Rauwe andijviestamppot met Oma’s gehaktbal en braadjus
Rauwe andijviestamppot met Oma’s gehaktbal en braadjus
Recept afdrukken
Ingrediënten
Gehaktballen
- 1000 g half om gehakt
- 10 st beschuitjes
- 2 st ei
- scheutje melk
- 1 pakje blue band voor 150 g
- 2 tl zout
- peper en nootmuskaat
Rauwe andijviestamppot
- 1000 g aardappels kruimig
- 1500 ml kippenbouillon
- 1 st witte ui
- 2 kroppen andijvie gesneden ca. 800 g
- 100 g boter
- 400 g gerookte spekreepjes
- witte peper uit de molen, zout
Instructies
Bereiding:
- Zet 12 grote borden klaar in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 150 °C.
Gehaktballen
- Verkruimel de beschuitjes in de blender tot paneermeel. Kneed met je handen (maak je handen wat vochtig dan blijft het gehakt niet hangen!), het gehakt, de verkruimelde beschuitjes ,eieren, scheutje melk. Maak op smaak met 2 tl zout, peper en nootmuskaat. Maak 12 ballen van gelijke grootte. Mooi glad van oppervlakte en geen barstjes of scheuren.
- Laat de blue band heet worden in een braadpan en braad de gehaktballen bruin. Begin met 3 min ene zijde en daarna 3 min andere zijde. Als ze goed bruin zijn 1 kopje water water er bij doen, braadtijd totaal ca 20 min. Er bij blijven en steeds bedruipen , af en toe draaien en als de jus ingekookt is nog een keer een kopje water bijvoegen. De jus wordt gebruikt om de andijviestamppot op smaak te brengen.
Rauwe andijviestamppot
- Snijd de gerookte spekreepjes doormidden en bak ze uit in een koekenpan. De helft is voor door de stamppot, de rest voor garnering. Snijd de andijvie grof, was en droog de andijvie en bewaar. Schil en snijd de witte ui. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in de bouillon met de witte ui. Giet de aardappels af, als ze bijna gaar zijn. Vang het vocht op . Stoom de aardappelen droog. Pureer ze en voeg het kookvocht naar behoefte toe. Prak ze fijn met aanhangend vocht. Schep de andijvie door de aardappels. Maak de stamppot romig en smaakvol met de klontjes boter, de helft van de gebakken spekblokjes en een beetje braadjus van de gehaktballen erdoor en de rest bewaren voor spiegel onder het gerecht.
Serveren
- Maak een spiegel op het bord van de jus. Leg in het midden een bergje andijviestamppot met de gehaktbal erboven op. Verdeel de gebakken spekblokjes op het bord als garnering.
Notities
WIJNSUGGESTIE
Solenne Negroamaro Primitivo, Puglia-Italië