Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Recepten jaar 2019

Written by beheerder
No comments

Amandel-limoncellocake

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • springvorm 23 cm
  • bakpapier
  • aluminiumfolie

Ingrediënten

Cake

  • 250 g extra zachte boter
  • 250 g suiker
  • 3 st eieren
  • 100 g polenta maismeel
  • 250 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 st citroenen

Siroop

  • 1 st citroen
  • 3 el limoncello
  • 3 el suiker

Garnering

  • 500 g crème fraîche de Normandie

Instructies

Cake

  • Verwarm de oven voor op 160℃.
  • Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Klop met de handmixer 250 g boter en de suiker tot een romig geheel. Voeg de eieren een voor een toe en klop kort door. Spatel de polenta, het amandelmeel en het bakpoeder er doorheenWa. Rasp de schil van 3 citroenen en pers 1 citroen uit. Roer het citroensap en de citroenschil door het beslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake 50-60 min in de voorverwarmde oven.
  • Dek de cake eventueel na 30 min baktijd af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te bruin wordt. Haal de cake uit de oven en laat in de springvorm afkoelen.

Siroop

  • Was de citroen en haal de schil eraf met een zesteur.
  • Pers hierna de citroen uit. Verhit het citroensap met de limoncello, de suiker en 2 el water in een steelpan op laag vuur tot de suiker is opgelost.
  • Verhit nog ca.1 min door. Haal de pan van het vuur, voeg de zestes toe en laat de siroop afkoelen.
  • Haal de cake uit de vorm en stort op een rooster. Besmeer met siroop.

Serveren

  • Snijd de cake in 12 punten en plaats de punt op een bord en leg er een lepel crème fraîche naast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montes Late Harvest Gewürztraminer, Curicó Valley - Chili
Written by beheerder
No comments

Gegrilde lamsfilet met amandelsalsa en oranjebloesem

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Lamsfilet en marinade

  • 1000 g lamsfilets
  • 7 tenen knoflook
  • 4 st citroenen
  • 5 el tijmblaadjes
  • 100 ml olijfolie

Amandelen

  • 200 g amandelen blanke
  • 90 ml olijfolie 3 el+3 el
  • 1 ½ el honing
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 30 g muntblaadjes
  • 2 st citroenen

Paprika

  • 4 st rode paprika’s
  • 15 ml olijfolie
  • zout en peper

Instructies

Bereiding

  • Verwarm de oven voor tot 220℃ (nadat vlees is gemarineerd). Zet de borden in de warmhoudkast.

Marinade

  • Hak de tenen knoflook fijn. Rasp 1½ el citroenschil af en pers de citroenen uit. Doe de knoflook in een grote kom met 1 el citroenrasp (bewaar rest voor marinade), 100 ml citroensap, alle tijmblaadjes, 100 ml olijfolie, 2 tl zout en heel royaal versgemalen peper. Voeg het lamsvlees toe, meng alles goed en laat het minstens 1 ½ uur in de koelkast marineren.

Amandelsalsa

  • Pers de 2 citroenen uit.
  • Verhit 3 el olijfolie in een kleine koekenpan en bak de amandelen al roerend in 3-4 min tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat de amandelen op een bord met keukenpapier iets afkoelen. Hak de amandelen fijn en meng ze in een kom met de overgebleven citroenrasp en citroensap (75 ml), de honing, het oranjebloesemwater, 1 tl zout, royaal versgemalen peper en 3 el olijfolie. Roer alles goed door elkaar en zet apart. Snijd de muntblaadjes fijn en meng ze kort voor het uitserveren door de amandelen.

Paprika’s

  • Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de lijsten en zaadjes.
  • Zet een grillplan op hoog vuur. Besprenkel de rode paprika’s met olijfolie en ½ tl peper en leg ze in de grillpan. Rooster ze ca. 10 min en keer ze halverwege tot alle stukken aan beide kanten geblakerd zijn.

Vervolg lamsfilets

  • Grill de lamsfilets in de gloeiend hete grillpan (laat de marinade in de kom achter) ca 4 min. Keer ze halverwege zodat beide kanten geroosterd zijn en gaan karameliseren.
  • Leg 20 tot 25 min voor het serveren de filets in een braadslee met de paprika’s en braad ze nog 3-4 min (afhankelijk van de dikte van de filets) in de voorverwarmde oven. Zet de braadslee nog even in de warmhoudkast om te laten rusten.
  • Verdeel het vlees in plakken van 1 cm dikte.
  • Giet intussen de marinade in een kleine pan en breng hem op halfhoog tot hoog vuur aan de kook. Zet apart

Serveren:

  • Verdeel het vlees over de voorverwarmde borden. Schik hierbij de rode paprika’s. Schep de warme marinade over de paprika’s en schep amandelsalsa over het vlees

Notities

WIJNSUGGESTIE
Poggio del Sasso Chianti DOC, Toscane-Italië
Written by beheerder
No comments

In kokosmelk gepocheerde kip, prosciutto, meloen en babyspinazie

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Gepocheerde kip

  • 2 blikken kokosmelk ongezoet (2 x 400g)
  • 10 cm gember
  • 6 blaadjes djeroek poeroet limoenblaadjes
  • 4 tl vissaus
  • 1 st chilipeper
  • 6 st kipfilet met vel ca. 175 g per stuk

Meloen

  • 1 st Galia meloen

Toast

  • 1 st foccaciobrood om af te bakken
  • 2 tl olijfolie
  • Spinazie en prosciutto
  • 400 g babyspinazie
  • 1 st limoen 2 el
  • 200 g prosciutto

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 170℃.

Gepocheerde kip

  • Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Snijd de peper in dunne rondjes en verwijder de zaadjes. Schenk de kokosmelk en ca 400 ml water (blikje) in een grote pan. Voeg de plakjes gember, limoenblaadjes, vissaus en chilipeper toe en breng het geheel aan de kook. Laat alles ca 10 min zachtjes doorkoken met deksel op de pan. Leg de kipfilets met het vel naar beneden in de pan, zet het vuur lager en laat alles met het deksel op de pan ca 8 min zachtjes koken. Keer de kipfilets dan voorzichtig met een keukentang en laat alles nog eens 3 min zachtjes koken. Laat de kip nog ca 20 min in de bouillon afkoelen. Haal de kip uit de pan en leg op een rooster om verder af te koelen. Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een kom en laat afkoelen. Haal kort voor het serveren het vel van de kipfilets en snijd de filets in schuine plakken van ca.7 mm.

Meloen

  • Snijd de meloen in dunne partjes en verwijder de schil.

Toast

  • Snijd het foccaciobrood in sneetjes van 5 mm. Leg de sneetjes op een rooster en vet ze lichtjes in met de olie. Bak ze goudbruin en knapperig onder de salamandergrill. Draai ze dan om en bak ze aan de andere kant. Laat ze afkoelen op een rooster.

Prosciutto

  • Rol de prosciutto op.

Spinazie

  • Pers de limoen uit. Meng voor het serveren de babyspinazie met 8 el afgekoeld en gezeefd pocheervocht, 2 el limoensap en een paar snufjes zout.

Serveren

  • Schik de spinazieblaadjes op een diep bord en leg de meloenpartjes er bovenop. Voeg dan de kip en de rolletjes prosciutto toe. Garneer het geheel met de geroosterde foccaciotoast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Winser Krems Blauer Zweigelt Tradition (licht gekoeld), Oostenrijk
Written by beheerder
No comments

Burrata met geroosterde druiven en basilicum en toast met avocadoboter en tomatensalsa

3.67 sterren van 3 beoordelingen
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Burrata met geroosterde druiven

  • 6 bollen burrata 1200 g
  • 600 g blauwe druiven zonder pit
  • 4 el Valdespino-azijn sherry-azijn
  • 6 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 tl donkerbruine basterdsuiker
  • 3 tl venkelzaad 2+1
  • ½ tl zeezoutvlokken maldone
  • zwarte peper
  • 24 st bamboespiesen

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

  • 4 st goedrijpe avocado’s
  • 60 g boter
  • 3 st limoenen
  • 15 g dragonblad
  • 15 g dille
  • 300 g cherrytomaatjes
  • 1 el kappertjes
  • 6 el olijfolie 4 en 2
  • 1 st zuurdesemstokbrood 12 sneden
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl komijnzaad

Garnering

  • 12 takjes paarse of groene basilicum 10 g
  • zout en zwarte peper

Instructies

Burrata met geroosterde druiven

  • Leg de bamboespiesen in water.
  • Pluk de druiven van de tak en doe deze in een middelgrote kom. Hak de knoflook fijn. Rooster het venkelzaad en kneus deze licht.
  • Doe bij de druiven de azijn, olie, gehakte knoflook, basterdsuiker, 2 tl venkelzaad, ½ tl zeezoutvlokken en royaal gemalen peper. Meng alles goed en laat ca 10 min staan. Rijg de druiven aan spiesen. Reken op 5 of 6 druiven per spies. (2 spiesen per persoon). Bewaar de marinade tot het uitserveren.

Kort voor uitserveren:

  • Zet een grillpan op hoog vuur, als de pan heet is leg je de spiesen er in en grill deze ca 2-3 min. Keer ze halverwege.

Toast met avocadoboter en tomatensalsa

  • Zorg dat de avocado en boter op kamertemperatuur zijn. Snijd de avocado door midden, haal de pit er uit en schep het vruchtvlees er uit. Snijd de boter in blokjes van 2 cm. Rasp van 3 limoenen de schil af en pers er 3 el sap uit. Hak de dragon en dille. grof. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en hak de kappertjes fijn. Rooster en plet het komijnzaad.
  • Doe de avocado en de boter met de helft van de limoenrasp, 1 ½ el van het limoensap en 1 tl zout in een kom. Pureer alles glad met de staafmixer. Voeg 2/3 van de dragon en dille toe en meng alles. Zet de avocadoboter in de koelkast (min 10 min).
  • Meng voor de salsa de fijngesneden tomaten met de kappertjes, de overgebleven limoenrasp en de overgebleven limoensap en 4 el olijfolie en flink versgemalen peper. Zet de salsa apart tot gebruik.
  • Grill of rooster het brood, wrijf de sneden aan een kant in met de snijkant van de knoflook. Laat het brood iets afkoelen en besmeer elke snede ruim met de avocadoboter. Verdeel de tomatensalsa erop. Bestrooi de toast met het komijnzaad en de overgebleven dragon en dille. Maal er nog wat peper over, besprenkel met wat olie en dien op.

Serveren:

  • Scheur de burrata doormidden en leg een helft op een langwerpig bord. Schik de twee druivenspiesen tegen de burrata aan en schep 3 tl marinade over de burrata en bestrooi met het overgebleven venkelzaad, Garneer met een takje basilicum.
  • Leg hiernaast de ruim met avocadoboter besmeerde toast en tomatensalsa ernaast.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Castel Firmian Riserva Pinot Grigio, Alto Adige -Italië
Written by beheerder
No comments

Aspergesoep met gerookte paling en Noordzeegarnalen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Aspergesoep

  • 30 st witte asperges
  • 1500 ml kippenbouillon
  • 3 st uien
  • 1 ½ st prei
  • 20 g boter
  • 150 ml zure room 75+75

Croutons

  • 1 st zuurdesemstokbrood

Garnituur

  • 2 st eieren
  • 150 g palingfilet gerookt
  • 150 g grijze Noordzeegarnalen
  • 4 stengels bladpeterselie
  • 120 ml room
  • zout peper (versgemalen), cayennepeper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de soepkommen in de warmhoudkast.

Aspergesoep

  • Schil de asperges met een dunschiller en snijd een stukje van ca 2 cm van de onderkant af. Zet de aspergeschillen en de afgesneden stukjes op met de kippenbouillon. Laat tot het kookpunt komen, haal van het vuur. Zeef de bouillon en zet apart. Snijd de kopjes van de asperges en blancheer de aspergekopjes kort in gezouten water met een klontje boter. Snijd de rest van de geschilde asperges in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd alleen het wit van de prei in dunne stukjes. Smelt een klontje boter in een ruime pan en zet de aspergestukjes, gesnipperde ui en prei aan. Kruid met zout en peper. Roer af en toe goed om. Voeg de bouillon toe en laat de soep ca 30 min op laag vuur pruttelen.
  • Bak ondertussen de aspergekopjes aan in wat boter, kruid met zout en peper en voeg toe aan de soep. Breng de zure room op smaak met zout en peper. Voeg de helft (75ml) van de zure room toe en mix en zeef de soep. Breng de soep op smaak met zout en cayennepeper.
  • Mix nogmaals op met de andere helft van de zure room.

Croutons

  • Snijd het zuurdesemstokbrood in vierkante stukjes. En bak de stukjes in olijfolie in de koekenpan al roerende totdat deze goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Garnituur

  • Kook de eitjes hard. Schil en verkruimel met een vork en breng op smaak met zout en peper
  • Snijd de palingfilet in stukjes van 1 cm en bewaar deze op kamertemperatuur. Was de peterselie en trek de blaadjes er af. Zet de garnalen apart.
  • Klop kort voor het uitserveren de room.

Serveren:

  • Schenk de aspergesoep in de voorverwarmde soepkom en garneer met het verkruimelde ei, wat opgeklopte room, stukjes paling, garnalen, croutons en een beetje bladpeterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Monte Velho Branco, Alentejo -Portugal
Written by beheerder
No comments

 

Tiramisu met een twist

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • spuitzakken
  • 12 witte wijnglazen

Ingrediënten

Crème

  • 50 g gemalen koffie voor 250 + 150 ml
  • 35 g poedersuiker
  • 250 g mascarpone
  • 75 ml Tia Maria
  • 500 ml slagroom

Lange vingers

  • 200 g lange vingers
  • 50 ml Tia Maria
  • 50 ml Amaretto

Garnering

  • 150 g bittere chocolade
  • 75 g cacaopoeder

Instructies

Koffie

  • Zet de koffie, Gebruik 250 ml voor de crème en laat 150 ml afkoelen voor de lange vingers.

Crème

  • Kook 250 ml koffie in tot 25 ml en laat afkoelen.
  • De mascarpone met de poedersuiker, de 25 ml ingekookte en afgekoelde koffie en 75 ml Tia Maria losroeren. De slagroom opkloppen en voorzichtig bij het mascarponemengsel doen tot een homogeen mengsel. Opletten dat het niet schift. Tot gebruik in spuitzakken koel wegzetten

Lange vingers

  • De lange vingers in stukken breken en op een plaat leggen. De Amaretto en Tia Maria met de 150 ml afgekoelde koffie mengen en gelijkmatig over de lange vingers druppelen. Zo lang mogelijk laten staan.

Garnering

  • Rasp de chocolade.

Serveren:

  • Leg onder in een wijnglas een laagje lange vingers. Dek dit af met een laagje crème. En strooi er een laagje chocoladerasp op.
  • Nog een keer een laagje langevingers en afsluiten met een flinke laag crème. Afwerken met de cacaopoeder en het restant van de geraspte chocolade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
JP Moscatel de Setubal, Peninsula de Setubal-Portugal
Written by beheerder
No comments

Involtini van kalfslapje met eekhoorntjesbrood en risotto

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Vulling

  • 60 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 3 st sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie

Involtini

  • 12 st kalfslapjes 100 g
  • 250 g bladspinazie
  • 20 g bloem
  • 60 g boter
  • keukentouw

Saus

  • 150 g bladspinazie
  • 300 ml witte wijn
  • weekwater van eekhoorntjes brood zie boven
  • 1 el maizena
  • 200 ml room
  • 1 st citroen
  • cayennepeper

Risotto

  • 1 pot zongedroogde tomaat op olie ca.200g
  • 200 g rookspek
  • 3 st uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 500 g risottorijst
  • 350 ml witte wijn
  • 1500 ml groentebouillon
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 30 g peterselie
  • 30 g bieslook
  • 100 g roomboter 50+50

Garnering

  • 12 toefjes peterselie
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast.

Vulling

  • Week het eekhoorntjesbrood tenminste 30 min in warm water. Laat het eekhoorntjesbrood goed uitlekken. Zeef het weekwater zorgvuldig en bewaar voor de saus.
  • Hak de sjalotten, knoflook en de geweekte paddenstoelen fijn. Stoof gaar in wat olie en maak op smaak met peper en zout.

Involtini

  • Kalfslapjes goed plat slaan. Kruiden met peper en zout. Beleggen met spinazieblaadjes en daarover de vulling smeren. Aan de randen 1 cm vrij laten. Het geheel mooi strak oprollen (zonder dat de vulling er uit loopt). Met keukentouw of een prikker vaststeken.
  • Licht bebloemen en rondom in de boter braden (ca 6 tot 8 min). In een oven van 70 °C warm houden.

Saus

  • Los de maizena op in het weekwater van het eekhoorntjesbrood.
  • Deglaceer de pan, waar de lapjes in gebakken zijn, met wat wijn, voeg het maizenamengsel toe en laat inkoken tot een mooie dikte. Door een zeef in een schone pan doen. Voeg 150 g spinazie bij of zoveel als er over is toe. Kort laten koken en pureren met een staafmixer. Slagroom toevoegen en op smaak brengen met zout, peper, snuf cayenne en wat citroensap. Nog even opkloppen met de mixer. Bij het maken van de saus op de dikte letten en eventueel bijbinden met maizena.

Risotto

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de zongedroogde tomaten niet al te fijn en bewaar de olie. Hak de peterselie en bieslook fijn. Zorg dat je 3 el gehakte kruiden hebt.
  • Snijd het spek in heel kleine dobbelsteentjes en bak het spek uit (krokant) in de olie van de gedroogde tomaten. Houd apart.
  • Snijd de uien en de knoflook fijn en bak in 50 g boter op niet te hoog vuur. Voeg de rijst hier aan toe en bak totdat de rijstkorrels rondom met de boter zijn bedekt.
  • Voeg de wijn toe en laat even koken. Voeg daarna de warme bouillon (soep)lepel voor lepel toe. Laat bouillon eerst opnemen voordat de volgende lepel wordt toegevoegd.
  • Na ca 20 min is de rijst romig en beetgaar. Laat de risotto nog 4 min rusten.
  • Kort voor het opdienen: Roer het spek, de zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas, en 3 el fijngehakte kruiden door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Maak met 50 g boter de risotto lekker romig.

Serveren:

  • Plaats op het voorverwarmde bord met behulp van een ring een bergje risotto. Leg het kalfsrolletje ernaast en versier met een toef peterselie. Schenk wat saus om de involtini

Notities

WIJNSUGGESTIE
Montresor, Valpolicella Ripasso, Venetië -Italië
Written by beheerder
No comments

Kabeljauw met caponata

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kabeljauw

  • 12 st kabeljauwfilets ca. 75 g
  • 200 ml olijfolie
  • 30 g bloem

Caponata

  • 60 ml olijfolie
  • 20 g bloem
  • 2 st aubergines
  • 4 st rode ui gemiddelde maat
  • 2 st courgettes
  • 4 stengels bleekselderij
  • 850 g Romatomaat
  • 150 g olijven zonder pit
  • 8 el kappertjes
  • 8 el rode wijnazijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • verse gemalen peper

Garnering

  • 12 takjes rozemarijn
  • peper en zout

Instructies

Bereiding:

  • Zet de borden in de warmhoudkast

Caponata

  • Aubergines in blokjes van 1 cm snijden. De bloem op smaak maken met peper en zout en hiermee de aubergineblokje bestrooien en in een koekenpan met olie 5 tot 8 min bakken. Zonodig in twee porties. Laten uitlekken op keukenpapier.
  • De Romatomaten ontvellen, ontpitten en in blokjes snijden. De courgettes en bleekselderij in blokjes snijden.
  • In een schone pan de in blokjes gesneden uien fruiten ca. 3 min. De in blokjes gesneden courgettes en in blokjes gesneden bleekselderij toevoegen en nog 5 min bakken.
  • Dan de gebakken aubergines, blokjes Romatomaat, de in vieren gesneden olijven, kappertjes en rode wijnazijn erdoor roeren. Ca.10 min laten sudderen. Van het vuur laten afkoelen tot lauw warm.

Kabeljauw

  • De kabeljauwfilet door met zout en peper op smaak gebrachte bloem halen en in een pan met olie aanbakken en keren en nog kort bakken.

Serveren:

  • Op voorverwarmde borden een flinke lepel lauwwarme caponata leggen en daarop de kabeljauw met een takje rozemarijn. Olijfolie er om heen sprenkelen.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Bacalhoa Catarina Branco, Peninsula de Setubal Portugal
Written by beheerder
No comments

Ravioli pijnboompitten, ricotta, Parmezaanse kaas en salieboter

3 van 1 beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • stekertje ca 6 cm
  • pommes parisiennesboor

Ingrediënten

Ravioli

  • 500 g 00 bloem
  • 5 st eieren

Vulling

  • 800 g ricotta
  • 2 st ei dooiers
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 40 g pijnboompitten
  • 6 el gemengde kruiden peterselie, basilicum
  • 1 snufje nootmuskaat

Salieboter

  • ½ bos salie 4 à 5 el
  • 200 g roomboter
  • 1 st citroen
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor tot 70°C .Zet diepe borden in de warmhoudkast

Ravioli

  • Bloem met de eieren in de Magimix mixen tot een kruimelig geheel. Uitstorten en met de hand een samenhangend deeg maken. In twee stukken verdelen. Tenminste 30 min laten rusten in folie in de koeling.

Vulling

  • Rasp de Parmezaamse kaas. Rooster en plet de pijnboompitten en hak de kruiden grof.
  • De ricotta, eidooiers en ¾ van de Parmezaanse kaas opkloppen tot een luchtig romig mengsel. De pijnboompitten en de kruiden er door mengen. Op smaak maken met peper en zout en nootmuskaat (evt. nog wat kaas toevoegen).

Salieboter

  • Roomboter smelten met 4 à 5 el salieblaadjes. Deze worden knapperig wanneer de boter begint te schuimen.

Vervolg ravioli

  • Uitrollen met de pastamachine. Circa 12 keer op de dikste stand het deeg er door halen. Iedere keer het deeg dubbelvouwen. Daarna steeds op een dunnere stand. Wanneer de deeglap mooi dun is op het met bloem bestrooide werkblad leggen en licht bevochtigen met water. Met pommes parisienneboortje de vulling op de deeglap brengen. Ca 5 cm uit elkaar in de vorm van dambord. De volgende lap deeg er op leggen en rondom de lucht er uit drukken met de bolle kant van stekertje dat iets groter is dan het vullingbolletje. Deeg goed aandrukken en uitsteken op de gewenste doorsnee. Bewaar onder vochtige theedoek.
  • Kort voor uitserveren: de ravioli voorzichtig in grote pan met gezouten kokend water laten zakken. Probeer te vermijden dat ravioli aan elkaar gaat plakken. Roer af en toe voorzichtig door het water. Gaartijd 3 à 4 min.

Serveren:

  • Ravioli door de salieboter, waaraan nog een kneepje citroen is toegevoegd, halen en afwerken met olijfolie en Parmezaanse kaas. En verdeel over de diepe borden

Notities

WIJNSUGGESTIE
Casa de Compostela Alvarinho, Vinho Verde-Portugal
Written by beheerder
No comments

Pakketje van komkommer met kreeftenstaartjes en Bourbon

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangAmuse
KeukenMediterraan
Trefwoord2019, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Pakketje van komkommer

  • 6 st rechte komkommers

Vulling

  • 50 ml olijfolie
  • 500 g kreeftenstaartjes
  • 1 st rode ui
  • 6 el Bourbon-whiskey
  • 2 el citroensap
  • 1 el Griekse yoghurt

Blini

  • 4 st eieren
  • 60 g melk
  • 200 g bloem
  • 100 g boter
  • ½ bos peterselie
  • peper en zout
  • zonnebloemolie

Instructies

Vulling

  • Pers de citroen, snipper de rode ui zeer fijn.
  • Hou minimaal twee kreeftenstaartjes per pakketje apart voor garnering.
  • De rest grof hakken. De staartjes mengen met de Griekse yoghurt, gesnipperde rode ui, 2 el citroensap, Bourbon en peper en zout. Minimaal 5 min laten trekken en dan in een zeef om vocht weg te laten lekken, hierdoor wordt de vulling wat droger.

Blini

  • Splitst de eieren, smelt de boter en hak de peterselie fijn (4 el voor blini, rest voor garnering).
  • Klop de bloem samen met snuf zout, de eidooiers, de melk en de gesmolten boter in een kom door elkaar totdat het klontvrij is.
  • In een vetvrije kom de eiwitten stijf slaan en door het bloemmengsel scheppen met 4 el gehakte peterselie.
  • Verhit de olie in een pan leg voor elke blini 1 el beslag in de pan. Ca. 3 min bakken totdat de onderkant lichtjes gaat kleuren. Blini omkeren en nog ca 2 min op de andere kant.

Pakketje van komkommer

  • Per pakketje met een dunschiller 4 lange repen van de komkommer snijden, met een klein randje groen en zonder zaad.
  • De 4 linten, 2 horizontaal en 2 verticaal op elkaar, op een werkblad leggen en in elkaar vlechten, zodat je een vierkante bodem krijgt. Op de bodem een flinke schep vulling leggen. De linten erover vouwen en bijknippen of snijden zodat je een mooi pakketje krijgt. Het geheel omdraaien dus de onderkant boven en op een blini leggen.

Serveren:

  • Leg op een bord de blini met daarbovenop het pakketje. Bestrijk het pakketje met een lekkere olijfolie en garneer met de apart gezette kreeftenstaartjes en wat gehakte peterselie.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Norte Sur Chardonnay, La Mancha-Spanje

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht