Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Recepten jaar 2017

Written by beheerder
No comments

Gezouten caramel met appelroom

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Caramel

  • 60 g boter
  • 250 g bruine suiker
  • 60 ml melk
  • 60 g smeuïge pindakaas
  • 3 snufjes grof zout
  • 30 g pure chocolade 70%
  • 1 tl vanillesuiker
  • 180 g poedersuiker

Appelroom

  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 st eieren 1 ei + 1 eidooier
  • 40 g suiker
  • 1 potje appelcompote 370 ml
  • 150 ml slagroom

Filodeegrepen

  • 2 vellen filodeeg
  • 50 ml water
  • 65 g suiker

Caramelsaus

  • 100 g kristalsuiker
  • 35 ml water
  • 100 ml slagroom
  • 1 mespunt zout

Garnering:

  • 2 st appels Elstar

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

Caramel

  • Smelt de boter, voeg de bruine suiker en de melk toe en laat 2 min koken. Haal de pan van het vuur en roer er de pindakaas, het zout, de chocolade en de vanillesuiker door. Meng tot een homogene en gladde massa. Giet in een kom en roer er de poedersuiker door.
  • Klop op tot een smeuïge crème. Giet dan in een rechthoekige schaal (gebruik een schaal waar de crème maximaal 2 cm hoogte bereikt), strijk glad en zet 2 uur koel weg. Stort kort voor het uitserveren de caramel uit op een snijplank en snij de caramel in 24 blokjes.

Appelroom

  • Maak van 180 g appelcompote met de staafmixer een gladde appelmoes.
  • Week de gelatine in koud water. Klop het en het eidooier op met de suiker. Warm 2 el
  • appelmoes op (zonder te koken) en los er de gelatine in op. Meng de opgeklopte eieren, samen met 3 el appelmoes. Klop de slagroom op en spatel voorzichtig door het appelmoes mengsel. Doe de appelroom in een spuitzak en laat stijf worden in de koeling (ca 2 uur)
  • Maak van de overgebleven appelcompote kort voor het opdienen kleine bolletjes voor de garnering.

Filodeegrepen

  • Los de suiker op in het water en kook door tot alle suiker is opgelost en een dikke suikersiroop is verkregen. Giet in een maatbeker en laat afkoelen in de koeling.
  • Laat de filodeegvellen ontdooien.
  • Beleg een bakplaat met bakpapier. Snij het filodeeg in repen van 3 x 10 cm ( 24 reepjes) en leg op de bakplaat. Bestrijk met de suikersiroop. Bak in ca. 8 min goudbruin in de oven van 200 °C. Laat afkoelen (kamertemperatuur) en spuit er op het allerlaatst de appelroom op.

Caramelsaus

  • Verhit de suiker met het water tot 185 °C. De massa is dan caramelkleurig. Breng intussen de slagroom met het zout aan de kook en roer de caramel hier doorheen. Laat afkoelen.

Appelplakjes

  • Haal met een appelboor het klokhuis uit de appels.( Elstar verkleurt niet!). Snij met de mandoline of snijmachine zeer dunne plakjes (ca 1 mm) en zet apart.

Serveren:

  • Trek op een langwerpig bord een aantal strepen met de caramelsaus. Plaats er 2 caramelblokjes op en leg daarop 2 met appelroom bedekte filorepen.(stapelen) .
  • Garneer met de appelringen en wat appelmoesbolletjes.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Weingut Krácher-Auslese Cuvée, Oostenrijk-Krems
Written by beheerder
No comments

Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten, mosterdsaus en peperonata

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Vulling

  • 200 g cashewnoten
  • 200 g gedroogde abrikozen
  • ½ bosje tijm ca 1 ½ handvol

Kalkoen

  • 1200 g kalkoenfilet om op te rollen
  • 3 el mosterd
  • 6 el zonnbloemolie

Peperonata

  • 2 st rode paprika’s
  • 2 st groene paprika’s
  • 2 st gele of oranje paprika’s
  • 6 el olijfolie
  • 4 el rode wijnazijn
  • 2 el kristalsuiker
  • zout

Mosterdsaus

  • 40 g bloem
  • 40 g boter
  • 500 ml bouillon
  • 3 el mosterd
  • keukentouw

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm de borden voor.

Vulling

  • Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en hak ze met de abrikozen fijn in de magimix . Spoel de tijm en droog af. Meng de helft van de geritste tijmblaadjes door de cashewnoten-abrikozenpuree. Gebruik de overgebleven tijm voor de garnering.

Kalkoen

  • Snij de kalkoenfilet open zoals een vlinder. Bedek de werkplek met folie. Leg hier de kalkoenfilet op en bedek de filet met huishoudfolie en rol met de deegroller de filet tot schnitzeldikte. Verwijder de folie. Kruid met peper en zout, bestrijk met mosterd en de cashewnoten-abrikozenpuree. Rol weer op en bind op met keukentouw. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Bak het kalkoengebraad rondom goudbruin. Zet ca 50 min in een ovenschaal in de voorverwarmde oven. Het is gaar als de kerntemperatuur 70 °C is bereikt.

Peperonata

  • Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in lange repen.
  • Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de paprikarepen toe, schep ze goed om, zodat ze rondom met olie zijn bedekt. Stoof ze op laag vuur met het deksel op de pan in ca 30 min. Neem de pan van het vuur en roer de azijn, suiker en zout naar smaak toe.
  • (kan koud of warm gegeten worden)

Mosterdsaus

  • Smelt de boter in een steelpan ( laat niet bruin worden!) Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Warm de roux door zonder bruin te laten worden en voeg dan ruim 200 ml bouillon toe. Laat aan de kook komen en roer de saus glad. Voeg dan al roerende de rest van de bouillon toe.
  • Meng de mosterd met wat saus ineen kommetje en voeg dan toe aan de saus. Maak op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Leg 1 of 2 plakken kalkoen op de voorverwarmde borden en daarnaast wat peperonata.
  • Lepel wat mosterdsaus over het vlees en garneer het geheel tot slot met de overgebleven tijm.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fleurie Beaujolais Cru, Les Combes, Frankrijk-Fleurie
Written by beheerder
No comments

Sint jacobsschelpen met mango-avocadotartaar en balsamicocrème

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Mango-avocadotartaar en mangopuree

  • 5 st mango’s
  • 3 st avocado’s
  • 2 st limoen sap
  • 20 ml limoncello

Sint jacobsschelpen

  • 24 st st jacobsschelpen
  • boter

Garnering :

  • 12 st bloemen van de Oost- Indische kers
  • 80 ml balsamicocrème

Instructies

Mango-avocadotartaar en mangopuree

  • Pers de limoenen uit. Houd het sap apart.
  • Schil de mango’s en snij het vruchtvlees van de pit.
  • Pureer 1 ½ mango tot een mangopuree, voeg naar smaak limoncello toe en zet apart voor de garnering.Snij de rest van de mango in kleine blokjes.
  • Halveer en ontpit de avocado, snij het vruchtvlees in kleine blokjes en meng met de mangoblokjes en het limoensap (naar smaak!). Voeg zout en peper naar smaak toe.

Sint Jacobsschelpen

  • Spoel de jacobsschelpen af en dep ze droog. Kruid met peper en zout. Verhit de boter en bak in kleine porties (gebruik b.v. verscheidene pannen) de jacobsschelpen 1 à 2 min aan elke kant en laat uitlekken op keukenpapier. Houd warm. Snij ze ( horizontaal) kort voor het uitserveren in 3 plakjes.

Serveren:

  • Plaats op elk bord een ring van ca 7 cm, vul de ringen met de mango-avocadotartaar. Verdeel de plakjes jacobsschelp dakpansgewijs op de tartaar.
  • Trek wat strepen met de mangopuree en balsamicocrème op het bord. En leg tot slot de Oost-Indische kers erop.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Weingut Welter WeissBurgunder, Rheinhessen-Duitsland
Written by beheerder
No comments

Paddenstoelenbouillon met kruiden en stiltontoastje

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bouillon

  • 3 st uien groot
  • 1 st winterwortel
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 st prei
  • 1 bosje lavas ca 2 handenvol
  • 1 bosje tijm ca 2handenvol
  • 1 bosje platte peterselie ca 2 handenvol
  • 2000 ml groentebouillon

Paddenstoelen

  • 500 g kastanjechampignons
  • 1 bosje lenteuien

Stiltontoastjes

  • 1 st stokbrood 12 sneetjes
  • 120 g stilton
  • boter
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de kleine soepborden in de warmhoudkast.

Bouillon

  • Maak de 2 grote uien, wortel, bleekselderij en prei schoon en snij deze groenten fijn. Spoel de tijm, lavas en peterselie en droog af. Hak de helft van de peterselie fijn en zet apart. Gebruik de rest van de peterselie voor garnering.
  • Breng groentebouillon aan de kook en voeg de groenten en kruiden toe.
  • Pel en snij de overgebleven ui grof en bak in de boter. Voeg ui toe aan de bouillon als de stukken goudbruin zijn. Laat nog 20 min koken op laag vuur.
  • Zeef de bouillon en druk het vocht uit de achtergebleven groenten.

Paddenstoelen

  • Pel de lenteuien en snij ze in ringetjes. Maak de kastanjechampignons schoon. Houdt 6 champignons apart. Snij de rest in dunne plakjes. Bak de champignonplakjes in de boter in een pan en voeg de gezeefde bouillon, de gehakte bladpeterselie en de lenteuitjes toe. Laat nog 10 min koken op laag vuur. Maak op smaak met zout en peper.
  • Snij de apart gehouden champignons in zeer dunne plakjes en bewaar voor de garnering.

Stiltontoastjes

  • Leg de sneetjes stokbrood op een ovenrooster en verkruimel de stilton erover. Gratineer ze onder de salamandergrill.

Serveren:

  • Verdeel de paddenstoelenbouillon over de soepborden, garneer met wat platte peterselie en de fijngesneden plakjes paddenstoel. Leg er een stiltontoastje bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
La Villette Chardonnay, Frankrijk Lanquedoc
Written by beheerder
No comments

Paling in saffraansaus met een fleuron

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, oktober
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Paling

  • 4 st duimdikke gerookte palingen

Saffraansaus

  • 400 ml visbouillon
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml slagroom
  • 100 g koude boter
  • 1 envelop saffraan

Fleurons

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 st ei
  • 20 g maanzaad

Garnering

  • 12 toefjes veldsla
  • 12 ` st gele minitomaatjes
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 200°C. Verwarm de borden in de warmhoud kast.

Paling

  • Verwijder kop van de paling, stroop het vel eraf en haal de filets van de graat
  • N.B. ben je onzeker over het fileren van paling, kijk dan van te voren op internet. Gebruik graten en vel voor de visbouillon. Snij gelijkmatige stukken van ca 5 cm van de palingfilets.

Saffraansaus

  • Leg de saffraandraadjes in een kommetje en giet er een beetje hete (geen kokende!) visbouillon op. Kneus de draadjes door ze met een theelepeltje tegen de wand van het kommetje te drukken en laat ze vervolgens 10 tot 15 min weken. Breng visbouillon met graten en vel van paling aan de kook en laat ca 15 min trekken. Zeef de bouillon. Breng de gezeefde visbouillon, wijn en saffraan aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nog ca 5 min zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de pan van het vuur en monteer de saus af door met de garde de koude klontjes boter er door te mixen.
  • Fleurons
  • Laat het bladerdeeg ontdooien. Steek er 12 halve maantjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ca 15 min op een koele plaats rusten. Klop het ei los en bestrijk de fleurons ermee en strooi er wat maanzaad over. Bak de fleurons in ca 15 min goudbruin in de voorverwarmde oven.
  • Bak het overgebleven maanzaad in een droge koekenpan en hou apart voor garnering.
  • Kort voor uitserveren: Palingstukjes heel even voorverwarmen in de magnetron (ca 10 sec). Paling moet lauwwarm zijn.

Serveren:

  • Verdeel de lauwwarme palingstukjes over de rechthoekige borden, leg ze als een streep in het midden van het bord. Daaronder een streep saus met wat gebakken maanzaad. Links de fleuron en rechts het toefje veldsla en het gele tomaatje.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Domaine Félines Jourdan Picpoul de Pinet, Frankrijk- Côteaux du Lanquedoc
Written by beheerder
No comments

Crêpes Suzette met vanille-ijs

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Crêpes

  • 200 g bloem
  • 3 st eieren
  • 20 g vanillesuiker zakjes
  • 110 g suiker 10 +100
  • zout
  • 570 ml melk
  • 100 g boter 50 + 50

Saus

  • 6 st sinaasappelen
  • 1 st citroen
  • 60 ml grand marnier
  • 60 ml cointreau

Vanille-ijs

  • 300 ml slagroom
  • 700 ml volle melk
  • 200 g zeer fijne kristalsuiker
  • 30 g magere melkpoeder
  • 2 st vanillestokjes
  • 8 st eidooiers

Instructies

Vanille-ijs

  • Verwarm de room met de melk in een pan tot er luchtbelletjes aan de rand van de pan verschijnen
  • Klop in een schaal die, au bain Marie verwarmd kan worden, de eidooiers met de suiker, het merg uit de vanillestokjes en de melkpoeder tot een licht en luchtig mengsel.
  • Giet de verwarmde melk goed roerend bij het eidooiermengsel.
  • Zet nu de schaal op een pan met een laagje water (au bain Marie) en verwarm het mengsel tot het gaat binden (max 83 °C ).
  • Laat deze vla nu afkoelen en draai er vervolgens ijs van in de ijsmachine.

Crêpes

  • Meng met een garde in een kom de bloem, 3 eieren, 20 g vanillesuiker, 10 g suiker en een goede snuf zout. Voeg een klein beetje melk toe en herhaal dit tot de massa zo dik is dat hij net glad te roeren is. Als alle klontjes verdwenen zijn, langzaam alle melk toevoegen.
  • Bak van dit beslag 24 flensjes met een diameter van 15 tot 20 cm. (flensjes zijn dun en klein en dus geen pannenkoeken)
  • Gebruik voor het bakken ca 50 g boter.
  • Zet apart.

Saus

  • Pers de sinaasappelen en de citroen uit.
  • Doe in 1 of 2 grote koekenpannen in totaal 50 g boter en laat deze smelten.
  • Voeg in totaal 100 g suiker toe en laat dit licht caramelliseren. Vervolgens het sap en de likeur en laat dit wat indampen.
  • Vouw de flensjes in vieren en laat deze 5 minuten in de saus dobberen.

Serveren:

  • Leg op ieder bord 2 flensjes en wat saus plus een bolletje ijs

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Late Harvest Gewurztraminer, Curico Valley-Chili
Written by beheerder
No comments

Kaasvariaties met verse vruchten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangKaas
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Abrikozenjam

  • 4 st abrikozen
  • 40 g geleisuiker

Kletskopje

  • 40 ml jus ‘d orange
  • 50 g boter
  • 50 g sesamzaad
  • 25 g bloem
  • 80 g poedersuiker
  • snufje zout

Appelschijfjes

  • 1 st appel Granny Smith
  • Kaas
  • 200 g mascarpone
  • 175 g gorgonzola
  • 200 g brie
  • 300 g chavroux geitenkaas

Garnering

  • 1 st granaatappel
  • 60 g walnoten

Instructies

Abrikozenjam

  • Verwijder de pit uit de abrikozen en snijd ze in kleine stukjes. Zet de abrikozen samen met 40 g geleisuiker en een klein beetje water op laag vuur gedurende 45 min.
  • Maak de abrikozen fijn met de staafmixer en laat geheel afkoelen.

Kletskopje

  • De exacte hoeveelheden ingrediënten aanhouden!! Smelt de boter, voeg de jus ‘d orange toe en meng dit met het sesamzaad, bloem, poedersuiker en een snufje zout. Laat het beslag opstijven in de koeling. Strijk met behulp van de bolle kant van een lepel 12 kleine kletskopjes op een vel bakpapier. Bak ze in ca 8 min. in een oven van 170 °C. Laat koud worden en maak ze voorzichtig los van het bakpapier.

Appelschijfjes

  • Schil de appel en verwijder met een appelboor het klokhuis. Maak nu op de mandoline dunne rondjes (2 mm.) van de appel en bewaar de schijfjes tot gebruik in koud water. Laat ze kort voor uitserveren op keukenpapier uitlekken.

Kaas

  • Meng met de staafmixer de mascarpone met de gorgonzola. Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde rand. Zet tot gebruik in de koeling. Snij 12 puntjes brie. Maak toefjes van de chavroux bij het opmaken van de borden.

Granaatappel

  • Snijd de bovenkant (kopje) van de granaatappel eraf en snijd van boven naar beneden langs de zichtbare nerven .Vouw open en druk de pitten eruit. Zet apart.

Serveren:

  • Leg links op een zwart rechthoekig bord een appelschijfje en spuit hierop een rozet van het marcarpone/gorgonzola mengsel. Versier met een walnoot. Leg er een puntje brie naast met een toefje abrikozenjam. Rechts een kletskopje en daarop een toef geitenkaas. Plat het toefje van boven af en leg hier wat granaatappelpitjes op.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Plaimont Colombelle, Côtes de Casgogne-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Biefstuk met Bearnaisesaus en Franse frietjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Bearnaisesaus

  • 600 ml pinot gris
  • 4 st kleine sjalotjes
  • 10 st takjes dragon 8 + 2
  • 4 st takjes peterselie
  • 4 st eidooiers
  • 250 g boter

Biefstuk

  • 900 g lendebiefstuk
  • 80 g roomboter

Franse frietjes

  • 1500 g agria bonken of biten
  • 1000 ml arachideolie

Salade

  • 100 g veldsla
  • 150 g blauwe bessen
  • 70 g pecannoten

Vinaigrette

  • 100 g crème fraîche
  • olie azijn
  • peper zout
  • mosterd
  • gembernat

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast.

Bearnaisesaus

  • Doe een pakje boter in een roestvrijstalen schaal en laat de boter in de warmhoudkast smelten tot geklaarde boter in ca 10 min.
  • Doe in een steelpan 600 ml wijn met 8 takjes dragon, 4 takjes peterselie en 4 gesnipperde sjalotjes, peper en een beetje zout.
  • Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 30 min zachtjes trekken. (gebruik vlamverdeler).
  • Neem het deksel van de pan en kook in tot 200 ml. (controleren)
  • Zeef de castric in een sauspan en laat afkoelen tot lauw. Voeg 4 eidooiers toe en verwarm, stevig kloppend, tot max 83 °C au bain Marie of tot de castric bindt met de eidooiers.
  • Voeg nu in een dunstraaltje, al kloppend de geklaarde boter toe. Niet het wit van de boter toevoegen want dan loopt de saus terug.
  • Voeg de fijngesneden blaadjes van 2 takjes dragon aan de saus toe.
  • Zet apart en houd de saus lauwwarm. ( b.v. door bovenop de warmhoudkast te zetten.

Franse frietjes

  • Schil de Agria bonken en snijd ze tot z.g. franse frietjes. Randjes en afsnijdsels niet gebruiken.Spoel ze met water en laat uitlekken en droog ze met een doek.
  • Bak de frietjes eerst gaar in de arachideolie van 170 °C g en bak ze kort af in olie van 190 °C
  • Bestrooi licht met zout.

Salade en vinaigrette

  • Maak een vinaigrette van de olie, azijn, gembernat, mosterd, peper en zout plus 2 à 3 lepels crème fraîche.
  • Doe de veldsla in een kom en roer met de handen op het allerlaatst wat vinaigrette door de sla. Vooral niet te veel vinaigrette want dan wordt het een pap.
  • Strooi er bij het serveren wat blauwe bessen en pecannoten over.

Biefstuk

  • Peper en zout de lendebiefstuk en bak hem in z’n geheel in 80 g boter bruin en krokant van buiten en rood van binnen. ( ca 3 min elke kant ) Het vlees is gaar en mooi rood bij een kerntemperatuur van 52°C

Serveren:

  • Snijd de biefstuk in plakken en leg op ieder bord 1 plak, de veldsla met dressing etc, wat frietjes en de bearnaisesaus over de biefstuk.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Beaurempart Grande Réserve Rouge. Pays d Óc - Frankrijk
Written by beheerder
No comments
Lichte uiensoep

Lichte uiensoep

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 2000 ml runderbouillon
  • 8 st middelgrote uien
  • 12 sneetjes casinobrood
  • 250 g oude kaas
  • 60 ml cognac
  • 60 g boter

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 soepkoppen in de warmhoudkast.
  • Rasp de oude kaas.
  • Laat in een soeppan 60 g boter smelten en smoor hierin 10, in ringen van 2 mm gesneden, uien op laag vuur.
  • De uien moeten gaar smoren en niet bruinen, dus zeer laag vuur.
  • Nadat de uien helemaal glazig en gaar zijn, de runderbouillon toevoegen, aan de kook brengen en nog 30 min garen.
  • Maak de soep op smaak met peper en zout.
  • Snijd de korsten van het casinobrood en rooster de sneetjes in de broodrooster.
  • Snijd de sneetjes nu in kleine vierkantjes van 1 x 1 cm. (soldaatjes) en zet apart.

Serveren:

  • Verdeel de soep over de 12 soepkoppen (zowel bouillon als uien) Strooi er een handje soldaatjes op plus wat oude geraspte kaas en zet dit onder de salamander totdat de kaas gaat bubbelen en kleuren.
  • Doe nu in elk kopje een heel klein beetje (5 ml) cognac ( tip: gebruik de ijsdessertlepel). Plaats de soepkop op een schotel en serveer uit.
  • LET OP! ZOWEL KOPJE (salamander) ALS SOEP (kaas) ZIJN ERG HEET!

Notities

WIJNSUGGESTIE
Trimbach Pinot Blanc, Elzas-Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Kikkerbillen met stokbrood

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2017, september
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Ingrediënten:

  • 12 st kikkerbillen ds. 8-12 in ds. van 1 kg. diepvries
  • 100 g boter
  • 50 g bloem
  • 4 st sjalotjes
  • 4 st knoflooktenen
  • 1 bos peterselie
  • 6 takjes dragon
  • 200 ml kippenbouillon eventueel nogmaals 200 ml
  • 200 ml room
  • 1 st stokbrood

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de borden voor in de warmhoudkast.
  • Zorg er voor dat de kikkerbillen reeds ontdooid zijn!
  • Bak het stokbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking en snij er 12 stukjes van
  • Hak 1 bos peterselie fijn. Neem de blaadjes van de dragon en hak deze fijn.
  • Peper en zout de kikkerbillen en bestrooi ze licht met bloem.
  • Bij 12 stuks: Neem 2 koekenpannen en verdeel de boter. Verwarm de boter tot ze heel licht gaat kleuren.
  • Bak de kikkerbillen zachtjes om en om in de boter lichtbruin en voeg dan de zeer fijn gesneden sjalotjes en de fijn gesneden knoflook toe. Laar 1 min meebakken en voeg dan de HELFT van de peterselie en de dragon toe. Doe de bouillon bij de kikkerbillen en leg een deksel op de pan en vlamverdeler onder de pan. Smoor de kikkerbillen op zeer laag vuur tot ze goed gaar zijn ( ca 10 min).
  • Neem de kikkerbillen uit de pan en maak de saus af met de room en eventueel nog wat kippenbouillon.

Serveren:

  • Leg op ieder bord 1 kikkerbil. Lepel de saus over de kikkerbil en garneer met de overgebleven peterselie. Geef er een stukje stokbrood bij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Chablis Le Finage la Chablisienne, Bourgogne-Frankrijk

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht