Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

mei

Written by beheerder
No comments

Kalfszwezerik met macaroni en lavasjus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 900 g kalfszwezerik
  • 50 g bloem
  • 100 g boter

Macaroni

  • 250 g lange macaroni Mezza zita Nr. 17
  • 6 st roma tomaten
  • 2 st sjalotjes
  • 1 st teentje knoflook
  • 20 ml olijfolie
  • 100 ml witte wijn
  • 300 ml room
  • 200 ml kippenbouillon
  • 4 g agar agar
  • 60 g Parmezaan zelf raspen
  • peper grof zeezout

Lavajus

  • 600 ml kalfsjus pak van 1 liter bij Zegro
  • 2 st takjes verse lavas
  • 50 g boter

Bleekselderij

  • 1 st bleekselderijstronk
  • 400 g kippenbouillon

Instructies

Macaroni

  • Ontvel de tomaten en snijd de boven en onderkant van de tomaten. Snijd de rest nu in 4 mooie schijven. Verwijder het zaad en leg ze op een bakplaat. Peper en zout met grof zeezout en sprenkel er wat olijfolie op.
  • Droog de tomaten gedurende 2 uur in een oven op 110 °C.
  • Fruit de gesnipperde sjalotjes en de knoflook in een pan met de olijfolie. Blus af met de wijn en laat de wijn inkoken. Voeg daarna de room en 200 ml kippenbouillon toe en laat wat indampen. Voeg nu de agar agar toe en laat nog 3 min koken.
  • Meng de geraspte Parmezaan door de saus en maak op smaak met peper en eventueel wat zout.
  • Kook ondertussen in een pan met gezouten water de macaroni gaar. Giet deze af en stort terug in de pan.
  • Meng de saus nu met de macaroni en stort het geheel op een ingevette bakplaat. Schik de macaroni strak langs elkaar en zet de plaat in de koelkast.
  • Haal de plaat macaroni ,als het is afgekoeld, uit de koelkast en steek 24 rondjes van 7 cm. uit de plaat macaroni.
  • Leg de rondjes op een bakplaat en leg op ieder rondje een uitgedroogd plakje tomaat. Verwarm op 60 °C in de oven of in de warmhoudkast.

Lavasjus

  • Breng 600 ml kalfsjus aan de kook, haal van het vuur en voeg dan de lavastakjes toe. Laat dit 1 uur trekken.
  • Verwijder dan de lavastakjes en kook de jus tot de helft in. Maak, van het vuur, af met wat koude klontjes boter (50 g)

Bleekselderij

  • Breek de stengels van de bleekselderij. Snijd groen en de onderkant van de steel af en verdeel de stengels in gelijke delen van ongeveer 13 cm. lang. Was eventueel vuil van de stengels en kook de stengels in 400 ml kippenbouillon gaar.
  • Houd warm.

Kalfszwezerik

  • Spoel de zwezerik onder koud stromend water. Breng een pan met gezouten water aan de kook en pocheer hier de zwezerik gedurende 10 min in.
  • Haal de zwezerik uit het water, laat enigszins afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vliezen en de andere ongerechtigheden. Houd de zwezerik zoveel mogelijk heel en breng in model tussen 2 planken met een gewicht erop.
  • Maak 24 gelijke stukjes van de zwezerik. Peper en zout de zwezerik en bestrooi met wat bloem. Bak de stukjes nu in 100 g boter op halfhoog vuur, gaar (in ca. 3 min elke kant) en een beetje krokant.

Serveren:

  • Leg op ieder bord 2 rondjes macaroni en daar op een stukje zwezerik. Versier met 2 stengels bleekselderij. Gier er wat lavasjus omheen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pfaffl Wien 2 Zweigelt Pinot Noir , Oostenrijk Wenen
Kersenrood van kleur. Fruit van zwarte bessen en kersen. Levendig
en licht, veel smaak en een lange finish.
Written by beheerder
No comments

 

Zalm met bospeen, paksoi en kokossaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 900 ml kippenbouillon 300+300+300
  • Zalm
  • 1000 g zalmfilet zonder vel
  • 80 g roomboter
  • 100 g panko

Paksoi

  • 2 stronken paksoi
  • 1 el suchi azijn
  • Bospeen
  • 1 bos bospeen
  • 50 g crème fraîche
  • 2 tl sap van limoen

Kokossaus

  • 20 g verse gember
  • 1 st serehstengel
  • ½ st rode peper
  • 3 st blaadjes citroenblad
  • 1 st verse laos
  • 400 ml kokosmelk
  • lecithine
  • peper en zout

Instructies

Kokossaus

  • Snijd de gember en laos in grove stukken. Plet de serehstengel en snijd de halve rode peper in de lengte door midden en verwijder de zaadjes.
  • Breng dit aan de kook met 300 ml kippenbouillon, 400 ml kokosmelk en 3 citroenbladeren. Laat ca. 1 uur trekken. Zeef deze saus en reduceer tot de helft en maak eventueel op smaak met wat zout. Verwarm de saus vlak voor het opdienen tot 65 °C en voeg 3 gram lecithine toe. Mix de saus tot schuim met de staafmixer.

Bospeen

  • Was de bospeen en snijd in stukken. Kook de bospeen gaar in 300 ml kippenbouillon. Giet de bospeen af en pureer met de staafmixer en voeg vervolgens 50 g crème fraiche toe en maak op smaak met peper, zout en 1 of 2 tl sap van limoen. Houd warm of verwarm in de magnetron.

Paksoi

  • Breek de stengels van de paksoi los en snijd het blad van de stengels. Was de stengels en het blad en snijd de stengels in reepjes van 15 cm lang en een halve centimeter breed en het blad grof. Kook de stengels kort in gevogeltebouillon met 1 eetlepel sushi azijn en neem de stengels er uit met een schuimspaan. Houd ze warm en kook ondertussen het blad in de achtergebleven bouillon. Neem ook uit met een schuimspaan en houd warm.

Zalm

  • Snijd de zalm in 12 gelijke stukken. Peper en zout de zalm licht en bedek de zalm aan 1 zijde met panko. Bak de zalm langzaam op de panko zijde in 80 g boter tot ze bijna is doorgeslagen. Keer de zalm en gaar tot 100 procent.

Serveren:

  • Leg op een langwerpig,voorverwarmd bord 1 stukje zalm. In de lengterichting wat paksoi steeltjes en een toefje paksoiblad en eveneens in de lengterichting een streep bospeenzalf.
  • Maak af met 2 lepels schuim van de kokossaus

Notities

WIJNSUGGESTIE
Cuvee Kiwi Cabernet Franc, Frankrijk-Loire
Zalmroze van kleur. Uitdagende geur, waarin veel fruittonen zoals
die van rode bessen. De smaak is fris met ook weer karakteristieken
van rood fruit. Door een zeer plezierig spanning en een goede balans,
verveelt deze niet snel waardoor deze wijn een hoog "doordrink"
gehalte heeft.
Written by beheerder
No comments

Bloemkool met Italiaanse kaascrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1 st bloemkool
  • 600 g Taleggio italiaanse smeltbare kaas
  • 12 plakjes pancetta
  • 1 st zomertruffelschaafsel klein potje
  • 1 st laurierblaadje
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 130 ml witte wijn
  • 250 ml olijfolie om te frituren

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 200 °C.
  • Halveer de bloemkool en snijd kleine roosjes van de ene helft en schaaf de andere helft op een grove rasp. Verhit de boter in een koekenpan tot hij bruin kleurt en bak hierin de bloemkoolroosjes goudbruin. Maak op smaak met peper en zout
  • Neem de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kleine ovenschaal.
  • Blus de iets afgekoelde boter af met 100 ml witte wijn en voeg het in 4 stukjes gebroken laurierblad en de gesnipperde knoflook toe. Laat uitbruisen en voeg toe aan de bloemkoolroosjes. Dek af met aluminiumfolie en gaar gedurende 20 min in de oven.
  • Bak ondertussen de plakjes pancetta uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier. Na afkoeling de pancetta reepjes in tweeën breken.
  • Snijd de korsten van de Taleggio en snijd de kaas in blokjes van 1 cm.
  • Neem een steelpannetje en giet 30 ml witte wijn in de pan en vervolgens de in blokjes gesneden kaas.
  • Smelt de kaas al roerend op middel hoog vuur.
  • Bak kort voor het uitserveren in een wok de bloemkoolkruim in de olijfolie tot goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Giet een plat streepje kaas van 2 cm breed op ieders bord. Strooi hier wat bloemkoolkruim op en drapeer er vervolgens 3 tot 4 roosjes bloemkool op. Steek hier 2 stukjes pancetta tussen en 3 tot 4 snippers truffelschaafsel. Verdeel er tot slot nog een paar druppels vocht van de bloemkoolroosjes over.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Sant Antonio Soave Tenuta, Italié - Veneto
De wijn heeft een strogele kleur met een delicaat aroma, een droge
smaak met een licht botertje. De wijn is intens geurig en fris met
aroma’s van appel en peer. Soave betekent letterlijk 'liefelijk',
wat een perfecte omschrijving is voor deze zachte en aangename
wijn.
Written by beheerder
No comments

Koffiedessert

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Koffiesiroop

  • 2500 ml sterke koffie
  • 400 g suiker
  • 250 ml room

Parfait

  • 6 st eierdooiers
  • 75 g suiker
  • 500 ml room

Crème brulee

  • 500 ml room
  • 100 g suiker
  • 6 st eierdooiers
  • 50 g rietsuiker

Garnering

  • 12 st papieren rondjes
  • 12 st munttopjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 120 °C .

Koffiesiroop

  • Kook de koffie met 400 g suiker in tot een dikke siroop (je hebt 1200 ml nodig).
  • Klop de slagroom met suiker lobbig.

Parfait

  • Klop voor de parfait in een grote beslagkom de eierdooiers met de suiker licht en luchtig.
  • Voeg 900 ml van de lauwwarme koffiesiroop toe.
  • Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
  • Spatel de lobbig geslagen room door de koffiecrème. Vul de 12 koffiekopjes voor ca 2/3 met
  • mengsel en zet ze minstens 2 uur in de vriezer.

Crème brulee

  • Meng de room met 300 ml van de koffiesiroop, de suiker en de eierdooiers tot de suiker is
  • opgelost. Schenk het mengsel in 12 ovenbestendige kopjes.
  • Dek ze af met aluminiumfolie en zet ze 45 min au bain marie in de 120°C oven.
  • Laat ze daarna afkoelen en zet ze in de koelkast.

Serveren:

  • Neem de kopjes met parfait uit de vriezer en schep wat van de lobbig geklopte room erop. Versier met een topje munt. Strooi op de kopjes met de crème brûlee een laagjes rietsuiker en karameliseer dit met de gasbrander.
  • Neem een langwerpig bord en leg er twee papieren onderzetters op en plaats de kopjes erop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Jordan Mellifera Noble-late Harvest-Riesling, Zuid Afrika- Stellenbosch
Written by beheerder
No comments

Kalfstournedos met twee sausen en tuinbonensalade

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Tuinbonensalade

  • 8 kleine rode bietjes
  • 5 tn knoflook
  • 1000 g tuinbonen 400 g overhouden
  • 2 st eieren
  • 12 st appelkappers

Dressing

  • 1 el mayonaise
  • 2 el volle yoghurt
  • 1/2 citroen
  • peper en zout
  • 3 st knoflooktenen van de rode bietjes

Rodewijnsaus

  • 1 st winterwortel klein
  • 2 st ui
  • 1 st prei
  • ½ st knolselderij
  • ½ bol knoflook
  • 500 ml rode wijn
  • 500 ml port
  • 200 ml jus de veau
  • 50 g boter

Port-cidersaus

  • 500 ml port
  • 600 ml cider
  • 1 tl suiker
  • 2 tn knoflook
  • 6 takjes tijm
  • 300 ml appelsap

Kalfstournedos

  • 24 plakken dun gesneden Serranoham
  • 12 st kalfstournedos 70 gram
  • 150 ml knoflookolie 50 + 100 ml
  • 1 tn knoflook

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de borden in de warmhoudkast.

Tuinbonensalade

  • Was de bietjes en leg ze met een weinig olijfolie, peper en zout in een ovenschaal met
  • 5 ongeschilde knoflooktenen eromheen (bewaar de tenen voor de dressing!!).
  • Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet ze een uur in de oven op 180°C .
  • N.B. zet de oven daarna terug naar 170 °C voor de tournedos.
  • Spoel de kappers goed af en laat uitlekken op keukenpapier. Kook de eieren hard.
  • Dop de tuinbonen, kook ze ca 8 min. Als het eerste kwaliteit jonge boontjes zijn is dubbeldoppen niet nodig; worden er diepvries bonen gebruikt dan is dubbeldoppen onontbeerlijk. Laat de bietjes wat afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in stukjes. Doe deze samen met de tuinbonen in een schaal.

Dressing

  • Maak een dressing van mayonaise, yoghurt, enkele druppels citroensap en gebruik 3 knoflooktenen van de bietjes en snijd ze fijn. Maak op smaak met peper en zout. Schep dit door de salade en voeg daar de fijngehakte eieren bij. Proef de salade op smaak.
  • Snijd de winterwortel, ui, prei en knolselderij in stukken. Bak de groente met de knoflook
  • kort in de boter.Blus af met de rode wijn en port. Laat het mengsel inkoken tot 1/3 .
  • Breng op smaak met jus de veau en laat het op laag vuur indikken (proef regelmatig). Zeef

Port-cidersaus

  • Kook de port en de cider met de suiker, knoflook en de takjes tijm in tot een stroperige???aat
  • Snijd de winterwortel, ui, prei en knolselderij in stukken. Bak de groente met de knoflook kort in de boter. Blus af met de rode wijn en port. Laat het mengsel inkoken tot 1/3. Breng op smaak met jus de veau en laat het op laag vuur indikken (proef regelmatig). Zeef het.
  • ca 300 ml. Voeg er vervolgens de appelsap aan toe en kook in tot de helft. Zeef de saus.

Kalfstournedos

  • Rol de Serranoham om de tournedos. Zorg dat de plakken de zijkant van de tournedos geheel bedekken. Bak de tournedos rondom aan in knoflookolie en plaats het vlees vervolgens
  • ca. 5 min. in de 170 °C oven. Bewaar het vlees daarna in aluminiumfolie in de warmhoudkast.

Serveren:

  • Plaats het vlees bovenaan het bord en leg de salade met een appelkapper in een ring daaronder (ring verwijderen) en maak af met een streep saus aan beide zijden van het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Alpha Cabernet Sauvignon, Chili Colchacua-Valley
Written by beheerder
No comments

Wijngaardslakkenragout

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Witte wijn saus

  • 300 ml visfond
  • 100 ml Noilly Prat
  • 300 ml witte wijn
  • 300 ml room
  • cayennepeper

Wijngaardslakkenragout

  • ½ literblik grote wijngaardslakken
  • 50 g boter
  • 500 g champignons
  • 6 st sjalotten
  • 2 tl kerriepoeder
  • ½ bos peterselie
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 st eierdooier

Garnering:

  • 12 st papieren rondjes
  • peper zout en zeezout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

Witte wijn saus

  • Schenk room, Nouilly Prat en witte wijn in een pan en laat tot 300 ml inkoken. Voeg visfond toe en kook de saus opnieuw in tot 400 ml. Breng op smaak met peper en zout en een snufje cayennepeper.

Wijngaardslakkenragout

  • Snijd de slakken in stukjes. Smelt in een pan met dikke bodem de boter en laat hierin de
  • gesneden slakken, de fijngehakte sjalotten en de in vieren gesneden champignons matig
  • fruiten. Kruid met de kerriepoeder, zout en peper en roer de 400 ml. witte wijnsaus erdoor.
  • Voeg tenslotte 3 el fijngesneden peterselie toe en laat goed afkoelen.

Soufflébakje

  • Laat het bladerdeeg ontdooien en steek uit elk plakje bladerdeeg 2 rondjes dat iets groter is dan het soufflébakje. Vul de soufflébakjes met de ragout. Smeer de buitenrand van het bakje in met eiwit trek het bladerdeeg strak over de bakjes en plak ze op de rand met eiwit vast. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte eierdooier en strooi er enkele korrels zeezout op.
  • Zet de bakjes kort voor uit uitserveren in de 200 °C oven, draai deze na 5 min. terug tot 175°C en laat ze ca.12 min. bakken tot het deeg goudbruin is en bol staat.

Serveren:

  • Leg een papieren rondje op een bord en plaats het soufflébakje erop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Simonsig Chenin Blanc, Zuid Afrika-Stellenbosch
Written by beheerder
No comments

Gegrilde asperges met kabeljauw

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Asperges

  • 24 st witte asperges
  • 25 g boter

Saus

  • 50 g boter
  • 3 st bosuitjes
  • 100 ml witte wijn
  • 50 ml crème fraîche

Kabeljauw

  • 600 g kabeljauw

Garnering

  • ½ bos peterselie
  • 3 el amandelschaafsel
  • bakpapier

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 zwarte langwerpige borden in de warmhoudkast en verwarm de oven met bakplaat voor op 200 °C.

Asperges

  • Schil de asperges en verwijder de houterige onderkant. Blancheer ze 3 min in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken. Rol ze door de bloem en bak ze in ca 25 g boter zachtjes gaar in ca 6-12 min (afhankelijk van de dikte). Keer ze regelmatig.

Saus

  • Verhit de boter en fruit hierin de fijngesneden bosui (2 min), voeg de wijn toe en laat 1 min koken. Maak af met crème fraîche.

Kabeljauw

  • Verdeel de kabeljauw in 12 stukjes. Leg op de hete bakplaat een stuk bakpapier en leg daar de stukjes kabeljauw op. Bestrooi met zout en peper en zet de plaat ca. 6 min in de oven.

Garnering

  • Hak de peterselie fijn.
  • Rooster het amandelschaafsel goudbruin.

Serveren:

  • Leg op elk bord 2 asperges en leg de vis links op de asperges. Schep de saus er over en garneer met de fijngehakte peterselie en geroosterde amandelen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Weingut Leth Duett Veltliner en Riesling, Oostenrijk-Wagram
Written by beheerder
No comments

Salade met kippenlevertjes, ossenhaas en tomatensaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSalade, Voorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ossenhaas en kippenlevertjes

  • 300 g ossenhaas
  • 2 el grove mosterd
  • 2 el bieslook
  • 400 g kippenlevertjes
  • peper en zeezout
  • Salade
  • 200 g gemengde salade
  • 100 g hazelnoten
  • Coulis
  • 3 tn knoflook
  • 8 st tomaten
  • 100 g kalfsfond
  • olijfolie
  • 2 el basilicum
  • peper en zout

Stokbrood en boterballetjes

  • 1 st stokbrood voor 12 plakjes
  • 12 st boterballetjes

Instructies

Ossenhaas

  • Snij de ossenhaas open tot een platte lap. Plet daarna de ossenhaas onder plastic folie voorzichtig met b.v. een deegroller en bestrijk daarna met mosterd. Bestrooi met 1 el geknipte bieslook, zeezout en peper uit de molen. Rol het geheel strak op en leg het in folie in de diepvries.

Salade

  • Was de sla en maak goed droog. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en kneus ze vervolgens.

Coulis

  • Pers de knoflooktenen uit en fruit ze in een beetje olijfolie. Voeg de in kleine stukjes gesneden, ontvelde tomaten en kalfsfond toe en laat 10 min sudderen. Pureer de massa en passeer door een zeef. Kook de coulis even op en breng op smaak met peper en zout en voeg de gesnipperde basilicum toe. Zet apart.

Kippenlevertjes

  • Ontdoe de kippenlevertjes van vet en vliezen en snijd de kippenlevers grof, maar in
  • gelijkmatige stukken en bak de kippenlevertjes mooi rosé en bestrooi met zout en peper.
  • Haal de ossenhaas uit de vriezer en snijd er mooie dunne plakjes van.

Stokbrood en boterballetjes

  • Snijd het stokbrood in twaalf stukjes en maak 12 boterballetjes.

Serveren:

  • Verdeel de salade over de langwerpige witte borden en nappeer met de coulis. Verdeel de
  • kippenlevertjes over de salade, zo ook de plakjes ossenhaas en bestooi met de stukjes
  • hazelnoot. Leg er een stukje stokbrood naast met een boterballetje er op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Pinot Noir, Kiwi Cuvée, Frankrijk-Corsica
Written by beheerder
No comments

Haringsushi met warme olijfolie

Nog geen beoordeling
Zomermenu
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Haring

  • 9 st haringen schoongemaakt

Saus

  • 3 el olijfolie
  • 3 el sojasaus

Garnering

  • 2 tn knoflook
  • 1 st rode pepers
  • 1 stukje verse gember ca 6 cm, ca 200g
  • 1 st bosui
  • 1 bakje zeewiersalade wakeme

Instructies

Haring

  • Dep de haringen droog. Verwijder resterende graatjes en snijd in vierkante stukjes (60 totaal).

Garnering

  • Pel de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de gember in flinterdunne reepjes.
  • Snijd het pepertje zeer fijn en verwijder de zaadjes. Snijd de prei flinterdun.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar.

Saus

  • Verwarm kort voor het uitserveren de olie in een pannetje en meng er de sojasaus door.

Serveren:

  • Zet 12 bordjes klaar. Schik de 5 stukjes haring in een schaakpatroon op het bordje.
  • Garneer de haring met het mengsel van knoflook, gember, rode peper en prei. Sprenkel de saus over de haring. Leg een toefje zeewiersalade op de open plekken in het schaakpatroon.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Resplandy Sauvignon Blanc, Loire-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Koude Mediterrane cappuccino met Parmezaankoekje

Nog geen beoordeling
Zomermenu
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, juli
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Cappuccino

  • 2 st middelgrote courgettes
  • 1 st aubergine
  • 5 st tomaten
  • 1 scheut olijfolie
  • 4 tn knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 2 st uien
  • 800 ml water
  • 300 ml room
  • 4 takjes basilicum 2 +2
  • fleur de sel
  • witte peper

Parmezaankoekje

  • 200 g Parmezaankaas
  • 20 g pijnboompitten

Instructies

Koude cappuccino

  • Was de ongeschilde courgettes en aubergine en snijd beide grof.
  • Ontvel de tomaten, verwijder sap en pitjes en snijd het tomatenvlees en de uien grof.
  • Verwarm de olijfolie in een pan, doe er de knoflook met schil, de takjes tijm en uien in.
  • Laat 5 min garen. Voeg de aubergine, courgettes en tomaten bij het mengsel. Laat lichtjes garen en giet het water erbij. Haal tijmtakjes uit de pan.
  • Druk de gare knoflook uit de velletjes en voeg toe. Mix het geheel in de blender of gebruik staafmixer en druk tot slot door een zeef. Mengsel in de pan schenken. Giet er nu de room bij. Leg 2 of 3 takjes basilicum erin en laat goed trekken. Haal de pan van het vuur en kruid op smaak met fleur de sel en witte peper.
  • Schenk het cappuccinomengsel in een maatbeker en laat goed koud worden in de koelkast.
  • Vlak voor het uitserveren met een staafmixer het mengsel opkloppen door op en neergaande beweging te maken, zodat het opschuimt. Direct uitschenken in de kommetjes.
  • Strooi wat fijngehakte basilicum erover.

Parmezaankoekje

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Rasp de kaas in schilfers. Leg de schilfers in kleine rondjes, ca 4 cm, op de met bakpapier bedekte bakplaat en strooi er pijnboompitten over. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
  • Houd de koekjes in de gaten en haal ze eruit wanneer de kaas volledig gesmolten is en de pijnboompitten gekleurd zijn. Laat afkoelen.

Serveren:

  • Serveer de cappuccino in kommetjes en leg er een Parmezaankoekje naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trimbach Pinot Blanc, Elzas-Frankrijk

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht