit, dus niet teveel tegelijk in de frituurpan doen!

Serveren

  • Leg een bergje nasi goreng midden in het diepe bord (pyramide). Strooi wat seroendeng boven op de rijst. Leg links 2 saté’s schuin (diagonaal) half op de rijst (kale deel stokjes diagonaal op de rand van het bord laten rusten). Doe royaal piundasaus over het vlees van de saté’s dat op de rijst ligt. Leg rechts op het bord 2 el (kant-en-klare) atjar op de rijst. Leg een spiegelei op de onderkant van het bord half op de rijst. Leg op het laatste moment wat stukjes kroepoek aan de bovenkant van het bord op de rijst en op de rand. Zet een schaaltje sambal oelek (kant-en-klaar)en een flesje ketjap manis op tafel voor degenen die hun nasi nog wat verder willen ‘spicen’.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Quatrocientos Crianza 2017 – Bodega Inurrieta – Navarra – Spanje
Mits deze “blauwe hap” goed gekruid op tafel komt hebben we een voltreffer met de Crianza uit de Navarra. Navarra is toch wel het nieuwe Rioja en wel omdat het ten eerste de directe buur is en ten tweede omdat ze ook met de “Wereldse”druiven werken zoals Cabernet, Merlot en Chardonnay. Het is allemaal wat moderner, gelikter en meer fruit driven.
Even een idee hoe deze wijn is opgebouwd: 42% Cabernet Sauvignon, 19% Garnacha, 18% Graciano, 12% Syrah en 9% Merlot. De vinificatie vindt daarna plaats in Amerikaans en Frans eiken voor een periode van 14 maanden. De helft van de vaten is nieuw en de andere helft meerdere malen gebruikt. De wijn “an sich” bulkt van het rode bessensap en intense kruidigheid waarbij de tannines ten allen tijde soepel blijven. De wijn is tamelijk krachtig maar zal in combinatie met het gericht flink inbinden en ontzettend elegant worden. Pas op dat je alle kruiden in het gerecht ongeveer dubbel intens door deze wijn gaat proeven, dus er komt een klein zweet momentje aan.
Maar mits de wijn licht gekoeld geserveerd gaat worden dan gaat dit ietsje meevallen.
Serveertemperatuur: 16-18 ° C.
Written by beheerder
No comments

Ikan djahé met tomaat isi

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangBijgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2021, januari, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ikan djahé

  • 1200 g kabeljauwfilets
  • 3 st uien
  • 2 tn knoflook
  • 1 el djahé
  • 1½ el sambal oelek potje
  • 1 st citroen rasp en sap
  • 1 tl laos
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 el ketjap manis
  • ½ el zout
  • bloem

Tomaat isi

  • 6 st tomaten
  • 3 st uien
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 3 tl laos
  • 3 tl sambal oelek
  • 2 el citroensap van de citroenen van ikan djahé
  • 4 el santen

Garnering

  • 2 st citroenen
  • 1 bosje selderij
  • arachideolie

Instructies

Bereiding:

  • Leg 12 kleine borden in de warmhoudkast.

Ikan djahé

  • Snijd de vis in moten van ca. 25 g (ca.5x5 cm). Bloem de vismootjes.Snipper de uien. Hakde knoflook fijn. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. (NB.: het sap wordt ook in detomaat isi gebruikt!). Fruit in wat arachideolie de uien en de knoflook met de djahé. Roer erde sambal, de citroenschilrasp, basterdsuiker, ketjap, 2 el citroensap en het zout door en zetdeze saus van gefruite uien apart. Bak de blokjes vis in een andere pan in zeer hetearachideolie tot ze van buiten iets bruin en van binnen net niet meer glazig zijn.

Tomaat isi

  • Snijd de tomaten overlangs in 4 dikke platte schijven. Snijd de ronde zijkantjes weg. Dieworden niet gebruikt. Snipper de uien grof. Fruit de uien in wat arachideolie met hetknoflookpoeder, de sambal oelek en de laos. Voeg daarna de schijven tomaat toe, samenmet het citroensap. Laat 5 min zachtjes meebakken met de ui. Op smaak maken met santen.Het geheel op een zacht pitje wat laten indikken.

Garnering

  • Was en snijd de citroenen in 12 schijfjes en hak de selderij zeer fijn.

Serveren

  • Leg 3 of 4 stukjes gebakken vis midden op elk bord. Schep hier een lepel van de saus vangefruite uien overheen. Leg hier links van twee schijven gebakken tomaat met wat van sausmet santen. Garneer met een schijfje citroen schuin rechtsboven tegen de vis geleund enstrooi wat zeer fijngehakte selderij over het vrije deel van het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Viognier Reserve 2020 – Luc Pirlet – Languedoc – Frankrijk
Bij dit gerecht is de maillard reactie, oftewel de krokante huid van de Kabeljauwfilet de match met de houtgerijpte Viognier. 
De Viognier, het kruidenbuiltje van de witte druiven, komt uit de stal van Luc Pirlet een begnadigd wijnmaker uit de Limoux die in 1995 zijn kansen schoon zag in de uitgestrekte wijnvelden van de Languedoc.
Elke hectare is grondig onderzocht op alle mogelijke parameters om het beste eruit te halen.
Deze wijn is een blend van meerdere wijnbergen aan de kust (mergel en klei) en wijnbergen in de Limoux waarbij de meeste een kalkrijke bodem hebben. Voor de zonovergoten wijnen uit deze streek is dat van belang omdat deze bodemsoort elegantie en verfijning geeft. Spreek: kalk=elegantie!!
De opvoeding geschiedt op barriques van 225 liter eik, daarbij is 50% nieuw en 50% meermaals gebruikt.
Het romige in de wijn zal het bak-en braad effect van de vis oppikken en versterken en de spannende kruidigheid zal harmoniëren met de Sambal, Laos en de Djahé. Wijn en gerecht zullen elkaar wederom versterken.
Serveertemperatuur: 12 ° C

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht