Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Recepten jaar 2016

Written by beheerder
No comments

Hartige taartjes met knoflookcrème, heilbot en spinazieballetjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 plakjes gerookte heilbot
  • 12 plakjes bladerdeeg

Knoflookcrème

  • 1 bol knoflook
  • 25 g boter
  • 36 st kers-trostomaatjes
  • 10 el olijfolie
  • 250 g crème fraîche

Spinazieballetjes

  • 600 g spinazie
  • 4 sn witbrood zonder korst
  • 50 g Parmezaanse kaas stukje
  • 2 st eieren
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl nootmuskaat
  • zout en peper

Garnering

  • 1 bakje shiso purple
  • sateprikkers
  • steunvulling

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Laat het brood voor de spinazieballetjes ca 10 min in de oven drogen.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Vet 12 vormpjes van 9 cm met boter in en bekleed ze met een plakje bladerdeeg en snijd het overhangende deeg weg. Leg er vervolgens bakpapier in en vul ze met steunvulling. Bak de taartvormpjes 15 min, verwijder de steunvulling en bak ze in nog 10 min lichtbruin en gaar. Neem de taartbodems uit de bakvormpjes en laat iets afkoelen.

Knoflookcrème

  • Snijd een klein stukje van de bovenkant van de knoflookbol. Zet hem in een ovenschaal en leg de kerstomaatjes ernaast. Besprenkel ze met 10 el olijfolie en rooster de knoflook met de tomaatjes 20 min in de oven van 180 °C. Neem ze uit de oven en laat afkoelen. Bewaar de olijfolie. Haal de teentjes knoflook los, knijp ze uit hun velletje en prak ze fijn. Roer de crème fraîche los en voeg de knoflook toe. Breng op smaak met vers gemalen zeezout en peper. Leg de tomaatjes in de knoflookolie terug.

Spinazieballetjes

  • Was de spinazie en kook de spinazie 2 min. Giet af in het vergiet en laat afkoelen. Duw er zo veel mogelijk vocht uit. Klop de eieren los. Rasp de Parmezaan. Maak het in de oven gedroogde brood fijn. Meng het brood, de geraspte kaas, de eieren en nootmuskaat in de keukenmachine en doe dit mengsel vervolgens bij de spinazie en voeg zout en peper naar smaak toe. Draai er 24 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes in ca. 5 min rondom bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

  • Vul de bladerdeegvormpjes met de knoflookcrème. Leg hierop een plakje gerookte heilbot. Haal de tomaatjes uit de knoflookolie, laat uitlekken en leg ze op de taartjes. Steek door 2 spinazieballetjes een lange saté prikker en leg deze schuin op het vormpje. Garneer met wat shisoblaadjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Le Petit Bertico, Frankrijk Duras
Written by beheerder
No comments

Italiaanse chocolade truffels

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangFriandises
KeukenMediterraan
Trefwoordoktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 175 g pure chocolade
  • 2 el amandellikeur Amaretto
  • 40 g ongezouten boter
  • 4 el poedersuiker
  • 50 g amandelen fijn gehakt
  • 50 g chocolade geraspt
  • 24 st papieren bonbonvormpjes
  • 12 st papieren kantkleedjes
  • 12 kleine glaasjes met Amaretto

Instructies

Bereiding:

  • Smelt de chocolade met de likeur boven een pan heet water(au bain-marie).
  • Voeg de boter toe en blijf roeren tot hij gesmolten is.
  • Voeg de poedersuiker en de amandelen toe.
  • Zet het mengsel op een koele plaats tot het stevig genoeg is om er 24 balletjes van te rollen.
  • Doe de geraspte chocola op een bord en rol de truffels erdoor tot ze helemaal bedekt zijn.
  • Doe de truffels in een papieren bonbonvorm en zet ze koel.

Serveren:

  • Uitserveren op een klein schoteltje met papieren kantkleedje met een kleine sterke espresso.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Piedra Luengo PX Sherry, Spanje-Jerez de la Frontera
Written by beheerder
No comments

Hartige appelstrudel en honing-appelsorbet

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Vulling

  • 1000 g handappels
  • 1 st citroen sap
  • 2 tl tijm gedroogd
  • 1 tl nootmuskaat vers, geraspt
  • 400 g blauwe kaas b.v. stilton roquefort of danableu
  • 150 g walnoten
  • peper versgemalen

Strudel

  • 200 g boter gesmolten
  • 120 g panko
  • 25 g amandelen geschaafd
  • bakpapier
  • 8 grote vellen filodeeg

Appel honingsorbet

  • 200 g basterdsuiker
  • 200 ml water
  • 750 g handappels
  • 1 st citroen sap
  • 80 g honing vloeibaar
  • 2 st ei eiwit
  • poedersuiker
  • 12 takjes aalbessen
  • 12 sherryglaasjes

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 C°
  • Laat het filodeeg, bedekt met een vochtige theedoek, ontdooien.

Vulling

  • Schil de appels en snijd ze in blokjes.
  • Rooster de walnoten in een hete koekenpan en hak ze daarna grof.
  • Prak of snijd de kaas kruimelig.
  • Doe de appelblokjes in een kom en schep ze om met citroensap, tijm, nootmuskaat, peper noten en kaas.
  • Laat kort voor het vullen van de strudel het vocht uit de appelkaasvulling lekken.

Strudel

  • Vet een vel bakpapier van ca. 30 bij 60 cm in met boter.
  • Leg daar 2 vellen filodeeg op naast elkaar (de randen over elkaar)
  • Bestrijk dit met gesmolten boter en strooi er wat panko op.
  • Herhaal dit 2x , zodat je 3 laagjes krijgt. Strooi geen panko op de bovenste laag.
  • Leg de vulling op de helft van het deeg en sla het deeg dubbel.
  • Druk met een vork de zijkanten dicht bestrijk nogmaals met boter en bestrooi met de geschaafde amandelen en bak het geheel daarna ca 30 min in de voorverwarmd oven. Tot het deeg goudbruin en de appels zacht zijn.
  • De strudel moet voor het serveren een beetje afkoelen.

Appel honingsorbet

  • Sla het eiwit stijf.
  • Los de suiker op in het water op een laag vuur .laat het daarna ongeveer 3 à 4 min. flink koken. Laat de siroop daarna afkoelen.
  • Appels schillen en in parten verdelen.
  • Doe ze met citroensap in de keukenmachine en pureer ze.
  • Roer er de honing en de siroop goed door en draai er in de ijsmachine ijs van.
  • Voeg halverwege het stijfgeslagen eiwit toe.

Serveren:

  • Op een zwart langwerpig bord.
  • Snijd de appelstrudel in 12 stukken.
  • Vul 12 sherryglaasjes met het appel ijs.
  • Leg een stuk strudel op het bordje en bestrooi met wat poedersuiker.
  • Zet het glaasje er naast en hang daar de besjes aan.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Dulce Venganza, Spanje Cuenca
Written by beheerder
No comments

Zuurkoolpannenkoekjes met foie gras en druiven

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zuurkoolpannenkoekjes

  • 750 g zuurkool
  • 500 g aardappelen kruimige
  • 1½ st ui
  • 3 st eieren
  • 5 el bloem
  • peper zout
  • ganzenvet

Druiven

  • 1 tros pitloze blauwe druiven
  • 1 el suiker
  • Foie gras
  • 800 g eendenlever rauw
  • bloem

Garnering

  • 12 takjes peterselie

Instructies

Bereiding:

  • Zet grote borden in de warmhoudkast.

Zuurkoolpannenkoekjes

  • Knijp de zuurkool krachtig uit en trek hem uit elkaar in een grote kom. Schil de aardappelen, was ze en rasp ze fijn boven de zuurkool in de kom.
  • Pel de ui, rasp hem en meng hem door de zuurkool. Meng het geheel goed met de eieren en de bloem. Breng goed op smaak met peper en zout. Verdeel de massa in 12 porties.
  • Verhit ganzenvet in 2 flinke koekenpannen en bak 12 zuurkoolpannenkoekjes goudbruin aan elke kant op een middelhoog vuur en houd ze warm.

Druiven

  • Bak de gehalveerde druiven, strooi er wat suiker over om licht te laten karamelliseren. Houd warm.

Foie gras

  • Snijd de eendenlever in 12 plakken, meng bloem met peper en zout en wentel de eendenleverplakken er door.
  • Bak ze op het laatste moment in een hete koekenpan met antiaanbaklaag snel om en om bruin (niet te lang anders smelt de lever).

Garnering

  • Hak de peterselie fijn.

Serveren:

  • Leg de zuurkoolpannenkoekjes in het midden van het bord, leg daarop het stukje foie gras en garneer met de druiven.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Catarina Bacalhõa Branco, Portugal-Azeitão
Written by beheerder
No comments

Gebakken zeeduivel met hazelnoten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Zeeduivel

  • 1000 g zeeduivelfilets
  • 4 st sinaasappels
  • 2 st venkelknollen

Hazelnootmengsel

  • 1 bos bieslook
  • 100 g hazelnoten
  • 100 g panko
  • olijfolie
  • peper zout

Dressing

  • hazelnootolie
  • balsamico
  • 24 toefjes veldsla

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 C°. Verwarm 12 langwerpige witte bordjes voor in de warmhoudkast.

Zeeduivel

  • Snijd de venkel in dunne plakjes (gebruik eventueel de snijmachine).
  • Rasp (bijv. met zesteur) 2 sinaasappels en pers ze vervolgens uit. ( bewaar rasp voor het hazelnootmengsel)
  • Schil 2 sinaasappels onder het witte vlies (boven een kom om het sap op te vangen) en snijd met een scherp mesje de partjes sinaasappel tussen de vliezen uit. Snijd de partjes in blokjes.
  • Schik de plakken venkel en de sinaasappelblokjes in een ingevette ovenschaal en
  • plaats de vis er boven op. Voeg zout en peper toe en besprenkel alles met sinaasappelsap

Hazelnotenmengsel

  • Ontvlies de hazelnoten zo nodig en hak ze grof.
  • Hak knip of snijd de bieslook fijn.
  • Vermeng 1/3 van de bieslook met de geraspte sinaasappelschil, hazelnoten, panko, zout en peper en voeg zoveel olijfolie toe tot een gelijkmatige massa ontstaat. Spreid dit hazelnootmengsel over de vis.
  • Bak de vis 30 a 35 min.in de voorverwarmde oven tot de vis gaar en de bovenlaag goudbruin is.

Dressing

  • Maak een klein beetje milde dressing van de hazelnotenolie en de balsamico
  • Haal de veldsla er snel door heen.

Serveren

  • Snijd de vis in 12 mooie stukken en leg deze op het midden van het langwerpige bord.
  • Steek links en rechts een toef sla in de vis en decoreer het bord verder met de gehakte bieslook.

Notities

WIJNSUGGESTIE
La Vilette Chardonnay, Frankrijk-Lanquedoc
Written by beheerder
No comments

Zakje met een soepje van paddenstoelen en crostini

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paddenstoelenzakje

  • 12 plakjes prosciutto
  • 1000 g stevige wilde paddenstoelen
  • 12 blaadjes laurier
  • 12 blaadjes salie
  • 12 takjes tijm
  • 12 takjes rozemarijn
  • 12 el Noilly Prat
  • olijfolie extra vierge
  • fleur de sel
  • zwarte peper uit de molen
  • 12 vellen bakpapier van 30 x30 cm.
  • keukentouw
  • 1 st ei

Crostini

  • 12 sneetjes stokbrood schuin gesneden
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • 30 g Parmezaanse kaas geraspt

Paddenstoelensoepje

  • 50 g boter
  • 1 st ui
  • 1 teen knoflook
  • 500 g kastanje champignons
  • 800 ml kippenbouillon
  • 200 ml slagroom
  • truffelolie

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 C° voor het paddenstoelenzakje en 180 C° voor de crostini. Zet 12 kleine witte kommetjes in de warmhoudkast.

Paddenstoelenzakje

  • Maak 12 bosjes kruiden van laurier, salie, tijm en rozemarijn. Bind ze met een (keuken) touwtje bij elkaar.
  • Reinig de paddenstoelen.
  • Leg op elk vel bakpapier (30 x 30) een plakje prosciutto 1/12 van de padenstoelen, het bundeltje kruiden, peper, fleur de sel en sprenkel er wat olijfolie over.
  • Kwast de randen in met losgeklopt ei en vouw het papier tot een soort enveloppe. Vouw de randjes 2 of 3 x dubbel en druk goed aan, maar voordat je de laatste kant dichtvouwt druppel nog wat Noilly Prat in het pakketje.
  • Leg ze naast elkaar op de bakplaat en bak ze 15 à 20 min in de oven van 200 C° tot ze mooi bol staan .

Crostini

  • Leg de sneetjes brood op een bakplaat en wrijf ze in met knoflook. Bestrijk ze met olie en strooi er de geraspte Parmezaan over zet ze ca. 10 min. in de oven.

Paddenstoelensoepje

  • Reinig de paddenstoelen en snijd ze klein evenals de ui en de knoflook.
  • Zet een pan met 50 g boter op half hoog vuur.
  • Smoor de ui en de knoflook tot ze glazig zijn en voeg de paddenstoelen toe. Smoor ze in 6-7 min gaar.
  • Giet de kippenbouillon erbij en breng tegen de kook aan en laat ca 20 min zachtjes trekken.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Pureer de soep glad en roer er de lobbige slagroom door.
  • Maak op smaak met peper, zout en een druppeltje truffelolie.

Serveren:

  • Gebruik langwerpige witte bordjes.
  • Plaats daar het kommetje soep, de crostini en het pakketje op.
  • Decoreer eventueel met wat restjes van de kruiden.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Eymann Spätburgunder,Duitsland-Rheinland Pfalz
Written by beheerder
No comments

Vijgen met butterscotchsaus

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 6 st vijgen rijpe
  • 60 g rietsuiker
  • 140 g boter 30+50+60

Koekjes

  • 60 g poedersuiker
  • 60 g bloem
  • 2 st eiwit

Butterscotchsaus

  • 150 g bruine basterdsuiker
  • 50 ml water
  • 100 ml room

Pistachenoten

  • 100 g pistachenoten gepeld
  • 30 g suiker

Garnering

  • 200 g crème fraîche
  • 30 g honing
  • 1 st carambole
  • 30 ml aceto balsamico siroop

Instructies

Koekjes

  • Warm de oven voor op 200 °C. Smelt 60 g boter, laat afkoelen. Meng de poedersuiker en de bloem met de 2 eiwitten. Voeg de afgekoelde boter toe en meng goed. Zet 30 min in de koelkast.. Beleg een bakplaat met bakpapier en schep 1 el beslag op het bakpapier. Strijk met de bolle kant van de lepel het beslag uit tot een cirkel van 10 cm. Herhaal dit tot het beslag op is en bak de koekjes goudbruin in ca 9 min. Laat afkoelen en breek de koekjes in vieren.

Butterscotchsaus

  • Smelt in een steelpan de basterdsuiker met het water tot de suiker is opgelost. Voeg de room toe en breng aan de kook. Voeg nu op laag vuur 50 g roomboter toe en laat dit al roerend smelten. Breng al roerend nog eenmaal aan de kook en laat afkoelen.

Pistache

  • Laat 30 g suiker met een paar druppels water in een kleine koekenpan smelten tot het gaat karamelliseren. Voeg de pistachenoten toe, roer ze om en stort ze op een vel bakpapier. Tracht ze nu zo veel mogelijk te spreiden. LET OP. NIET MET VINGERS AANRAKEN ZEER HEET. Laat afkoelen en breek de suiker van de nootjes. Zet de nootjes apart.

Garnering

  • Snijd de carambole in 12 dunne sterretjes. Zet apart.
  • Meng de crème fraîche met de honing. Zet apart.

Vijgen

  • Snijd het topje van de vijg en halveer de vijg in de lengte. Strooi op een bord de rietsuiker en doop de vijg met het vruchtvlees in de suiker. Laat 30 g boter smelten in een koekenpan en bak de vijgen om en om licht in de boter tot de suiker gaat karamelliseren.

Serveren:

  • Lepel een toefje crème fraîche bovenaan op het bord en zet hier een stukje koek tegenaan. Vervolgens nog een toefje en nog een stukje koek. Bestrooi dit met de gekaramelliseerde pistachenootjes. Zet onderaan het bord een halve vijg en druppel hier 2 tot 3 druppels aceto balsamico siroop op. Schep tussen beide onderdelen op het bord een lepel saus. Garneer met een schijfje carambole.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fonseca Bin27Finest Reserve Port, Porto -Portugal
Written by beheerder
No comments

Canette met gevulde ui

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Canette

  • 4 st tamme eendenborst Canette=borst van vrouwtjeseend

Saus

  • 150 ml rode port
  • 150 ml kippenbouillon
  • 6 takjes tijm
  • 100 ml room

Ui

  • 12 st rode ui van 6 cm doorsnede
  • 1850 ml kippenbouillon
  • 150 ml witte wijn

Vulling

  • 250 g kastanjechampignons
  • 2 st sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 4 st ansjovisfilet
  • 20 st taggiasche olijven
  • 40 ml olijfolie
  • 15 ml aceto balsamico
  • 40 ml olijfolie extra vierge
  • 4 takjes peterselie
  • 50 g paneermeel

Asperges

  • 48 st kleine groene asperges
  • 25 g boter
  • Garnering
  • 40 ml notenolie
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 200 °C.

Saus

  • Verwarm in een steelpan 150 ml rode port met 150 ml kippenbouillon en 6 takjes tijm.
  • Laat dit ca 1 uur trekken en laat het inkoken tot een licht stroperige substantie.
  • Voeg 100 ml room toe en laat verder indampen tot een licht gebonden saus ontstaat.

Ui

  • Snijd een kapje van de bovenkant van de uit en pel hem schoon door de buitenste vuile schil er af te trekken. Snijd nu het onderkantje van de ui zonder de kern van de ui te beschadigen. E.e.a. dient om de ui bij het garen niet uit elkaar te laten vallen. Gaar de uien in kippenbouillon en de witte wijn. (25-30 min). Haal de uien uit de bouillon en laat ze afkoelen. Snijd nu met een scherp mes de binnenkant uit de ui en laat de 2 buitenste uischillen in takt. (Gebruik een grapefruitmesje met gebogen punt)

Vulling

  • Hak de kastanjechampignons grof. Fruit de fijngesneden sjalotjes en de fijngesneden knoflook in 40 ml olijfolie en voeg de gehakte champignons toe. Maak op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de gehakte taggiasche olijven en de kleingesneden ansjovis toe. Voeg 1 el aceto balsamico toe. Doe alles in de keukenmachine en maak met 40 ml olijfolie extra vierge een fijne puree. Voeg hierna de gehakte peterselie toe. Vul de uien met deze puree en bestrooi de bovenkant met paneermeel. Zet de uien op een bakplaat en bak ze ca 10 min in de 200 °C oven.

Asperges

  • Snijd een stukje van de onderkant van de groene asperges en blancheer ze ca 4 min in
  • kokend gezouten water. Koel ze in koud water en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Warm de asperges op in een steelpan met een klont boter.

Canette

  • Snijd een ruitpatroon in de vetkant van de canettes. Snijd overhangende vetrandjes van de canette en bak deze vetrandjes in een grote koekenpan uit. Gooi de overblijfsels weg en gebruik dit vet om de canettes te bakken.
  • Peper en zout de canettes en bak ze in de vette koekenpan. Eerst de vetkant (ca 3 min) en daarna kort de vleeskant (ca 1 -2 min)

Serveren:

  • Snijd de gebakken canette overdwars in plakjes en verdeel 1 canette over 3 borden.
  • Garneer met een gevuld ui en de asperges en nappeer de saus over het vlees. Druppel nog wat notenolie over het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Zuccardi serie A Bonarda, Mendoza-Argentinië
Written by beheerder
No comments

Gebakken scholfilet met paddenstoelen en beurre rouge

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Schol

  • 6 st grote scholfilets zonder vel

Beurre rouge

  • 1 st sjalot
  • 250 ml rode wijn
  • 200 ml visfond
  • 150 ml room
  • 1 el zoute japanse vissoja

Paddenstoelen en pancetta

  • 250 g boleten/eekhoornjesbrood/shi-takes en-of
  • 12 plakjes pancetta
  • arachideolie

Groenten

  • 1 st venkelknol
  • 50 st baby groene asperges
  • 2 st bosui
  • 50 g bloem 25+25
  • 175 g boter 75+50+50
  • 130 ml arachideolie 15+15+100
  • zout en peper

Instructies

Beurre rouge:

  • Fruit het fijngesneden sjalotje in 1 el arachide olie zachtjes aan. Blus af met de rode wijn en laat tot 1/3 inkoken. Voeg de visfond, de room en de kleine eetlepel japanse vissoja toe en laat wederom tot 1/3 inkoken. Neem van het vuur en voeg klontje voor klontje 75 g roomboter toe. Zet apart en houd de saus lauwwarm.

Paddenstoelen en pancetta

  • Snijd de paddenstoelen in de lengte in lange repen. Bak ze in wat arachide olie en maak op smaak met peper en zout. Zet apart en houd lauwwarm. Bak de pancetta reepjes uit in een pan zonder boter en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Zet apart

Groenten

  • Snijd van de asperges 1 cm van de onderkant af en kook ze ca 3 min beetgaar in wat gezouten water.
  • Snijd de steeltjes van de venkelknol en het vuile gedeelte van de onderkant. Snijd nu op de mandoline (of snijmachine )zo dun mogelijke plakjes van de venkelknol. (24 stuks) Begin met het smalle deel van de knol, van onder naar boven. Er ontstaan dan een soort bloemblaadjes. Maak 25 g bloem aan met wat water tot een beslagje.
  • Doop de bloemblaadjes venkel in het beslag en bak ze vlak voor het opdienen in 100 ml arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Scholfilets

  • Snijd de 6 scholfilets op de naad in de lengterichting in 12 filets. Snijd de aanhangsels van de filets af. Peper de scholfilets en zout ze heel licht. Bestrooi de filets met bloem en bak ze in 2 pannen met ieder 50 g boter. Zachtjes bakken en 1 maal draaien.

Serveren:

  • Leg 4 asperges op het bord en drapeer de scholfilet erop. Leg op de scholfilet wat plakjes paddenstoel, 2 bloemblaadjes, venkel en 1 plakje uitgebakken pancetta. Strooi wat, in heel dunne ringetjes gesneden, bosui over het geheel. Lepel naast de scholfilet een beetje beurre rouge.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chäteau Beaubois 'Expressions' Blanc, Nimes-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Prei-venkelsoep met roquefort canneloni

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2016, november
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Canneloni

  • 12 sneetjes casino brood
  • 80 ml pompoenpitolie

Cannelonivulling

  • 200 g mascarpone
  • 200 g roquefort

Soep

  • 4 st prei
  • 2 st venkelknol
  • 2 st grote kruimige aardappelen
  • 30 ml olijfolie
  • 4 st stukjes foelie
  • 2000 ml kippenbouillon
  • 1 bos peterselie
  • 300 ml volle melk

Anijsroom

  • 450 ml room 250 + 200
  • 50 ml anijslikeur

Instructies

Canneloni

  • Snijd de korsten van de casinosneetjes en leg 1 sneetje tussen 2 vellen huishoudfolie. Neem een deegroller en plet hiermee, al rollend, de snee brood. Smeer de snee met een kwast in met pompoenpit olie en rol er, met de oliekant naar buiten, een canneloni van. Knijp het brood met je vingers samen, daar waar het brood zich overlapt. Herhaal dit 12 x. Leg de canneloni’s op een plaat met bakpapier met de naad naar beneden en droog de canneloni’s gedurende 60 min in een oven op 125 °C.

Soep

  • Snijd de prei in stukken van 2 cm. en was het zand er uit. Snijd ook de venkel in kleine stukken en verwijder daarbij de stronk. Fruit de groenten in wat olijfolie in een soeppan en voeg daarna de klein gesneden, geschilde aardappel en de kippenbouillon toe. Kruid met 4 stukjes foelie en laat dit zachtjes koken tot alle ingrediënten gaar zijn. ( ca 30 min).
  • Voeg de melk en de 250 ml room toe en laat nog 5 min koken.
  • Blancheer de peterselie gedurende 30 sec en spoel af in koud water. Knijp al het water uit de peterselie.
  • Haal de foelie uit de soep en pureer de soep in de blender samen met de uit elkaar geplukte geblancheerde peterselie.
  • Wrijf de soep hierna door een bolzeef en druk alles zo veel mogelijk door de zeef.

Anijsroom

  • Klop 200 ml room stijf en meng dit met de anijslikeur.

Cannelonivulling

  • Meng de mascarpone met een vork met de roquefort en vul hiermee een spuitzak.
  • Vul de afgekoelde canneloni’s links en rechts met het roquefort mengsel.

Serveren:

  • Schenk wat soep in een wijnglas en lepel er een toef anijsroom op. Serveer er 1 gevulde canneloni bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Valdelagunde Cuvee Special, La Seca (Valladolid)-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht