Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Recepten

Written by beheerder
No comments

 

Butternut squash soup (pompoensoep) en ciabattabrood

Nog geen beoordeling
Thanksgiving menu
Een menu met een lange traditie
Het verhaal gaat dat in de 17e eeuw een groep Engselse christenen (pilgrims) vanwege hun geloofsovertuiging, met hun schip de Mayflower, vanuit Plymouth, Engeland naar Massachussets in Amerika, vluchten. Na een slechte reis, konden zij daar aangekomen met de hulp van de Indianen een bestaan opbouwen. De pilgrims waren dankbaar voor de eerste oogst in dit vreemde land en de hulp van de Indianen. De twee bevolkingsgroepen vierden dit samen en zij noemden het Thanksgiving – dankbaar voor de oogst, de familie en andere zegeningen.
Sinds 1863 is dit een belangrijke nationale feestdag in Amerika. Het wordt altijd de vierde donderdag van november gevierd, met veel traditionele gerechten op tafel. In Amerika is deze feestdag nog grootser dan het Kerstfeest. Familie reist vanuit alle uithoeken van Amerika en de rest van de wereld om op deze dag bij elkaar te zijn.
Aangezien de Amerikaanse bevolking uit verschillende landen komen, geeft iedere bevolkingsgroep een eigen tintje van het land van afkomst aan het diner, maar de oorsprong, de kalkoen, mais, pompoen en zoete aardappelen traditie van alle Amerikanen.
Misschien eens leuk om ook eens kennis te maken met deze traditie. We zetten niet een heel Thanksgiving menu op tafel, maar een afgeleide hiervan met de traditionele producten.
Een belangrijke reminder tijdens dit foodfest: 'Count your blessings, not your calories.'
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenAmerikaans
Trefwoord2018, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pompoensoep

  • 2 st flespompoen
  • 60 ml extra virgin olijfolie
  • 20 g boter
  • 1 st ui
  • 6 st bospeen
  • 6 cm gemberwortel
  • 3 st sinaasappels 120 ml sinaasappelsap
  • 700 ml kippenbouillon van goede kwaliteit
  • 5 g nootmuskaat
  • 2 tl kerriepoeder
  • peper en zout

Ciabatta

  • 1 st ciabatta voor 12 dunne plakken
  • extra virgin olijfolie
  • 150 g Parmezaanse kaas

Garnering:

  • 6 takjes thijm blaadjes
  • 4 el zestes van de sinaasappelschil

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 200 °C en zet de soepkommen in de warmhoudkast.

Pompoensoep

  • Halveer de pompoenen, verwijder zaadjes en draadjes. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken. Leg de stukken pompoen op een ovenplaat en druppel hier ruim olijfolie over. Laat deze stukken 30 tot 40 min roosteren. Let op dat het niet verbrandt. Af en toe voelen of het al zacht is. Snijd de ui en de wortel fijn. Schil en rasp de gemberwortel, haal de zestes van de sinaasappel (zet apart voor de garnering) en pers de sinaasappels uit (zorg dat er pulp mee komt). Rasp wat nootmuskaat en zet apart. Verwarm een soeppan op laag vuur en voeg de extra virgin olijfolie en de boter toe. Voeg de uien en wortelen toe als de boter is gesmolten en na ca 5 min (als de groenten voldoende zacht zijn), voeg wat zout en peper toe. Voeg dan de 120 ml sinaasappelsap en geraspte gember. Laat het geheel nog even 1 à 2 min doorkoken en blijf over de bodem roeren met een houten lepel. Pureer eerst de stukken pompoen in de blender of keukenmachine en voeg de andere ingrediënten uit de pan toe en pureer nogmaals totdat alles een gladde massa is geworden. Doe daarna alles terug in de soeppan en voeg de kippenbouillon toe Breng op smaak met kerrie, peper, zout en geraspte nootmuskaat. Laat het geheel nog ca 10 min zachtjes doorkoken.

Ciabatta

  • Gebruik de salamnder. Rasp de Parmezaanse kaas en snij 12 dunne, schuine plakken van de ciabatta en leg de plakken op een bakplaat. Vet met een kwast de plakken in met wat extra virgin olijfolie op en bestrooi met de Parmezaanze kaas. Plaats de bakplaat onder de salamander (blijf erbij) tot het een mooie, goudkleurige, krokante bovenkant heeft.

Garnering

  • Rits de thijmblaadjes van de takjes.

Serveren:

  • Schep de soep in de soepkommen en garneer met blaadjes thijm en wat sinaasappelzestes en serveer er de ciabatta bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
De Bortoli Chardonnay, New South Wales- Australië
Written by beheerder
No comments

Avocado met sinaasappel, passievruchtensorbet en koffiesiroop

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Passievruchtensorbet

  • 300 g passievruchtpuree diepvries
  • 130 ml suikerstroop 80 g suiker in 80 g water oplossen
  • 1 st sinaasappel 50 ml
  • 1 blaadje gelatine

Koffiesiroop

  • 250 g suiker
  • 250 ml water
  • 10 g oploskoffiestaafjes. Nescafe Azera espresso 1,8 g per staafje te koop bij AH

Salade

  • 3 st avocado's
  • 2 st sinaasappel
  • 1 st limoen
  • olijfolie

Kletskopje

  • 80 g poedersuiker
  • 45 g boter warm gesmolten
  • 45 g bloem
  • 1 el espresso oploskoffiestaafjes
  • 15 ml water

Garnering

  • 1 doosje citroencress

Instructies

Passievruchtensorbet

  • Week het gelatineblaadje. Maak de suikerstroop. Laat het gelatineblaadje in 130 ml suikerstroop oplossen. Koel terug tot kamertemperatuur. Voeg dan sinaasappelsap en de passievruchtenpuree erbij en draai tot sorbetijs.

Koffiesiroop

  • Los de oploskoffie op in een beetje water. Kook water en suiker op totdat de suiker is opgelost. Voeg de oploskoffie erbij en laat paar min doorkoken. Laat afkoelen. Bij binden met 2 el aangelengde maizena. Laat afkoelen.

Salade

  • Sinaasappels en limoen zesten. Sinaasappels schillen tot op het vruchtvlees en vervolgens uitvliezen (gebruik scherp mes!), zodat je nette partjes krijgt. Sap opvangen. Limoen persen.
  • Avocado doorsnijden. Pit verwijderen en vruchtvlees eruit scheppen. Twee avocadoschillen schoonmaken om de koffiesiroop in te serveren. De avocado’s in partjes snijden, besprenkelen met limoensap tegen verkleuren en vervolgens in het sinaasappelsap leggen.

Kletskopje

  • Verwarm de oven voor tot 150 °C.
  • Roer alle ingrediënten door elkaar tot een gladde massa. Zet ca.30 min in de koeling. Dan op een siliconemat 12 kleine hoopjes beslag leggen en met de achterkant van een lepel heel dun uitsmeren tot 12 mooie rondjes. Bak ze ca 10 min in de oven. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig van de siliconemat.

Serveren:

  • Maak in een diep bord met de sinaasappelpartjes en de uit het sap gehaalde avocadopartjes een salade. Bestrooi met de limoen/en sinaasappelzestes. Leg er 1 of 2 bolletjes (afhankelijk van het formaat) sorbetijs op. Leg het kletskopje erop en garneer met de citroencress.
  • Overgiet dit gerecht aan tafel royaal met de koffiesiroop vanuit de avocadoschil.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Château Lauvignac Sauternes, Bergerac Dordogne Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Hertenfilet met portsaus, rodekool, aardappelroosje, cranberry en kweepeer

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1000 g hertenfilet
  • olijfolie

Portsaus

  • 1 st sjalot
  • 100 g champignons
  • 35 g boter
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook
  • 325 ml rode port
  • 500 ml kalfsjus

Aardappelroosje

  • 12 st aardappels mooi rond niet te klein niet te groot – Nicola
  • 36 plakken gerookt spek lang
  • 3 takjes tijm
  • knoflookpoeder
  • olijfolie
  • 100 g Parmezaan
  • 12 st muffinvormpjes

Rodekool met cassis

  • 1 st rode kool
  • 100 g uien
  • 30 g suiker
  • 60 g roomboter
  • 150 g bessengelei
  • 3 el balsamico donker
  • 4 el cassislikeur
  • 3 st jeneverbessen
  • 1 st kaneelstokje

Cranberrypuree

  • 350 g cranberries vers of diepvries
  • 2 st sinaasappels
  • 3/4 st perssinaasappels voor 175 ml sinaasappelsap
  • 8 el honing
  • 2 el gember vers geraspt

Kweepeerblokjes

  • 2 st kweeperen
  • 1 st citroen
  • 200 ml witte wijn
  • 300 g suiker
  • 3 st kardemompitten

Paddenstoelen

  • 500 g gemengde paddenstoelen
  • bieslook
  • zout en peper

Instructies

Hertenfilet

  • Verwarm de oven voor op 120 °C. Zet de borden in de warmhoudkast.
  • Zorg dat hertenfilet op kamertemperatuur is. Kruid de filet met peper en zout en schroei dicht in een warme bakpan met olie tot het een mooi korstje heeft. Leg de filet op een ovenrooster. Gaar (ca. 10 min) kort voor het uitserveren tot kerntemperatuur 46 °C. Laat vlees rusten alvorens aan te snijden.

Portsaus

  • Snijd de sjalot en champignons in stukjes, hak de knoflook fijn en bak in de boter met takje tijm. Blus af met de port en laat tot 2/3 inkoken. Voeg de kalfsjus toe en laat verder inkoken tot een mooie saus. Zeef de saus in een andere pan en beng op smaak met zout en peper (eventueel bijbinden met aangelengde maïzena tot een licht hangende saus).

Aardappelroosjes

  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de Parmezaans kaas. Hak de tijm.
  • Boen de aardappels schoon (niet schillen!!). In dunne plakken snijden op mandoline of snijmachine. NB plakjes moeten buigzaam blijven! De plakjes invetten met olijfolie (kwastje!) en strooi er zout, peper, tijm en knoflookpoeder over.
  • Een plak spek plat leggen. Een tweede plak, gedeeltelijk overlappend in het verlengde leggen (als de plakken kort zijn dan 3 plakken spek!).Over deze lengte de plakjes aardappel dakpansgewijs op het spek leggen. Het geheel oprollen. Elk rolletje in de met olijfolie ingevette muffinvorm plaatsen. In de oven 20 min bakken en dan afdekken en nog 25 min verder bakken. De geraspte Parmezaanse kaas mengen met verse tijm. Op de rolletjes doen en dan nog 5 min in de oven.

Rodekool met cassis

  • De rodekool in vieren delen, harde hart eruit en heel dun snijden (bijv. met Magimix). Snijd de uien in kleine blokjes. Laat de suiker in een pan karameliseren. Boter erbij en voeg de kool en uien toe. Ca. 10 ml water toevoegen en doorroeren. De bessengelei, balsamico en likeur toevoegen en iets laten inkoken. Kaneelstokje en jeneverbessen erbij en wat zout toevoegen. Deksel erop en ca 40 min laten smoren. Op smaak brengen. Zorg ervoor dat het niet te nat blijft. Verwijder kaneelstokjes en jeneverbessen.

Cranberrypuree

  • Schil de 2 sinaasappels heel dun (zonder wit!!) en snij de schil in kleine blokjes. Pers de sinaasappels voor 175 ml sinaasappelsap. Rasp 2 el verse gember.
  • Kook de cranberries, sinaasappelsap en honing op een laag vuur tot de cranberries gaar zijn. Het geheel blenderen of fijnmalen met de staafmixer. Door een zeef passeren in een schone pan. De sinaasappelschilblokjes en de gember erbij doen en nog ca 5 min laten koken. Af laten koelen (eventueel op ijs).

Kweepeerblokjes

  • De kweeperen schillen en in niet te grote blokjes snijden (1 cm). Citroen uitpersen en met de wijn, suiker, gekneusde kardemompitten en kweepeerblokjes aan de kook brengen. Deksel op de pan en 20 min zachtjes laten koken. Kweepeerblokjes eruit halen en laten afkoelen.

Paddenstoelen

  • Paddenstoelen schoonborstelen en in plakjes snijden.
  • De paddenstoelen in een licht ingevette pan snel aanbakken (hoog vuur). Van het vuur af peper en zout toevoegen en wat gesneden bieslook.

Serveren:

  • Maak een kleine spiegel van de portsaus op het bord en leg hierop de plakjes hertenfilet.
  • Leg er wat paddenstoelen bij en plaats hierop het aardappelnestje. Trek met een lepel een mooie streep met de cranberrypuree en plaats daarop wat stukjes kweepeer. Leg een bolletje (gebruik ijslepel ) rode kool erbij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Le Bertholets GSM Grande Reserve, Côtes de Provence Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Meloenshake met garnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangAmuse, Bijgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • sherryglazen

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1 st galiameloen geeft ca 500/600 ml puree
  • 350 ml Moscato d’ Asti
  • 200 ml Griekse yogurt
  • 150 g Hollandse garnalen
  • dille garnering

Instructies

Bereiding:

  • Schil de meloen en snijd in grove stukken. Pureer de meloen in de blender samen met de wijn en yoghurt tot een shake. Laat goed afkoelen.
  • Roer voor het serveren het geheel onder toevoeging van de garnalen goed door. Verdeel de shake over de glazen.

Serveren:

  • Plaats glas met een lepel op een bord en garneer met wat dille.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trimbach Riesling, Elzas-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Mosterdsoep met toastjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • (koffie)kopjes

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1 st ui
  • 300 g knolselderie
  • 1 st prei
  • 2 el bloem
  • 500 ml kippenbouillon
  • 500 ml room
  • 1 el Dyon mosterd
  • 1 el Moutarde de Mieux grove
  • olijfolie
  • peper zout
  • 6/8 sneetjes casinobrood
  • 12 plakken katenspek

Instructies

Bereiding:

  • De kopjes voorverwarmen in de warmhoudkast.
  • Maak ui, knolselderij en prei schoon en hak deze groenten grof.
  • Zet ze aan in olijfolie zonder te kleuren. Bloem toevoegen en doorroeren. Kippenbouillon erbij en een mooie saus maken.
  • Room erbij en 20 min langzaam koken tot de groente gaar is.
  • Soep blenderen. Moet mooi romig zijn en niet te dun. Indien te dik iets kippenbouillon toevoegen. Niet meer laten koken.
  • Op het laatst de 2 mosterd soorten er door roeren.

Toast

  • Rooster de sneetjes casinowit en snij de korsten er af. Snijd door het zachte gedeelte horizontaal door, rooster nogmaals het zachte gedeelte.. Snijd in 2 of 3 lange toastjes. Leg kort voor het uitserveren een plak katenspek erop met beetje mosterd.

Serveren:

  • Serveer de soep in de (koffie)kopjes met de toastjes en een plakje katenspek en een likje Moutarde de Mieux erop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trimbach Riesling, Elzas- Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Tarte tatin met eend en sinaasappelsaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Tarte tatin

  • 200 g gerookte eendenborstplakjes ca 5 plakjes per person
  • 6 st appels Elstar
  • 6 of 12 plakken bladerdeeg afhankelijk van de maat van de rammequin
  • zout en peper
  • 5 spicepoeder
  • maanzaad en sesamzaad
  • boter
  • olijfolie
  • 12 st rammequins

Sinaasappelsaus

  • 4 st perssinaasappels voor 200 ml sap!
  • 80 ml Oranjebitter
  • 2 el honing
  • 6 el sinaasappelmarmelade
  • 1 snufje kruidnagelpoeder
  • maizena
  • vers gemalen peper
  • zout

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en verwarm de bordjes voor in de warmhoudkast.

Tarte tatin

  • Steek met de appelboor het klokhuis uit de appels en schil ze. Snijd de appels in dunne plakjes en bak de plakjes in boter.
  • Laat het bladerdeeg ontdooien.
  • Vet de rammequins in met olijfolie .Leg er een laagje appel in dan de plakjes gerookte eendenborst en een beetje zout, peper en 5 spicepoeder. Afwisselend doorgaan tot de rand van het bakje. Dek af met een passend plakje bladerdeeg (NB iets ruimer dan het bakje!) en druk bladerdeeg in het bakje.
  • Zet de bakjes 15-20 min in de oven tot het bladerdeeg een mooi kleurtje heeft.
  • Laat even afkoelen.

Sinaasappelsaus

  • Pers de sinaasappels en gebruik 200 ml voor de saus
  • Laat sinaasappelsap, Oranjebitter, marmelade, honing en kruidnagelpoeder in een pan zachtjes tot een saus inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
  • Indien nodig bij binden met maizena.

Serveren:

  • Keer de iets afgekoelde bakjes om op een bordje. Bestrooi met sesam-en maanzaad en garneer met wat sinaasappelsaus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Eymann Spätburgunder Diodynamic, Rheinland Pfalz Duitsland
Written by beheerder
No comments

Gemarineerde coquilles met venkel en avocado

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2018, december
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Coquilles

  • 24 st coquilles

Citroengrasolie (gebruiken bij vinaigrette)

  • 100 ml Arbequina olijfolie – Valderama
  • 2 stengels citroengras

Avocadocrème

  • 100 ml citroengrasolie zie receptuur hierboven
  • 3 st avocados
  • 15 g Parmezaanse kaas raspen
  • 1 el knoflookolie
  • 1 st citroen

Venkel salade

  • 6 mini-venkels
  • Saus
  • 1 limoen
  • 45 ml sushi azijn
  • 80 ml Arbequina olijfolie – Valderama

Vinaigrette

  • 100 ml sushi azijn
  • 1 el knoflookolie
  • 2 el dille en peterselie
  • 1 st limoen zestes

Pommes soufflées

  • 4 st grote aardappels
  • 1 st ei eiwit
  • 2 el aardappelzetmeel
  • 300 ml arachideolie

Garnering:

  • 1 doosje rode cress
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden in de warmhoudkast.

Coquilles

  • Spoel de coquilles schoon. Snijd ze in dunne plakjes (min 4 bij voorkeur 5 per coquille).

Citroengrasolie

  • Laat de olijfolie en de fijngesneden stengels citroengras ca 15-20 min op laag vuur trekken (gebruik eventueel vlamverspreider). Let op dat de temperatuur niet boven 50-55 °C komt (blijf erbij!!). Zeef de olie en laat afkoelen voor gebruik.

Avocadocrème

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado met wat citroensap en de Parmezaan met de staafmixer. Maak op smaak met peper en zout en wat knoflookolie. Vul de spuitzak met de avocadocrème en zet koel weg.

Venkelsalade

  • Snijd het groen van de mini venkels en bewaar het groen voor de garnering. Snijd op snijmachine of mandoline de venkels in hele dunne plakken (kontje laten zitten!).

Saus

  • Trek de zestes van de limoen en pers de limoen.
  • Maak een sausje van sushi azijn, Arbequina olijfolie, zestes van de limoen en beetje limoensap. Leg de plakjes venkel hierin.

Vinaigrette

  • Hak de kruiden fijn. Rasp zestes van de limoen. Meng dit met 100 ml sushi azijn en 100 ml citroengrasolie en breng op smaak met wat knoflookolie en peper en zout

Pommes soufflées

  • Aardappels schillen en wassen en heel dun snijden op snijmachine of mandoline. Leg de plakjes uit over de werkplek. Smeer de ene helft in met eiwit en bestrooi de andere helft met aardappelzetmeel. Net zoveel dat het er mooi dun opzit. Verwijder het overtollige zetmeel met een kwastje. Leg de plakjes met eiwit op de plakjes met aardappelzetmeel. Steek uit met een rond stekertje (ca 5 per persoon). NB gebruik een heel klein stekertje! Frituur de aardappelbolletjes goudbruin in de arachideolie op 180 °C. En bewaar ze voor de garnering.

Serveren:

  • Leg de dunne plakjes coquilles dakpansgewijs in een cirkel in het midden van het bord (met vinger besmeren met limoensap). Meng de vinaigrette goed en schep er een paar lepels vinaigrette over de coquilles. Leg de venkelsalade rond en op de coquilles.
  • Spuit er dopjes van de avocadocrème tussen. Garneer met de cress, venkelgroen en de pommes soufflées.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dunavár Pinot Blanc Prestige, Mátraalja Hongarije
Written by beheerder
No comments

Zomers perzikdessert

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Perzikijs

  • 3 st eieren
  • 200 g suiker
  • 3 st verse perziken
  • 700 ml slagroom
  • 2 tl vanille extract
  • 1 snufje zout

Gevulde perzik

  • 6 st perziken
  • 150 g cantucci Italiaanse amandelkoekjes
  • 50 g roomboter
  • 50 g basterdsuiker
  • 150 ml Grappa
  • 50 g amandelschaafsel

Perzikencoulis

  • 3 st verse perziken
  • 2 el amaretto

Instructies

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Perzikijs

  • Klop de eieren en suiker tot een glad geheel. Pureer de geschilde, gehalveerde en ontpitte perziken in de blender en meng door het eiermengsel. Meng de slagroom, vanille en zout erdoor en mix alles goed. Draai er in de ijsmachine ijs van.

Gevulde perzik

  • Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Maal de cantucci in een keukenmachine. Klop de boter luchtig met de basterdsuiker. Meng hier de cantucci en 4 el Grappa door. Vul hiermee de perzikhelften. Zet ze in een ovenschaal, giet de rest van de grappa erover en zet ca 15 min in de oven.

Perzikencoulis

  • Pureer de geschilde, gehalveerde en ontpitte perziken, voeg de amaretto toe en zet apart.
  • Rooster het amandelschaafsel goudbruin.

Serveren:

  • Plaats de gevulde perzik op een langwerpig wit bord en leg er een bolletje perzikijs naast en garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de perzikencoulis.

N.B.

  • Perziken ontvellen. Snijd met een mes een kruis in de schil (onderkant, net als bij een tomaat) Dompel de perziken 10 sec in heet water. Het velletje zal nu los laten en verwijder het met een mesje. Werk bij meerder perziken in porties en zorg dat het water heet genoeg blijft.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Torres San Valentin Parellada, Spanje Penédes
Written by beheerder
No comments

Pittige Baskische kip met rijst en stokbrood

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 1500 g kippendijen met vel en bot
  • 1200 g tomaten
  • 2 st groene paprika’s
  • 2 st rode paprika’s
  • 3 st uien
  • 5 tn knoflook
  • 2 st rode Spaanse pepers
  • 8 el olijfolie 5 + 3
  • 100 ml kippenbouillon
  • 300 g siamrijst
  • zout peper en milde gerookte paprikapoeder
  • 1 st stokbrood zie mosselgerecht

Instructies

Bereiding:

  • Ontbeen de kippendijen en verwijder het vel.
  • Verdeel de kippendijen in grove stukken. (vet niet verwijderen!!)
  • Ontvel de tomaten en snij ze in vieren. Was de paprika’s, verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snij ze in reepjes. Pel en snipper de uien en de knoflook.
  • Verhit 5 el olijfolie en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat ze glazig worden.
  • Voeg de stukken tomaat, de paprikareepjes, de kippenbouillon en laat het geheel ca 15 min zachtjes gaar stoven

Rijst

  • Was de rijst, laat goed uitlekken en fruit in 3 el olijfolie. Voeg 500 ml water toe en 2 tl zout.
  • Breng de rijst aan de kook, roer goed en laat in gesloten pan in ca 20 min gaar worden.
  • Roer het paprikapoeder door de rijst.

Serveren

  • Schep op elk bord een portie rijst en schik daarop de stukken kip met het tomaten/paprikamengsel. Serveer er wat stukjes stokbrood bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Covila II Crianza, Rioja, Spanje Rioja
Written by beheerder
No comments

Aubergine met Parmaham en mozzarella

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenSpaans
Trefwoord2018, augustus
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • satéprikkers
  • Spaanse schaaltjes (vuurvast)

Ingrediënten

Aubergines

  • 4 st aubergines middelgroot
  • 300 g Parmaham 36 plakken dungesneden
  • 750 g mozzarella staaf
  • zout en peper

Tomatensaus

  • 8 tenen ongepelde knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 3 blikken gepelde tomaten 400 g elk
  • 4 takjes verse basilicum
  • 1 tl suiker

Garnering

  • 12 topjes basilicum
  • 1 st stokbrood zie mosselgerecht

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven tot 185 °C. Week de 12 prikkers in het water.

Tomatensaus

  • Giet de gepelde tomaten met sap in een kom en pureer de tomaten met de staafmixer. Was de basilicum, verwijder steeltjes en snij de blaadjes klein. Bak de ongepelde tenen knoflook in olie tot ze lichtbruin zijn.
  • Doe de tomatenpuree, knoflookteentjes, basilicum, suiker, zout en peper in de pan en kook in tot een dikke puree (ca 20 min).
  • De knoflookteentjes er uitnemen, de knoflook er uitdrukken en bij het tomaatmengsel voegen.

Aubergines

  • Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm (op de snijmachine!) en leg ze naast elkaar in een enkele laag op keukenrolpapier. Strooi er gelijkmatig zout over en laat de plakken ca 30 min staan. (NB vruchtvlees wordt nu steviger en zal minder olie absorberen) en dep de aubergines droog. Bakplaat invetten met 2 el olie. De plakken naast elkaar op de bakplaat leggen en met olijfolie bestrijken. Bakplaat direct onder de hete salamander. Bij voldoende bruining de plakken keren. Hou ze in de gaten!! Neem de plakken uit de grill en breng eventueel met zout en peper op smaak.
  • Verdeel de Parmaham in 36 porties en snij de mozzarella in 36 gelijke plakken.
  • Maak 12 torentjes. Begin met aubergine, dan plakje Parmaham, dan mozzarella. Dit 2 x herhalen en het geheel vastzetten met de vochtige prikker. Leg een torentje in het Spaanse schaaltje en, giet de tomatensaus erbij, plaats in de oven van 185 °C en laat ca 15 min garen.

Serveren:

  • Zet de Spaanse schaaltjes op een bord en garneer met de topjes basilicum.
  • Prik 2 stukjes stokbrood aan een satéprikker en steek in het torentje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Baron de Ley Reserva 3 Viñas Rioja Bianco, Spanje Rioja

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht