Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

juni

Written by beheerder
No comments

Rabarber soezen

Nog geen beoordeling
Rabarber soezen
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Rabarberroom

  • 500 g rabarber
  • 50 g suiker
  • 250 ml slagroom
  • 2 el gehakte gember
  • zout
  • gemberpoeder

Soezen

  • 75 g boter
  • 100 g bloem
  • ½ tl zout
  • 150 ml water
  • 3 st eieren
  • 1 st eiwit

Garnering

  • 36 st aardbeien
  • 200 g chocolade bitter

Instructies

Rabarberroom

  • Trek de haren van de rabarber en snijd de stengels in kleine stukken. Met 50 g suiker en een weinig water in een paar minuten tot moes koken. Eventueel met allesbinder wat binden. Laat afkoelen.
  • De slagroom stijf kloppen en 2 el gehakte gember toevoegen. Uitgelekte rabarber toevoegen. Het geheel moet een stevige substantie worden. Op smaak maken met eventueel nog wat suiker, zout en gemberpoeder.

Soezen

  • Doe water, boter, suiker en een mespunt zout in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Goed roeren. Zet de pan op een middelhoog vuur en roer tot het mengsel in één massa loslaat van de pan. Haal de pan van het vuur.
  • Roer één voor één de eieren door het beslag en laat een zachte, glanzende massa ontstaan. Laat het beslag niet te slap worden.
  • Vul een spuitzak met een kleine, ronde spuitmond en spuit 1 ½ cm hoge bergjes op een beboterde bakplaat. Houd een flinke tussenruimte aan. Bestrijk de bovenkanten met losgeklopt eiwit. Bak de soezen in een op 220 °C voorverwarmde oven, gedurende ca 20 min tot ze goudbruin en in omvang verdubbeld zijn. Zet de oven uit en laat de soezen ca 10 min in een half geopende oven staan. Laat ze afkoelen.
  • Maak in de afgekoelde soezen als vulopening een klein gaatje in de onderkant en vul nu de soezen met de rabarberroom.

Garnering

  • Was de aardbeien, maar laat de kroontjes eraan zitten. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat enigszins afkoelen. Doop de aardbeien in de lauwwarme chocolade en laat ze uitlekken.

Serveren

  • Schik op elk bordje een soes met 3 aardbeien en nappeer de resterende chocolade over het bord.

Notities

 
 
Written by beheerder
No comments

Gerookte biefstukjes met gembersaus en Stiltonkroketjes

Nog geen beoordeling
Gerookte biefstukjes met gembersaus en Stiltonkroketjes
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Stilton kroketjes

  • 350 g kruimige aardappelen gekookt
  • 75 g romige Stilton verkruimeld
  • 3 st eieren hardgekookt gepeld en gehakt
  • worcestersaus enkele druppels
  • bloem
  • 1 st ei losgeklopt.
  • 3 à 4 el paneermeel.
  • zout en peper

Biefstukjes

  • 12 st biefstukjes van ca 65 g elk

Gembersaus

  • 9 bolletjes gember
  • 3 el sinaasappelmarmelade
  • 100 ml rode wijn
  • 150 ml fond
  • 1 tl tijm
  • 1 tl gemberpoeder
  • 60 g boter
  • 200 ml crème fraîche
  • peper zout

Garnering

  • 2 stronkjes gemsla

Instructies

Stilton kroketjes

  • Stamp de gekookte aardappelen zeer fijn. Meng er de verkruimelde kaas, het gehakte ei, de worcestersaus en zout en peper door. Verdeel het mengsel in 24 porties en vorm er kleine kroketjes van 2 ½ cm lengte van. Haal de kroketjes door de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Zet ze 30 min. in de koelkast.
  • Frituur ze met 7 8 tegelijk goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Gembersaus

  • Hak de gemberbolletjes fijn en doe ze met de marmelade, de wijn, het fond, de tijm en het gemberpoeder in een pan en laat alles 10 min zachtjes inkoken. Roer de crème fraîche door de saus en laat deze warm worden.

Biefstukjes

  • Bestrijk de biefstukjes met olie en rook ze ca 4 min. Bak de biefstukjes kort voor het opdienen één min in de boter aan iedere kant even aan en leg ze op een voorverwarmde schaal. Bestrooi ze met zout en peper.

Serveren

  • Leg op de voorverwarmde borden een bedje van sla. Schep daar wat van de warme saus over en leg de biefstuk erop. Leg de kroketjes er als een mes en vork naast. Serveer de rest van de saus apart

Notities

WIJNSUGGESTIE
D’arenberg footbool shiraz
Written by beheerder
No comments

Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes

Nog geen beoordeling
Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeeduivel

  • 36 plakjes mager gerookt ontbijtspek
  • 800 g zeeduivel
  • bloem
  • zout en peper

Saus

  • 150 g plakken mager gerookt ontbijtspek
  • 250 g sjalotten
  • 400 ml visfond
  • 150 ml witte wijn
  • 150 ml Noilly Prat
  • 400 ml slagroom 200 + 200

Garnering

  • 1 st stokbrood afbakken zoals op de verpakking staat aangegeven

Instructies

Zeeduivel

  • Snij de zeeduivel in 36 stukjes van ca 20 g.
  • Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes spek gedurende een halve minuut. Haal het spek uit het water en spoel dit af met koud water. Wikkel rondom ieder mootje zeeduivel een plakje geblancheerd spek en zet dit vast met een cocktailprikker. Bestrooi de mootjes zorgvuldig met een mix van bloem, peper en zout en hou ze apart.

Saus

  • Snijd het magere gerookte ontbijtspek in dunne reepjes. Pel de sjalotten en snijd deze eerst in tweeën en daarna in halve ringen. Doe het spek in een sauspan en bak dit uit op een zacht vuur zonder toevoeging van enig ander vet. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak deze even mee. Voeg de visfond, Noilly Prat en de witte wijn toe en laat het mengsel tot de helft inkoken. Doe de 200 ml room erbij en laat het mengsel nogmaals inkoken tot de helft en haal van het vuur. Klop ondertussen de overgebleven 200 ml slagroom stijf.

Kort voor het uitserveren

  • Frituur de mootjes zeeduivel gedurende 2 tot 4 min op 180 °C. Verwijder nu voorzichtig de cocktailprikkers. Verwarm, indien nodig de saus een beetje op. Haal van het vuur en klop de geslagen room erdoor. Breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.

Serveren

  • Verdeel de saus over de voorverwarmde borden en leg hierin de 3 gefrituurde zeeduivelmootjes. Serveer met een stukje stokbrood.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Ca. Frati i Frati Lugano bianco
Written by beheerder
No comments

Rode bieten met mierikswortelroom

Nog geen beoordeling
Rode bieten met mierikswortelroom
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Rode bietenpuree

  • 250 ml appelsap
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 600 g gekookte rode bieten
  • peper zout
  • 1 st citroen paar druppels sap

Mierikswortelroom

  • 250 ml slagroom
  • 2 à 3 el mierikswortel uit potje b.v. Kühne

Lente uitjes

  • 1 bosje lente ui

Instructies

Rode bietenpuree

  • Kook het appelsap en de suiker in tot stroop. De bietjes heel fijn pureren en samenvoegen met de stroop en nu nog even doorkoken. Vocht moet verdampt zijn. Het moet een vrij stevig geheel worden. Breng op smaak met peper en zout en een paar druppels citroensap. Vul een spuitzak met deze bietenpuree. Zet in de koeling om af te koelen.

Mierikswortelroom

  • Slagroom stijf kloppen en de mierikswortel toevoegen. Proef het mengsel. De mierikswortel moet goed te proeven zijn, maar je hoeft er geen tranen van in je ogen te krijgen. Voeg desnoods nog wat mierikswortel toe. Vul een spuitzak met de mierikswortelroom en leg in de koeling.

Lente uitjes

  • De lente uitjes in dunne ringen snijden

Serveren:

  • Gebruik champagneglazen Knip een puntje van de 2 spuitzakken om de champagneglazen zorgvuldig te kunnen vullen.
  • Doe onderin een laagje rood, dan een laagje wit en daarop de fijngesneden lente uitjes. Dit is een secuur werkje, want rood en wit mogen niet door elkaar lopen. Serveer met een lange ijslepel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chremisa Blauer Zweigelt
Written by beheerder
No comments

Asperge quiches

Nog geen beoordeling
Asperge quiches
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Quiches

  • 12 plakken bladerdeeg
  • 12 st soufflébakjes
  • blinde vulling bv. erwten

Aspergevulling

  • 500 g witte asperges
  • 1 bosje lente uitjes
  • 2 el olijfolie
  • 150 g Gruyère geraspt (100 +50)
  • 6 st eieren geklutst
  • 200 ml slagroom
  • 150 g krab of surimi
  • zout en versgemalen peper

Garnering

  • 12 st kwarteleitjes

Instructies

Quiches

  • Snij bladerdeeg rondjes in de vorm van het bakje. Vet de bakjes goed in en bekleed het bakje met het deeg en druk het deeg voorzichtig in de randen. Bak nu de deegbodems 5 min blind (vullen met gedroogde erwten) in een op 190 °C voorverwarmde oven. Prik vòòr het bakken het deeg op diverse plaatsen met een vork in.

Aspergevulling

  • Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ca 7 min net gaar. Spoel ze in koud water en snijd ze in stukjes van 1 cm en bewaar de aspergepunten voor de garnering. Fruit de lente uitjes in de olijfolie, meng ze met de asperges en 100 g geraspte Gruyère. Klop de eieren door de slagroom. Voeg een ½ tl zout en peper naar smaak toe. Meng alles en voeg de fijngesneden krab eraan toe.

Garnering:

  • Kook de kwarteleitjes in 3 min en pel ze.

Tot slot

  • Vul de soufflébakjes met het aspergemengsels en zet ze 15 á 20 min. in de oven. De quiches zijn klaar als de bovenkant net bruin begint te worden en de vulling is opgesteven.

Serveren:

  • Haal de quiches uit de vormpjes en leg op een voorverwarmd bord en garneer met 2 halve kwarteleitjes, aspergepunten en de geraspte Gruyère.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chremisa Blauer Zweigelt
Written by beheerder
No comments

Tonijncarpaccio met krokante kappertjesdressing

Nog geen beoordeling
Tonijncarpaccio met krokante kappertjesdressing
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2013, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

  • 400 g haricots verts

Tonijncarpaccio

  • 100 g rucola
  • 500 g verse tonijn
  • 100 ml citroenolijfolie

Dressing

  • 150 ml olijfolie
  • 4 el gezouten kappertjes goed afgespoeld
  • 1 st citroen rasp
  • ½ st limoen sap
  • 4 el grof gehakte takjes dille
  • zwarte peper versgemalen

Instructies

Haricots verts

  • Blancheer de bonen in gezouten water beetgaar en spoel onder koud water af en laat ze uitlekken.

Dressing

  • Verhit voor de dressing een koekenpan op half hoog vuur. Doe olie, de goed afgespoelde kappertjes en citroenrasp in de pan en bak 4 min tot alles krokant is. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte dille, limoensap en peper toe. Laat afkoelen.

Serveren:

  • Verdeel de rucola en bonen over de borden en besprenkel met de citroenolie. Snij de tonijn met de snijmachine in dunne plakjes en verdeel over de bordjes. Nappeer de dressing over het geheel en serveer direct.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Quincy Domaine de la Commanderie
Written by beheerder
No comments

Frambozen met vanille-frambozensaus en krokant schuim

Frambozen met vanille-frambozensaus en krokant schuim

Nog geen beoordeling
Frambozen met vanille-frambozensaus en krokant schuim
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Krokant schuim

  • 9 el water
  • 225 g suiker
  • 5 st eieren NB gebruik 2 eidooiers bij vanillesaus!

Frambozensaus

  • 900 g frambozen 450 + 450
  • 3 st perssinaasappels
  • 75 g suiker

Vanillesaus

  • 1 ½ blaadje gelatine
  • 300 ml melk
  • 300 ml room
  • 2 st vanillestokjes
  • 60 g suiker
  • 3 el Griekse yoghurt 10 % vet

Garnering

  • 12 topjes verse munt

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm voor het krokante schuim de oven voor op 90 ℃.

Krokant schuim

  • Verwarm in een pannetje met aanbaklaag 9 el water met de suiker al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel langzaam aan de kook tot het een beetje gaat borrelen en nog net niet begint te verkleuren. Zet het vuur uit. Splitst de eieren en gebruik 2 eidooiers voor de vanillesaus. Klop de 5 eiwitten stijf. Voeg de suikersiroop toe en klop het mengsel voorzichtig koud. Strijk het in een dunne laag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en laat het eiwit in de voorverwarmde oven ca 60 min drogen.

Frambozensaus

  • Zet 450 g frambozen apart voor de opmaak. Selecteer hiervoor de grotere stevige frambozen.
  • Pers de sinaasappelen uit. Verwarm intussen de resterende 450 g frambozen met het sinaasappelsap en 75 g suiker op laag vuur. Laat het indikken tot sausdikte. Giet de frambozensaus door een zeef en bewaar afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Vanillesaus

  • Week de gelatine ca 5 min in ruim koud water. Giet de melk in een pannetje. Halveer de vanillestokjes overlangs, schraap voorzichtig het merg eruit en meng door de melk. Voeg de room, 60 g suiker en 2 eierdooiers toe. Verwarm het geheel au-bain- marie tot 82 ℃.Zet het vuur uit, knijp de geweekte gelatine uit en los deze op in de vanillesaus. Dek de pan af en laat afkoelen.
  • Breek het eiwitschuim in stukken. Meng de yoghurt door de afgekoelde vanillesaus.

Serveren:

  • Neem een diep bord en stapel de overgebleven frambozen in een piramidevorm. Schenk de vanillesaus en de frambozensaus erover, maak het af met het krokante schuim en verse munt. Serveer direct.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Toso Vanitoso Brachetto d’aqui, Piëmonte-Italië

Written by beheerder
No comments

Lamsgehaktballetjes met aubergines, tomatenconfit en kruidige

Lamsgehaktballen met aubergines, tomatenconfit en kruidige lamssaus

Nog geen beoordeling
Lamsgehaktballen met aubergines, tomatenconfit en kruidige lamssaus
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Gehaktballen

  • 90 ml olijfolie classico 30 + 30 +30
  • 1 bosje tijm 3+3 +3 takjes
  • 9 teentjes knoflook 3+3+3
  • 2 st uien 120 g
  • 1 st rode paprika 120 g
  • 1 st courgette 120 g
  • 1000 g lamsgehakt
  • 3 st eieren
  • 75 g panko
  • 150 g farmhouse cheddar
  • 1 bosje munt 6 tl fijngesneden
  • 100 g roomboter
  • 2 tl zout
  • cayennepeper

Tomatenconfit

  • 9 st Roma tomaten
  • 100 ml olijfolie classico 6 el
  • 15 takjes tijm
  • 6 teentjes knoflook
  • zout

Knoflookchips

  • 6 tenen knoflook grote tenen
  • 250 ml melk
  • 150 ml arachideolie
  • zout

Aubergines

  • 3 st middelgrote aubergines
  • 100 ml olijfolie classico

Kruidige lamssaus

  • 6 el olijfolie
  • 3 el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl paprikapoeder
  • 600 ml lamsjus van lamjuspoeder
  • zout
  • suiker

Garnering

  • 24 st taggiasche olijven zonder pit
  • 12 st eetbare bloemen
  • 12 topjes munt

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 90 ℃ voor de tomatenconfit.
  • Zet grote ronde borden in de warmhoudkast.

Tomatenconfit NB direct beginnen!

  • Breng een pan met water met wat zout aan de kook. Kerf een ondiep kruis in de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten 10 sec in het kokende water en spoel daarna af met koud water. Trek het vel eraf en verwijder de steelaanzet. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Meng de olijfolie, tijm, knoflook en wat zout in een kom. Meng de tomaten erdoor en leg ze met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat met een opstaande rand. Zet ze een uur in de oven. Keer ze om en zet ze nog 30 min in de 90℃ oven tot ze de textuur hebben van zachte rozijnen.

Gehaktballen

  • Kneus de knoflookteentjes, maar laat deze wel heel. Snijd de uien, paprika en courgettes brunoise en zet van alle 3 de groenten 120 g apart. Verhit 30 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 3 takjes tijm en 3 gekneusde knoflook toe. Voeg de uien toe en bak ze 2-3 min tot dat ze zacht zijn. Bak de paprika en de courgettes op dezelfde manier in afzonderlijke koekenpannen. Haal de groenten uit de koekenpannen en koel ze in de koelkast. Als de groenten afgekoeld zijn, verwijder je de knoflook en de tijm. Meng de gebakken groenten goed met de geraspte cheddar, 6 tl fijngesneden munt en het lamsgehakt.
  • Draai hiervan 24 ballen van ongeveer 4 cm doorsnee. Laat de boter heet worden in een braadpan en braadt de gehaktballen bruin in ca 10 min. Keer regelmatig.

Knoflookchips

  • Neem 6 tenen knoflook. Snijd de boven en onderkant van de tenen. Snijd de tenen met de hand of mandoline in dunne plakjes. Verhit de melk en de knoflook in een pannetje tot het mengsel suddert. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Giet de knoflook af. Spoel de plakjes af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de arachideolie in een pannetje op middelhoog vuur tot hoog vuur tot 135℃. Frituur de plakjes knoflook ongeveer 45 sec, tot ze licht geel zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voeg wat zout toe.

Kruidige lamssaus

  • Maak 600 ml lamsjus van de lamjuspoeder. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog/hoog vuur. Voeg het korianderzaad toe en bak 20 sec. Voeg het komijnzaad toe en bak nog eens 20 sec. Schenk de lamsjus erbij en verhit het mengsel tot het suddert. Haal van het vuur en laat 20 min staan met de deksel op de pan. Schenk het door een puntzeef en breng op smaak met paprikapoeder, zout en suiker.

Aubergines

  • Tip: Gebruik de snijmachine. Snijd plakken van ca 1 cm (de zijden met de schil worden niet gebruikt!). Kwast de aubergineplakken aan beide zijden in met olijfolie Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de plakken in de pan .Draai het vuur iets terug en bak 2-3 min, totdat deze gekarameliseerd zijn. Keer de aubergine om en bak ze nog een keer 2-3 min. herhaal dit tot alle plakken zijn gebakken. Voeg zout toe.

Serveren

  • Leg op ieder bord een plak aubergine en daarop twee lamsgehaktballen. Leg tussen de gehaktballen twee stukken tomatenconfit en 2 olijven. Lepel de kruidige lamssaus over de gehaktballen. Leg de knoflookchips op de gehaktballen en garneer eventueel met een eetbare bloem en topjes munt.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Zolla Susumaniello, Puglia-Italië

Written by beheerder
No comments

Heilbot met peterseliejus en zeegroenten

Nog geen beoordeling
Heilbot met peterseliejus en zeegroenten
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Peterseliejus

  • 1 bos platte peterselie flinke bos
  • 1 bos krulpeterselie flinke bos
  • 100 ml olijfolie
  • 50 g boter
  • 3 st sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl groene currypasta
  • ½ tl kerriepoeder
  • 150 ml witte wijn
  • 2 st citroen
  • 600 ml kippenbouillon
  • 150 g crème fraîche

Zeegroenten

  • 200 g lamsoren
  • 200 g zeekraal
  • 200 g wakame

Heilbot

  • 12 st heilbotfilets à 80 g
  • zout en zwart gemalen peper
  • olijfolie

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast.

Peterseliejus

  • Pluk de blaadjes van de platte en de krulpeterselie (de steeltjes worden niet gebruikt). Snijd de sjalotjes in fijne reepjes en pers de knoflook. Rasp de schil van de 2 citroenen. Verhit de olijfolie en roomboter in een pan en bak de sjalotjes en knoflook met wat vers gemalen zwarte peper en zout op laag vuur zonder te verkleuren. Voeg de currypasta, kerrie en peterselie toe, roer goed en blus af met de witte wijn. Voeg 1 tl citroenrasp en de kippenbouillon toe en kook ca 1 ½ min. Voeg vervolgens de crème fraîche toe en pureer het geheel in de blender.

Zeegroenten

  • Was de groenten, verwijder de steeltjes van de lamsoren en de onderste harde stukken van de zeekraal. Kook ze samen kort in water met iets zout, giet af en meng met de wakame. Breng op smaak met olijfolie en wat citroenrasp.

Heilbot

  • Bestrooi de heilbotfilets aan beide kanten met versgemalen peper en fijn zout. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de filets aan beide kanten goudbruin en net gaar.

Serveren:

  • Schep in elk voorverwarmd bord in het midden wat van de peterseliejus. Leg een heilbotfilet op de jus en leg de zeegroenten hier bovenop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
The Hermit Crab, McLaren Vale-Australië

Written by beheerder
No comments

Heldere gazpacho van watermeloen met krokant kaaskoekje

Heldere gazpacho van watermeloen met krokant kaaskoekje

Nog geen beoordeling
Heldere gazpacho van watermeloen met krokant kaaskoekje
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenSpaans
Trefwoord2022, juni
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Gazpacho

  • 3 st komkommer
  • 3 st rode paprika
  • 6 st gele paprika
  • 12 st zeer rijpe vleestomaten 9+3
  • 2 st watermeloen pitloze
  • 9 stengels bleekselderij
  • 3 el natuurazijn
  • 2 st knoflook
  • 30 blaadjes basilicum
  • olijfolie virgin
  • tabasco
  • 1 tl sambal
  • fleur de sel

Kaaskoekje

  • 300 g oude kaas
  • 1 el sesamzaadjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven tot 225°C voor de paprika’s en een oven tot 180 °C voor het kaaskoekje.

Gazpacho

  • Schil de komkommers, halveer overlangs en verwijder met een lepel de zaadlijsten.
  • Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s met het vel naar boven op een bakblik met bakpapier in de voorverwarmde oven. Besprenkel deze met een beetje olijfolie en wat zout. Pof de paprika ’s ca 35 min in de 225 °C oven. Laat ze wat afkoelen en verwijder de vellen.
  • Ontvel de tomaten: kruis de tomaten aan de onderkant in met een mesje en dompel ze ca 20 sec in kokend water en spoel ze af onder koud stromend water. Pel het velletje eraf, snijd 9 tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten.
  • Snijd een watermeloen dwars doormidden en snijd hier twee dunne schijven met schil vanaf. Snijd deze schijven in 12 kleine puntjes. Deze gebruik je later voor de garnering op het glas. Snijd de rest van het vruchtvlees van de watermeloen in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm en leg deze kort in de vriezer.
  • Neem 9 stengels bleekselderij, was deze en haal de draden ervan af. Snijd vervolgens (dunne maantjes) in stukjes.
  • Doe de paprika’s, komkommer, bleekselderij, 2/3 van de watermeloenblokjes en 36 kwarten tomaat met de natuurazijn, knoflook en 20 blaadjes basilicum in een blender en prak dit mengsel vervolgens door een zeef. Vang het vocht op. Meng 250 ml olijfolie, 8 druppels tabasco en 1 tl sambal door het sap. Breng de gazpacho op smaak met fleur de sel.
  • Snijd de overgebleven 3 ontvelde tomaten in kleine blokjes en meng ze met 1/3 van de meloenblokjes (snijd ze iets kleiner) uit de vriezer, 3 el olijfolie. Breng op smaak met fleur de sel en versgemalen zwarte peper.

Kaaskoekje

  • Rasp de oude kaas. Beleg een bakplaat met bakpapier. Leg hierop 12 hoopjes van geraspte kaas en laat hiervoor voldoende ruimte. Bak de kaaskoekjes in 5-7 min knapperig in de oven van 180 °C. Als de koekjes een paar min in de oven staan sprenkel er wat sesamzaadjes overheen. Zet dan weer terug in de oven tot de koekjes licht kleuren. Laat ze dan volledig afkoelen en uitharden.

Serveren:

  • Zet de soepglaasjes op een klein rond wit bordje. Verdeel het mengsel van tomaten en meloenblokjes over de glaasjes, giet de gazpacho erop. Snijd de overgebleven 10 blaadjes basilicum in reepjes en garneer dit over de gazpacho. Steek een meloenpartje op de rand van elk glas. Leg naast het glas het krokante kaaskoekje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Basa, Rueda-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht