Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Fruitsoep met kruiden en basilicum

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Fruit

  • 2 st mango
  • 4 st kiwi's
  • 250 g aardbeien
  • 1 st ananas
  • 2 st sinaasappel

Siroop

  • 1000 ml water
  • 450 g suiker
  • 3 st kaneelstokjes
  • 4 st kruidnagelen
  • 6 st kardamonzaadjes
  • 2 st vanillestokje
  • 15 st peperkorrels zwart
  • ½ st citroenschil geen wit
  • ½ st sinaasappelschil
  • 3 plakjes gemberwortel

Yoghurtijs

  • 500 ml melk
  • 500 ml yoghurt vol
  • 6 el cointreau
  • 200 g suiker
  • ½ st citroen sap

Garnering

  • 12 topjes basilicum

Instructies

Fruit

  • Schil het fruit en snij alles in kleine stukjes en houd apart.

Siroop

  • Laat water, suiker, kruiden en de fijngesneden citroen- en sinaasappelschil en de fijngesneden gemberwortel zachtjes opstaan en laat inkoken tot siroop (ongeveer de helft), grove kruiden eruit halen en laten afkoelen
  • 1 uur voor het uitserveren over al het fruit schenken (niet langer)

Yoghurtijs

  • Meng de melk en de yoghurt. Roer dan de suiker, cointreau en citroensap erdoor. Doe alles in de ijsmachine en laat draaien tot ijs.

Serveren:

  • Verdeel de fruitsoep over de soepborden. Leg in het midden een bolletje yoghurtijs en garneer met de basilicumtopjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Göttelman Gewürztraminer Auslese, Nahe

Lamsfilet gevuld met Parmaham, kalfsfricandeau en Emmentaler, gekonfijte groenten en aardappeltournedos

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 6 st lamsfilets
  • 8 plakjes Parmaham
  • 8 plakjes kalfsfricandeau
  • 8 plakjes Emmentaler
  • bloem

Gekonfijte groenten

  • 12 st bospeentjes
  • 400 g zilveruitjes
  • 3 st courgettes middelgroot
  • 3 st koolrabi`s kleine
  • 1 el suiker
  • 1 el honing

Saus

  • 400 ml gevogeltefond
  • 400 ml kalfsfond
  • 150 ml rode wijn
  • 150 ml rode port
  • 2 blaadjes laurier
  • 400 g bleekselderij
  • 250 ml room
  • peper zout
  • boter

Aardappeltournedos

  • 1000 g aardappelen kruimig
  • 35 g boter
  • 60 g wilde rijst
  • 2 el crème fraîche
  • peper nootmuskaat, kerrie, zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast.

Lamsfilet

  • Lamsfilets in de lengterichting overdwars inkepen zodat de helften nog net met elkaar verbonden blijven. Plet ze onder plasticfolie voorzichtig plat. Kruid ze licht met peper en bedek ze met Parmaham, kalfsfricandeau en Emmentaler. Vervolgens dichtvouwen, goed aandrukken en met een prikkertje vaststeken.
  • Bestrooi licht met peper en zout, haal door de bloem.
  • Bak ze, kort voor het uitserveren, in boter ca 6 min. (afhankelijk van de dikte). Haal de prikker eruit en snij er mooie porties van.

Saus

  • Kook de beide fonds, samen met de rode wijn, rode port, laurierblaadjes, de gewassen en kleingesneden bleekselderij in tot de helft.
  • Zeef de saus, voeg room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout. Monteer eventueel met een beetje koude boter. Houd de saus warm.

Gekonfijte groenten

  • Schil en was de bospeentjes en zet apart.
  • Schil en was de overige groenten (courgettes niet schillen)en maak er mooie ovale rondjes van (=tourneren). Kook alle groenten (apart!!!) ook de kleine schoongemaakte uitjes, in water met ietwat zout beetgaar.
  • Konfijt ze daarna (bij elkaar) in boter en suiker en voeg op het laatst de honing toe.

Aardappeltournedos

  • Kook de geschilde aardappelen goed gaar en laat ze uitwasemen.
  • Stamp de aardappelen fijn, klop er de boter door, zodat een stevige puree ontstaat.
  • Breng op smaak met nootmuskaat, kerrie, peper en zout.
  • Rol de puree op in plasticfolie en laat afkoelen.
  • Kook de wilde rijst in water met ietwat zout gaar en meng met de crème fraîche en voeg nog wat zout en peper toe.
  • Snij van de afgekoelde pureerol 12 plakken. Maak in het midden van elke plak met bv een eierlepel een holte, vul de ruimte op met het wilde rijstmengsel.
  • Verwarm de aldus verkregen aardappeltournedos onder de salamandergrill.
  • Garneer met een toefje peterselie.

Serveren:

  • Bedek spiegeltje van voorverwarmd bord met saus.
  • Leg hierin het stukje lamsfilet en garneer met aardappeltournedos en gekonfijte groenten.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Las Perdices Syrah Viognier, Mendoza

Frans visschoteltje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • vuurvaste Spaanse schaaltjes doorsnee ca 10-12 cm

Ingrediënten

Saus

  • 200 ml witte wijn
  • 2 st sinaasappels sap en rasp
  • 3 st sjalotjes
  • 200 ml visbouillon
  • 200 ml crème fraîche
  • 4 st eierdooiers
  • 100 g boter

Venkel

  • 3 st venkelknollen
  • Vis
  • 300 g kabeljauwfilet
  • 300 g zalmfilet
  • zout peper
  • 40 g boter
  • 100 ml Pernod =2 borrelglaasjes
  • 4 bolletjes gember

Instructies

Bereiding:

  • Rasp de sinaasappels en blancheer de sinaasappelrasp ca.1 min en laat de rasp in een zeefje uitlekken. Snijd de gemberbolletjes zeer fijn en zet apart.

Saus

  • Kook de wijn met het sinaasappelsap en de gesnipperde sjalotjes tot de helft in. Voeg de visbouillon en crème fraîche toe en laat dit weer tot de helft inkoken. Klop de dooiers los. Roer de dooiers met de in klontjes gesneden boter door het vocht tot een gebonden saus ontstaat. Draai het vuur uit.

Venkel

  • Snijd de venkel in luciferdunne reepjes (julienne) Gebruik hiervoor de snijmachine of mandoline. Kook de venkelreepjes ca. 5 min in water met wat zout. Laat ze in een zeef uitlekken.

Vis

  • Snijd de vis in stukken van ca. 3 cm. Dep de stukjes droog met keukenpapier. Verhit de boter en bak de stukjes vis aan beide kanten bruin. Strooi er zout en peper over. Vet de vuurvaste schaaltjes in en leg er een bedje venkeljulienne in. Besprenkel dit met Pernod. Verdeel de vis over het bedje en giet de saus erover. Laat in ca. 5 min onder een hete grill goudbruin worden (erbij blijven!).

Serveren:

  • Strooi de sinaasappelrasp en fijngesneden gember over het visschoteltje en zet het op een bord en serveer uit.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Weingut Eymann Ménage à Trois, Pfalz

Auberginebeignets ( naar het recept van Yotam Ottolenghi)

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Beignets

  • 6 st middelgrote aubergines
  • 8 st bloemige aardappelen netto gekookt 600 g
  • 2 st eieren
  • 250 g feta verkruimeld
  • 50 g Parmezaan geraspt
  • 1 tl zout
  • 400 g wittebroodkruim gedroogd
  • zonnebloemolie
  • zwarte peper

Dragon-aïolisaus

  • 2 st ei dooiers
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 el citroensap
  • ½ tl zout
  • 8 el koolzaadolie
  • 8 el olijfolie neutrale olie, geen extra vierge
  • 4 el dragon fijngehakt

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden in de warmhoudkast.

Beignets

  • Kook de aardappelen. Pel ze en prak ze grof. Hou apart.
  • Plaats de aubergines onder de salamandergrill om te grillen en rooster ze ca 12-15 min. Keer ze regelmatig tot het vruchtvlees zacht en de schil geblakerd is. Houd ze steeds in de gaten, zodat ze geen vlam vatten. Neem de aubergines uit de grill en zet apart.
  • Als ze weer koud zijn, snijd ze dan in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Neem niets van de zwarte schil mee. Laat het vruchtvlees ca. 30 min uitlekken.
  • Doe de aubergine in een grote schaal en voeg de geprakte aardappel, de 2 losgeklopte eieren en de verkruimelde feta, geraspte Parmezaan, zout en een beetje peper toe. Vermeng alles rustig met een vork, het mengsel moet vrij grof blijven. Meng er ongeveer de helft van het broodkruim door, zodat het mengsel in model blijft maar nog wat vochtig is.
  • Stort het mengsel uit de kom en verdeel het in 24 porties en maak er beignets van.
  • Strooi het achtergehouden broodkruim op het werkvlak en wentel er de beignets door, zodat ze volledig zijn bedekt. Leg ze op een dienblad en laat ze minstens 20 min in de koelkast opstijven.
  • Giet een laag van 1 ½ cm zonnebloemolie in een pan (gebruik 2 pannen). Verhit de olie en bak de beignets in kleine porties steeds 3 min tot ze rondom bruin zijn. De olie moet heet zijn maar niet zo heet dat de beignets verbranden. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Dragon-aïolisaus

  • Mix de eidooiers, knoflook, citroensap en zout met de garde of handmixer door elkaar, voeg geleidelijk in een dun straaltje beide soorten olie toe tot het een romige, dikke saus is.
  • Spatel de dragon er door.

Serveren:

  • Serveer 2 beignets per persoon op een voorverwarmd bord met wat dragon-aïolisaus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Carl Ehrhard Riesling trocken, Rheingau

Kersenfeest

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kersen in rode wijnsiroop

  • 1 fles rode wijn Merlot
  • 150 g suiker
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 tl aardappelzetmeel
  • 2 el water
  • 500 g kersen met steeltjes
  • 1 el rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt

Kersenclafoutis

  • 6 st eieren
  • 225 g suiker
  • 75 g amandelen gemalen
  • 3 e bloem
  • 150 g crème fraîche
  • 150 ml melk
  • 500 g kersen ontpit
  • 1 snufje zout
  • poedersuiker

Kersen met blauwe kaas

  • 250 g kersen
  • 250 g blauwe kaas b.v. roquefort of Hollandse blauwe geitenkaas

Rozemarijnkoekjes

  • 200 g bloem
  • 90 g boter
  • 90 g poedersuiker
  • 2 st eierdooier
  • 3 tl rozemarijnnaaldjes zeer fijn gehakt
  • 2 el rozemarijnnaaldjes heel

Instructies

Kersen in rode wijnsiroop

  • Kook de wijn met de suiker en de takjes rozemarijn in een pan met dikke bodem in tot er
  • 3 dl. van over is. Zeef de takjes rozemarijn uit de siroop
  • Los het aardappelmeel op in het water en voeg het al roerende toe aan de rode wijnsiroop zodat deze licht bindt. Doe de kersen bij de siroop en verwarm ze

Clafoutis

  • Verwarm de oven voor op 180 °C .
  • Beboter een ovenschaal of bakvorm en bestuif hem met bloem. Klop de eieren met de suiker en het zout tot een lichtgele, dikke massa. Zeef er de gemalen amandelen en de bloem boven.
  • Schep dit door elkaar en roer de crème fraîche en de melk erdoor.
  • Strooi de kersen in de vorm en verdeel ze gelijkmatig over de bodem.
  • Schenk het beslag over de kersen en bak de clafoutis 30-40 min. Of tot hij goudbruin en stevig is.

Kersen met kaas

  • Was de kersen laat de steeltjes er aan zitten
  • Verdeel de kaas in 12 stukjes.

Rozemarijnkoekjes

  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Doe de boter, bloemen poedersuiker in een keukenmachine en draai tot er kruimels ontstaan. Voeg het ei en de fijngehakte rozemarijn toe en draai tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg in folie minstens 15 min. in de koelkast rusten.
  • Rol daarna het deeg uit en maak er mooie vormpjes van. Bak de koekjes in ca. 15 min. lichtbruin. Strooi er halverwege de hele rozemarijn naalden over.

Serveren:

  • Gebruik een langwerpig bord.
  • Doe de kersen in siroop in een sierlijk glaasje en strooi er de zeer fijngehakte rozemarijn over. Snij de clafoutis in stukken en strooi er wat poedersuiker over.
  • Zet het glas, de kaas met kersen en de clafoutis in de lengte over het bord en verdeel de koekjes daar tussen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mas de Mas de Maury, Lanquedoc- Frankrijk
Dieppaarse kleur met granaatrode nuances. Donker fruit en specerijen. Rijk en vol met zachte tannines. Zoet middenpalet. Uitstekende lengte.

Courgetteduo met varkensmedaillon

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Courgetteflan

  • 2 st courgettes grof geraspt
  • 1 st sjalot fijn gesneden
  • 1 tl majoraan gedroogd
  • 100 g ricotta
  • 2 el Parmezaan grof geraspt
  • 3 ei 1 ei 2 eiwitten
  • olijfolie peper en zout

Courgettepakketje

  • 2 st courgettes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el bladpeterselie
  • 2 el olijfolie peper zout

Vulling

  • 300 g ricotta
  • 3 el Parmezaanse kaas geraspt
  • 60 g pecorino in kleine blokjes
  • 2 st ei geklopt
  • peper zout

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

  • 4 st wortels
  • 4 st truffelaardappeltjes
  • frituurolie
  • ijsklontjes

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

  • 1200 g varkenshaas
  • 1 st rode paprika
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • tijm
  • 100 g jonge geitenkaas
  • 12 st walnoten
  • honing peper, zout, boter en olie
  • 12 toefjes sla met vinaigrette

Tuille van Parmezaanse kaas

  • Boter om de pan in te vetten
  • 24 el. Parmezaan grof geraspt

Instructies

Courgetteflan

  • Warm de oven voor op 180 °C.
  • Fruit de sjalot in de olie goudbruin en voeg dan de grof gesneden courgettes, majoraan en peper toe.
  • Bak tot de courgettes tot ze zacht en droog zijn ca. 15 min. Laat afkoelen.
  • Prak in een kom met een vork de ricotta met de Parmezaan tot heel romig.
  • Klop het ei en de eiwitten samen op en meng met de ricotta tot een gladde massa; meng met de gebakken courgettes en breng op smaak.
  • Boter 12 kleine muffinvormpjes in en verdeel het mengsel over de vormpjes en zet ze in een diep bakblik.
  • Vul dat met heet water tot de vormpjes half onder staan. Bedek ze met aluminium folie en bak de flans in ca. 20 min. Houd warm.

Tuille

  • Vet een antiaanbakpan licht in met boter en zet hem op een middelhoog vuur.
  • Strooi 2 el. Parmezaan in een cirkel van 13 cm.
  • Zodra de kaas is gesmolten, met een spatel voorzichtig overdoen in een licht ingevet schaaltje, druk voorzichtig aan met je vingers om een bakje te vormen. Koel 1 min. Leg met vlakke kant op een vetvrij papier en herhaal dit 12 maal.

Courgettepakketje

  • Warm de oven voor op 180 °C.
  • Snijd de courgettes met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. Dep droog en grill mooie ruitjes of streepjes in een hete grillpan.
  • Marineer de gegrilde courgette plakken ca 30 min in de olie knoflook en peterselie.

Vulling

  • Klop de ricotta met een vork romig, voeg de andere ingrediënten toe en meng alles.
  • Bekleed 12 muffin vormpjes met de gegrilde plakken courgette, laat ze iets overhangen.
  • Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet de bakjes in een diep bakblik vul dat met heet water tot de vormpjes half in het water staan. Bedek ze met aluminium folie en bak ze ca. 25 min. Haal voorzichtig uit de vorm en houd warm.

Gefrituurde wortel en truffelaardappel

  • Wortels schrappen en met een dunschiller in lange repen snijden. De aardappel ontpitten en met een dunschiller in plakjes snijden. Tot het frituren in ijswater leggen (om te laten krullen). Net voor het opdienen droogdeppen en frituren in olie van 180 °C.

Varkenshaas medaillons met geitenkaas

  • Vlees in 24 medaillons snijden. Dan kruiden en om en om bakken in de boter ca. 2 min.
  • Vervolgens 10 min laten rusten in aluminium folie (warm houden).
  • Paprika, sjalot tijm en knoflook fijn snijden en bakken in de olie; peper en zout naar smaak
  • Net voor het opdienen, op elk stukje vlees een lepeltje paprika, kaas, een walnoot en een paar druppels honing leggen en dan nog even onder de salamandergrill zetten.

Serveren:

  • Leg in het midden van de voorverwarmde langwerpige borden een toefje sla, aan beide kanten de vleesmedaillons, daarboven het courgettetaartje en er onder de Parmezaantuille met daarin de courgetteflan, decoreer met de gefrituurde groenten.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Santa Digna Carmenere Riserva, Maipo-Chili
Deze wijn opent met een diepe chocolade-rokerige geur. Intens rijpe zwarte fruit nuances zijn in balans met rijke koffie, chocola en houttonen. Subtiele en toch weelderige wijn.

Gevuld inktvisje op risotto

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st pijlstaartinktvissen
  • 2 st citroenen sap, rasp en zestes
  • 6 el peterselie fijngehakt
  • 3 tenen knoflook fijngehakt
  • 6 el pecorino geraspt
  • 80 g broodkruim
  • 1 st rode peper fijngesneden
  • olijfolie zout en peper
  • 70 g pijnboompitten 30+40
  • 12 st cocktailprikkers

Risotto

  • 300 g risottorijst
  • 6 el olijfolie
  • 1 st flinke ui fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • tentakels van de inktvissen
  • 200 g gekookte mosselen
  • 1200 ml visbouillon
  • 175 ml witte wijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el peterselie fijngehakt

Garnering

  • extra peterselie

Instructies

Bereiding

  • Oven voorverwarmen op 220 °C . Zet langwerpige witte borden in de warmhoud kast.

Inktvisjes

  • Was de inktvis, haal de balein er uit en snij de tentakels er af (je houd een zakje over). Snij de tentakels klein, halveer de mosselen en bewaar voor de risotto. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Meng 4 el olijfolie met citroenrasp en 3 el citroensap, peterselie, knoflook, kaas, broodkruim, 30 g pijnboompitten en peper. Controleer op smaak. Vul hiermee de inktvissen en steek vast met een prikker. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olie en citroensap. Zet 15 tot 20 min in de voorverwarmde oven. Bewaar daarna in de warmhoud kast.

Risotto

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui en de hele knoflook toe en bak ze in 10 min op laag vuur lichtbruin, roer af en toe. Neem dan de knoflook eruit.
  • Doe de gesneden tentakels in de pan en bak ze een paar minuten mee.
  • Breng intussen in een andere pan de bouillon aan de kook.
  • Giet de wijn bij de inktvisprut en laat hem verdampen, voeg dan peper en zout naar smaak toe.
  • Doe er 3 el water en de tomatenpuree bij en laat nog even pruttelen.
  • Roer er de rijst door en bak al roerend tot alle vocht is opgenomen.
  • Doe er een soeplepel bouillon bij en roer weer tot die is opgenomen.
  • Ga op die manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijst beetgaar is.
  • Dat duurt ongeveer 18-20 min. Voeg de mosselen en de peterselie toe, roer voorzichtig en houd warm in de warmhoud kast.

Serveren:

  • Leg met een grote ijslepel een bol risotto in het midden van het voorverwarmde bord, druk daar de inktvis licht in.
  • Steek links en rechts een takje peterselie in de bol en strooi er wat pijnboompitjes over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Mezzacorona Pinot Grigio Riserva, Trentino-Italië
Een goudgele kleur. Een complexe geur van rijp fruit (peer en witte perzik), Kamille en hout. De smaak is kruidig, vol en rijp. De invloeden van het hout en het rijpe fruit zijn goed in balans. Een zeer complete wijn.

Hollandse gazpacho met garnalen en een bladerdeeg visje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Groentebouillon

  • 800 ml groentebouillon

Gazpacho

  • 1 st middelgrote bloemkool
  • 250 g doperwten diepvries
  • 1 st komkommer
  • 1 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • ½ bos bladpeterselie
  • 6 el olijfolie
  • peper en zout uit de molen

Garnering

  • 100 g doperwten netto, bij voorkeur vers
  • ¼ st komkommer
  • 150 g Hollandse garnalen
  • paar takjes peterselie

Bladerdeegvisje

  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 1 st ei geklopt
  • fleur de sel
  • 1 snufje gedroogde dille
  • Maanzaad
  • 1 visvormsteker

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote wijnglazen in de koeling. Warm de oven voor op 200 °C .

Groentebouillon

  • Neem groentebouillonpoeder voor 800 ml bouillon (volg de aanwijzingen op de verpakking) en meng met 300 ml heet water. Vul aan met 500 ml koud water. En zet weg om snel af te koelen.

Gazpacho

  • Snij de bloemkool in roosjes, Schil de komkommer .Haal de steeltjes van de peterselie.
  • Doe de bloemkool, de bevroren doperwten, komkommer, sjalot, knoflook, peterselie en 700 ml. van de koude bouillon in een keukenmachine (magimix) en draai tot een mooie soep.
  • Doe er als de soep te dik is nog wat bouillon bij. Breng op smaak met olijfolie peper en zout. Zet koud weg. (De soep is al koud door de bevroren doperwten)

Garnering

  • Kook de 100 g verse doperwten en laat afkoelen
  • Snij de ¼ komkommer in hele kleine blokjes. Spoel en droog de garnalen. Snij de peterselie heel fijn, meng door elkaar en controleer op smaak.

Bladerdeegvisjes

  • Steek visjes uit het bladerdeeg. Smeer in met het ei en strooi er wat fleur de sel, dille en wat maanzaad over. Bak in 15 tot 20 min knapperig bruin (zie aanwijzing op het pak)

Serveren:

  • Verdeel de garnering over de koude glazen, schenk de koude soep erop en besprenkel met een paar druppels olijfolie.
  • Zet het glas op een klein bordje met een servet en leg de visjes er naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Duo des Plages rosé, Langquedoc Frankrijk
Helder lichtroze rosé met intense aroma’s van jeugdig fruit, rijpe rode bessen en viooltjes. Sappig, fris en toch rijk van smaak.

Luchtige chocoladetaart met kopje espresso

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 150 g pure chocolade
  • 150 g roomboter
  • 5 st eieren
  • 150 g suiker
  • 37 g zelfrijzend bakmeel
  • 3 el amaretto
  • 75 g amandelen
  • 75 g walnoten
  • 75 g rozijnen
  • poedersuiker
  • taartvorm van 24 cm doorsnede
  • espresso of koffie.
  • glaasjes amaretto

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C Vet de taartvorm in.
  • Hak de amandelen en walnoten grof met een koksmes. Was de rozijnen in een zeef en droog ze. Voeg toe aan de notenmix.
  • Smelt de pure chocolade samen met de roomboter au-bain marie,
  • Vervolgens laten afkoelen in een bak met koud water.
  • Splits het eigeel van het eiwit van de 5 eieren.
  • Meng het eigeel door de suiker met een handmixer.
  • Meng het zelfrijzend bakmeel met het eigeelmengsel en de likeur.
  • Daarna de grof gemalen notenmix met rozijnen erdoor spatelen.
  • Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe.
  • Het eiwit goed stijfkloppen en als laatste er doorheen spatelen.
  • Giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
  • Zet de taart 25 min in de oven, iets onder het midden.
  • Prik er, na de baktijd, met een satéprikker in. De taart moet er iets aan blijven kleven. Dan is het goed.
  • Uit de oven, laten afkoelen, uit de vorm halen en bestrooien met poedersuiker.
  • Espresso of koffie maken

Serveren:

  • De taart in stukjes snijden en serveren op de taartbordjes met een kopje espresso of koffie en een glaasje amaretto.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Amaretto di Saronno

Biefstuk met rucola en Parmezaanse kaas

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 800 g malse haasbiefstuk
  • 50 ml olijfolie
  • 25 g boter
  • 250 g rucola
  • 200 g Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 borden in de warmhoudkast.
  • Was de rucola goed en droog deze in de slacentrifuge.
  • Snijd de biefstuk in reepjes van ca 15x15 mm.
  • Laat de olie met wat boter goed heet worden op een hoog vuur.
  • Bak de reepjes biefstuk hierin om en om bruin gedurende 1 min.
  • Gebruik verscheidene pannen om heet te bakken en laat de kern rood.
  • Breng de biefstuk op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Verdeel de stukjes biefstuk over de verwarmde borden.
  • Verdeel daarover de rucola. Schenk het restje jus over de sla,
  • Snijd met een kaasschaaf plakjes Parmezaanse kaas en strooi dit over het gerecht.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pico Maccario ’Tre Roveri’, Asti Piemonte-Italië