Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Krokante garnalen op een heet bedje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediƫnten

Ingrediƫnten:

  • 150 g spaghetti

Garnalen

  • Ā½ st Spaanse peper
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 60 st flinke garnalen zonder schil en darmkanaal.
  • frituurolie

Chilimayonaise

  • 2 st verse eieren dooiers
  • 1 tl Franse mosterd
  • 1 el citroensap
  • 250 ml olijfolie
  • 4 el peterselie
  • 4 el zoete chilisaus

Garnering:

  • 100 g rucola sla

Instructies

Spaghetti

  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak. Afgieten (niet spoelen) en uit laten lekken.

Garnalen

  • Marineer de garnalen ca. 30 min in een klein beetje olijfolie, waaraan de geperste knoflook en de fijn gesneden peper en een beetje zout is toegevoegd.
  • Droog de gemarineerde garnalen, haal ze door de bloem en wikkel om elke garnaal ca. 3 slierten spaghetti (een friemelwerkje!).
  • Verhit een flinke laag frituurolie 5 Ć  6 cm. in een wok tot ca. 180 Ā°C.
  • Bak de garnalen in kleine porties goudbruin en houd warm.

Chilimayonaise

  • Klop de eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar. Druppel onder voortdurend kloppen daar geleidelijk de olijfolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat. Voeg de chilisaus en de peterselie toe. Bewaar koud.

Serveren:

  • Serveer op een wit langwerpig bord.
  • Breng een streep rucola aan en leg daarop 5 spaghettigarnalen.
  • Leg aan de onderzijde een lepel met chilimayonaise.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Strozzi Vernaccia di San Gimignanoā€“Toscane

 

Vanilleparfait met peer en karamelsaus.

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediƫnten

Vanilleparfait

  • 250 ml slagroom
  • 4 st eidooiers
  • 2 st eieren
  • 80 g suiker
  • 1 stokje vanille merg

Bladerdeeg

  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg

Peren

  • 5 st handperen
  • 350 g suiker
  • 400 ml witte wijn
  • 1 st limoen

Karamelsaus

  • 250 g suiker
  • 150 ml room
  • 1 stokje vanille merg

Instructies

Vanilleparfait

  • Klop 250 ml room lobbig en zet het in de koelkast.
  • Neem een sauspan en doe hier de eierdooiers en de eieren in samen met 80 gram suiker en het vanillemerg uit het vanillestokje. Klop dit au bain marie tot 70 Ā°C en klop deze massa daarna koud.
  • Spatel de slagroom door het vanillemengsel en stort in 2 langwerpige vormen van 8 x 20 cm. (cake blikken). Zet deze parfait in de vriezer.

Bladerdeeg

  • Neem 2 x 4 plakjes bladerdeeg en plak die met wat water (kwasten) per 4 stuks op elkaar. (Vergeet de papiertjes niet te verwijderen). Snijd van het bladerdeeg stukjes van 2 x 7 cm., zodanig dat zij in de rechthoekige siliconenvormen passen.
  • Vet de siliconenvormen licht in en zet ze gedurende 15 tot 20 min in een voorverwarmde oven op 200 Ā°C.
  • Door de siliconenvormpjes kan het bladerdeeg wel rijzen maar niet omvallen.
  • Neem het gebakken bladerdeeg uit de vormpjes en laat afkoelen

Peren

  • Schil de peren en snijd ze in de lengte in vieren. Verwijder het klokhuis en gaar de peren in een pan met 350 g suiker, 400 ml witte wijn, het sap van 1 limoen en zoveel water dat de peren onder staan.
  • Controleer op zachtheid maar laat ze niet tot moes koken.

Karamelsaus

  • Doe 250 g suiker samen met 2 el water in een koekenpan en smelt de suiker totdat zij licht bruin is gekleurd. Neem de pan van het vuur en voeg al roerende 150 ml room toe evenals het merg uit het vanillestokje.

Serveren:

  • Zet een stukje bladerdeeg rechtop en snijd met een fijn broodzaag-mes het bladerdeeg doormidden zodanig dat er 2 stukjes bladerdeeg van 7 cm. x de hoogte van het bladerdeeg ontstaat.
  • Stort de parfait op een snijplank en snijd de parfait in stukjes van 8 x 2 cm.
  • Snijd de kwarten peer in de lengte doormidden.
  • Leg nu 3 stukjes bladerdeeg plat op het bord, hierop 3 x een stukje parfait, daarop de stukjes peer en vervolgens 2 el karamelsaus.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Domaine Bassac Muscat Moelleux BIO, Languedoc

Eend met amandelnoga en honingkruim

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2015, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediƫnten

Eend

  • 6 st wilde eenden
  • 6 st sjalotjes
  • 4 st gekookte bietjes
  • 1 blik ganzenvet = 700 g
  • 2 st knoflooktenen
  • 6 takjes tijm
  • 6 takjes rozemarijn

Saus

  • 6 st sjalotjes
  • 6 tenen knoflook
  • ganzenvet
  • 1000 ml kalfsbouillon
  • 30 g honing
  • 30 ml sherryazijn
  • boter

Honingkruim

  • 8 sneetjes witbrood
  • 40 g honing
  • 130 g boter

Amandelnoga

  • 60 g geschaafde amandelen
  • 150 g suiker
  • 10 g boter

Vijgenpuree

  • 8 st vijgen
  • 50 ml aceto balsamico
  • 20 g boter

Bietjes

  • 4 st gekookte bietjes
  • boter
  • aceto balsamico
  • peper zout, zeezout

Instructies

Bereiding:

  • Zet borden in de warmhoudkast.
  • Verwarm de oven voor op 100 Ā°C

Eend

  • Snijd de boutjes en borstjes van de eenden.
  • Neem een zodanig grote pan dat alle boutjes in 1 laag in de pan passen.
  • Peper en zout de boutjes en braad ze samen met 6 kleingesneden sjalotjes in wat ganzenvet aan. Voeg nu zo veel ganzenvet toe dat de boutjes onder het vet staan. Voeg tijm, rozemarijn en knoflook toe en laat de boutjes op 95 Ā°C gedurende 2 uur garen.

Saus

  • Braad in een andere pan de karkassen, samen met de 6 gesnipperde sjalotjes aan in wat ganzenvet. Voeg 6 teentjes knoflook toe en blus af met de kalfsbouillon. Laat zachtjes inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
  • Zeef de saus en voeg de 30 g honing en de 30 ml sherryazijn toe. Voeg op het laatst wat koude boter toe en bind de saus zo nodig heel licht met wat bindmiddel.

Honingkruim

  • Droog de sneetjes witbrood in een oven op 100 Ā°C. Maal het witbrood samen met de 40 g. honing en de 130 g boter in de keukenmachine. Maak op smaak met peper en zout.

Amandel noga

  • Rooster de geschaafde amandelen in een koekenpan licht bruin.
  • Smelt in een grote koekenpan 150 g suiker met 2 el water tot de suiker gaat karamelliseren. Licht bruine kleur. Neem de pan van het vuur en voeg de geroosterde amandelen en 10 g boter toe. Stort het geheel op een bakplaat welke is bedekt met bakpapier en laat afkoelen.
  • Als de noga is afgekoeld, fijnmaken met een deegroller.

Vijgenpuree

  • Ontdoe de vijgen van de steeltjes en de kontjes en pureer ze in de keukenmachine met de 50 ml aceto balsamico.
  • Breng op smaak met royaal peper. Verwarm in een pannetje met 20 g boter.

Bietjes

  • Maak de bietjes schoon. Schaaf er plakjes van 3 mm. dik van en steek er rondjes, hartjes, vierkantjes of anderszins van.
  • Verwarm in een grote klont boter met enige druppels aceto balsamico azijn.

Vervolg eend

    Eenden borstjes

    • Braad de borstjes aan in wat boter en eendenvet. Gaar ze nog zachtjes 2 tot 3 min, neem ze uit de pan en laat ze vervolgens afgedekt met folie 5 min rusten.
    • Strooi nu royaal de noga, samen met grove peper en grof zeezout op de borstjes en laat de noga smelten onder een hete gril.

    Eendenboutjes

    • Neem de gare boutjes uit het vet en bedek de boutjes met honingkruim. Zet ze onder de grill tot het honingkruim licht bruin kleurt.

    Serveren:

    • Snijd de borstjes schuin doormidden.
    • Leg op ieder bord 1 borstje en 1 boutje. Verdeel de vijgenpuree en de bietjes en schep wat saus naast het vlees.

    N.B. het gezeefde ganzenvet bewaren voor hergebruik en zet terug in de koelkast.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Emile Bauer Cuvee Noir At least be drunk Pfalz

      Slakjes met artisjok

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangVoorgerecht
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, oktober
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Ingrediƫnten

      Artisjokken

      • 12 st kleine artisjokken
      • 30 ml zonnebloemolie
      • 2 st sjalot
      • 2 tenen knoflook
      • 4 takjes tijm
      • 2 blaadjes laurier
      • 1000 ml groentebouillon
      • 3 st Granny Smith voor de appelschijfjes

      Appelschuim

      • 400 ml appelsap
      • 2 st rode peper
      • 2 g lota bindmiddel

      Slakjes

      • 96 st kleine slakken 8 dozijn
      • 30 ml zonnebloemolie
      • 4 st sjalot
      • 4 tenen knoflook
      • 2 takjes tijm
      • Ā½ bos koriander leg wat apart voor garnering
      • Ā½ bos kervel
      • peper en zout

      Instructies

      Bereiding:

      • Zet borden in de warmhoudkast!!

      Artisjokken

      • Verhit in een grote pan 30 ml zonnebloemolie en bak hierin 2 kleingesneden sjalotjes, 2 kleingesneden teentjes knoflook, 4 takjes tijm en 2 blaadjes laurier glazig. Voeg peper toe en blus af met de groentebouillon. Voeg nog een klein beetje zout toe en breng aan de kook. Kook in deze bouillon de artisjokken tot ze gaar zijn. Als je aan een blaadje trekt en deze makkelijk loslaat, dan is de artisjok gaar. Haal de artisjokken uit het vocht en laat afkoelen. Pel ze tot je alleen het hart overhoudt en snijdt dit in vieren. Haal eventueel eerst het hooi uit het hart.

      Appelschuim

      • Doe de appelsap in een kleine steelpan en los hier koud de 2 g lota in op. Voeg 2 rode pepers zonder zaadjes toe en verwarm de appelsap tot 80Ā°C. Neem van het vuur en laat minimaal 30 min trekken. Zeef de pepers eruit. Maak op smaak met wat zout en zet apart in hetzelfde kleine steelpannetje.

      Appelschijfjes

      • Schil de appels en schaaf er op de mandoline dunne plakjes van. Steek zo groot mogelijke rondjes uit de appelplakjes en bewaar ze in ijskoud water .

      Slakjes

      • Spoel de slakjes in een zeef af met koud water. Laat uitlekken. Verhit in een grote koeken- pan 30 ml zonnebloemolie en zweet hierin 4 kleingesneden sjalotjes, 4 kleingesneden knoflookteentjes en 2 takjes tijm. Voeg nu de slakjes, de halve bos koriander, zout en peper naar smaak en tot slot een scheutje olijfolie toe. Laat 30 min zachtjes de smaken intrekken.

      Serveren:

      • Zorg dat de slakjes op temperatuur zijn. Maak met de staafmixer een schuim van het volledig afgekoelde appelsapmengsel. Leg op ieder bord 4 kwarten artisjok met daartussen 4x2 slakjes. Leg tegen de artisjokken steeds 1 plakje appel. Druppel wat van de olie van de slak- ken op de artisjokken en doe wat appelschuim op elk bord. Garneer met wat takjes kervel.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Domaine Bassac Le Manpot Blanc BIO, Languedoc

      Komkommersoep met Hollandse garnalen

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangSoep
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, oktober
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Ingrediƫnten

      Komkommersoep

      • 400 g doperwtjes diepvries
      • 800 ml groentebouillon
      • 2 st bosuitjes
      • 2 teentjes knoflook
      • Ā½ bos peterselie
      • 1 st komkommer

      Vlinderkoekje

      • 4 plakjes bladerdeeg
      • 50 g Parmezaan
      • peper en zout

      CrĆØme fraĆ®che

      • 220 g crĆØme fraĆ®che
      • 60 ml witte wijn

      Garnering

      • 150 g Hollandse garnalen

      Instructies

      Bereiding:

      • Zet grote soepborden in de warmhoudkast!
      • Verwarm de oven tot 200 Ā°C

      Komkommersoep

      • Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in stukjes.
      • Breng de groentebouillon met de doperwten aan de kook en kook ze ca.2 min.
      • Voeg de klein gesneden bosui, de kleingesneden knoflook en de fijn gesneden peterselie plus de komkommer toe en kook nog 10 min zachtjes door.
      • Pureer met de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout.

      Vlinderkoekje

      • Leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dit uit tot een plak van 20 cm. hoog en 30 cm. breed.
      • Bestrooi het geheel met wat peper en zout en de geraspte Parmezaan.
      • Rol nu vanaf boven het bladerdeeg op tot halverwege en rol vanaf beneden het bladerdeeg op tot halverwege.
      • Snijd nu van deze dubbele rol plakjes van Ā½ cm. Leg de plakjes op een ingevet bakblik en bak ze gedurende 15 min af in een op 200 Ā°C voorverwarmde oven.

      CrĆØme fraĆ®che

      • Klop de crĆØme fraĆ®che met de 60 ml witte wijn tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

      Serveren:

      • Zorg dat de soep op temperatuur is en schep 1 grote opscheplepel in een diep bord. Schep
      • 1 lepel crĆØme fraĆ®che in het midden van de soep en strooi wat garnaaltjes rondom de crĆØme fraĆ®che. Geef er een bladerdeegvlinder bij.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Guerande Muscat S&M sur Lie, Loire

      Hazelnootgebakje met mokkacrĆØme

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangDessert
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, november
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Equipment

      • bakpapier
      • Uitsteekvormen van 6 cm doorsnee.

      Ingrediƫnten

      Biscuitbodem

      • 12 st eieren
      • 300 g suiker
      • 300 g bloem

      MokkacrĆØme

      • 6 el oploskoffie
      • 400 g ongezouten boter
      • 2 st eierdooiers
      • 400 g poedersuiker
      • 300 g blanke hazelnoten

      Instructies

      Bereiding:

      • Verwarm de oven voor op 180 Ā°C.

      Biscuitbodem

      • Klop met de mixer de eieren met de suiker in 10 min heel dik, romig en licht van kleur. Zeef de bloem er boven en spatel er luchtig door.
      • Beleg de 2 bakplaten met bakpapier en strijk het beslag op de bakplaat uit tot een laag van 1,5 cm dik.
      • Bak de biscuitbodem in de oven in 15 min goudbruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen.

      MokkacrĆØme

      • Los het koffiepoeder op in 3 el heet water.
      • Klop met de mixer de boter met de eierdooiers en poedersuiker dik, luchtig en romig. Klop druppelsgewijs de koffie erdoor.

      Hazelnootgebakje

      • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Schud ze op een plank en hak de noten fijn.
      • Steek uit het biscuitlaag 24 rondjes. Schep op 12 biscuitbodems driekwart van het botermengsel.
      • Dek af met de andere biscuitbodems en druk aan zodat de gebakjes een egale crĆØmelaag hebben. Strijk overtollige mokkacrĆØme weg.
      • Bestrijk de zijkanten dun met de mokkacrĆØme. Rol de gebakjes door de hazelnoten.
      • Bestrijk ook de bovenkant met mokkacrĆØme en bestrooi met hazelnoten.

      Serveren:

      • Leg het gebakje op een bordje en serveer met een kopje koffie of thee.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Portal Moscatel DO Douro

      Stoofschotel van haas met pasta

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangHoofdgerecht
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, november
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Ingrediƫnten

      Haas

      • 4 st achterbouten van de haas
      • 2 el olie
      • 3 st rode uien
      • 1 st grote winterwortel
      • 800 ml rode huiswijn
      • 800 ml wildbouillon
      • 4 tenen knoflook
      • 2 takjes rozemarijn
      • 2 blaadjes laurier
      • 5 takjes peterselie
      • 4 stengels bleekselderij
      • zout en peper

      Beurre maniƩ

      • 75 g boter
      • 75 g bloem

      Saus

      • gezeefde saus van de hazenbouten
      • 4 el boter
      • 40 st zilveruitjes vers
      • 300 g kleine kastanjechampignons
      • 200 g tagliatelle

      Garnering

      • Ā½ bosje peterselie
      • 300 g pancetta

      Instructies

      Bereiding:

      • Zet diepe borden in de warmhoudkast.

      Haas

      • Verhit de olie en bak hierin de in ringen gesneden uien, de in plakjes gesneden wortel en bleekselderij en bak deze ca. 10 min.
      • Haal alles uit de pan en bak de stukken haas in het achtergebleven vet rondom bruin (eventueel in 2 gedeelten). Verwarm de wijn (niet koken) en schenk dit bij de haas.
      • Voeg daarna de bouillon, de fijngesneden knoflook, de rozemarijn, laurier, peterselie en zout en peper toe. Doe dit alles in de snelkookpan.
      • Laat het gerecht in de snelkookpan aan de kook komen en zet het vuur laag. Reken op een stooftijd van ca 1 Ā½ uur. De haas is gaar als het vlees makkelijk loslaat van het bot. Haal de haas uit de saus ( houd de saus apart) en laat de hazenbouten iets afkoelen. Haal dan het vlees van het bot en snijd het vlees in kleine stukjes.

      Beurre maniƩ

      • De boter op kamer temperatuur laten komen zodat deze zeer smeuĆÆg is, dan vermengen met de bloem ( bijv. met een vork) tot een homogene massa.

      Saus

      • Bak de schoongemaakt zilveruitjes, en schoongeborstelde paddenstoelen in de boter met zout en peper ca 10 min en houd apart.
      • Schenk de verkregen saus (waarin de haas gebraden werd) door een zeef en druk de groenten goed uit. Laat de saus eventueel nog iets inkoken als deze erg dun is. Voeg het paddenstoelen/uienmengsel toe.
      • Bind de saus tot slot met beurre maniĆ© tot een mooie gebonden saus, laat even doorkoken om de bloem te garen (gebruik niet meer beurre maniĆ© dan nodig is). Breng op smaak met zout en peper, warm het goed door en leg het vlees weer in de saus.
      • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

      Garnering

      • Snij de peterselie fijn.
      • Bak de pancetta kort voor het opdienen krokant in de boter

      Serveren:

      • Plaats een ring in het midden van het voorverwarmde bord en vul met de tagliatelli. Lepel de hazenragout rond de tagliatelli ( ring is verwijderd). Bestrooi het geheel met de fijngesneden peterselie en tot slot de krokante pancetta.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Big House Cardinal Zin Beastly Old Vines, USA

      Mosselen in koriandersaus

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangTussengerecht
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, november
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Ingrediƫnten

      Ingrediƫnten:

      • 2000 g mosselen met schelp
      • 1 el olijfolie
      • 30 g boter
      • 2 st sjalotten
      • 2 tenen knoflook
      • 1 st rode peper
      • 200 ml witte huiswijn

      Koriandersaus

      • 300 ml crĆØme fraĆ®che
      • 2 st tomaten
      • 3 el koriander
      • 1 st rode chilipeper
      • zout en peper

      Garnering

      • 2 el bieslook
      • stokbrood

      Instructies

      Bereiding:

      • Verwarm de borden voor.

      Mosselen

      • Boen de mosselen goed schoon in ruim water.
      • Verhit in een royale pan de olijfolie en de boter. Bak hierin zachtjes ca 5 min de fijngesneden sjalotten , de uitgeperste knoflook en de fijngesneden rode peper.
      • Doe de voorverwarmde wijn en de mosselen erbij. Voeg wat zout en peper toe en laat de mosselen afgedekt 5ā€“8 min koken. Schud regelmatig om. Schep de mosselen uit de pan. Laat ze in de schelp en vang het vocht op. Houd de mosselen warm.

      Koriandersaus

      • Zeef het mosselvocht door een doek, kook het tot de helft in en voeg de crĆØme fraĆ®che toe. Laat de saus ongeveer 5 min inkoken tot een goede dikte.
      • Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in lange dunne repen. Ontdoe de chilipeper van de zaadjes en snijd in dunne ringen. Snijd de koriander grof en doe dit samen met de tomaten en de ringen chilipeper in de saus en laat 2 min inkoken.

      Garnering

      • Snijd de bieslook grof. Snijd het stokbrood in 12 plakjes.

      Serveren:

      • Leg de mosselen op een voorverwarmd bord, schenk de saus erover en strooi hierop de bieslook.
      • Serveer er warm stokbrood bij.

      Notities

      WIJNSUGGESTIE
      Marcel Deiss Alsace blanc, Elzas

      Pompoensoep met paddenstoelen

      Nog geen beoordeling
      Recept afdrukken
      GangSoep
      KeukenMediterraan
      Trefwoord2015, november
      Porties12
      AuteurMenucommissie CCR

      Ingrediƫnten

      Bouillon

      • 1000 ml bouillon van de duivenkarkassen
      • 1 st ui
      • 1 st winterwortel
      • 4 stengels bleekselderij
      • 2 takjes peterselie
      • 2 takjes tijm
      • 4 st jeneverbessen
      • 5 st peperkorrels gekneusd

      Pompoen-paddenstoelensoep

      • 6 st kleine pompoenen
      • 30 g boter
      • 1 st ui
      • 2 tenen knoflook
      • 400 g gemengde paddenstoelen
      • 5 takjes tijm
      • 200 g Zeeuws spek
      • 100 g gemengde noten
      • 1/2 bos platte peterselie
      • zout en peper

      Instructies

      Bereiding:

      • Verwarm de soepkommen.

      Bouillon

      • Doe de karkassen van de duiven (van het vorige gerecht) in een pan en giet er 1000 ml water bij. Breng aan de kook met de fijngesneden groenten en kruiden en laat dit zolang mogelijk trekken. Strooi er wat peper en zout bij.

      Pompoen-paddenstoelenmengsel

      • Snijd de pompoen horizontaal doormidden (eventueel zigzag rand ) en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd het verwijderde vruchtvlees in blokjes en kook dit in 6 min in water met zout. Giet af en pureer met de staafmixer. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook in ca 3 min.
      • Maak de gemengde paddenstoelen schoon en snijd deze in stukjes en voeg toe met de takjes tijm en laat in 2 min gaar worden.
      • Doe de pompoenpuree erbij en laat dit geheel 5 min zachtjes koken.
      • Zeef de bouillon en giet bij het pompoen-paddenstoelenmengsel.
      • Breng snel opnieuw aan de kook en zet dan het vuur weer laag.
      • Snijd het Zeeuw spek in kleine reepjes. Hak de noten grof fijn.
      • Snijd de peterselie fijn en houd wat peterselie achter voor de decoratie. Voeg het Zeeuws spek, peterselie en noten aan de soep toe.
      • Roer goed door elkaar en proef op zout en peper.

      Serveren:

      • Schep de pompoen-paddenstoelensoep voorzichtig in de soepkommen en strooi er wat peterselie op.

      N.B. de soep kan ook in de uitgeholde pompoenhelften worden geserveerd.

        Notities

        WIJNSUGGESTIE
        ZIND Vin du Table Humbrecht, Elzas