Cuisine Culinaire Rijnmond
Passie voor koken

Recepten jaar 2022

Written by beheerder
No comments

 

Langoustines met raapjes, rammenas, basilicumolie en schaaldierensaus

Nog geen beoordeling
Langoustines met raapjes, rammenas, basilicumolie en schaaldierensaus
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, mei
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Langoustines

  • 24 st langoustines
  • olijfolie

Saus

  • 1 st sjalot
  • 1 tn knoflook
  • 30 ml olijfolie
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml room
  • schalen van de langoustines

Rammenas

  • 1 st rammenas
  • 2 el sushi-azijn
  • 6 el olijfolie extra vergine

Raapjes

  • 4 st kleine gele raapjes
  • 4 st kleine witte raapjes
  • boter
  • limoen

Basilicumolie

  • 100 ml olijfolie extra vergine
  • 10 g basilicumblaadjes
  • 2 stelen basilicum
  • 1 st spuitflesje

Garnering:

  • 1 bakje lamsoor 70 g
  • peper zeezout

Instructies

Langoustines

  • Ontdooi de (eventueel bevroren) langoustines door ze in koud water te spoelen. Pel de langoustines. Bewaar per persoon één gave, kleine kop met hele scharen. Blancheer deze koppen met hele scharen heel kort en voorzichtig, maak droog en bewaar voor de garnering. Verwijder het darmkanaal uit de langoustines en zet de langoustines apart
  • Kort voor het uitserveren: Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg zestes van limoen (zie raapjes) toe. Bak de met zeezout en peper bestrooide langoustines zeer kort aan in de hete pan.

Saus

  • Hak de overgebleven langoustineschalen klein en snijd de overige koppen in de lengte door. Snijd de sjalot brunoise en snipper de knoflook zeer fijn. Laat op zacht vuur aanzweten in wat olijfolie. Voeg de gehakte schalen en koppen toe aan de sjalot/knoflook in de pan. Bestrooi met wat gemalen peper en bak tot ze roze kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat met deksel op de pan 15min rustig trekken, zodat het tot de helft inkookt. Voeg de room toe, meng goed en laat inkoken tot de gewenste dikte (ca de helft). Maak op smaak met zout en peper. Zeef de saus en zet apart.

Rammenas

  • Schil de rammenas en snijd op de snijmachine in de lengterichting in mooie dunne reepjes, één per persoon .Maak een marinade van 1 deel sushi-azijn en 3 delen olijfolie, voldoende om de rammenas te bedekken. Zet apart. Kort voor het uitserveren de rammenas uit de marinade halen en iets afdeppen. Maak er mooie rolletjes/roosjes van.

Raapjes

  • Maak de raapjes wit en geel) schoon en steekuit beide soorten rondjes van 2 cm ( 2 p.p. geel en wit) met een hoogte
  • van 2 cm. Boen de limoen goed, rasp de schil( bewaar de zestes voor bakken langoustines) en pers limoen uit. Gaar de raapjes op zacht vuur in boter met wat limoensap. Zet apart en warm even door voor het uitserveren.

Basilicumolie

  • Doe de olijfolie met gescheurde basilicumblaadjes en enkele stelen in een pannetje en laat ca 5-7 min zachtjes trekken ( niet koken!).Laat volledig afkoelen op een bak met ijswater. Pureer met de staafmixer en schenk de basilicumolie over in een spuitflesje en zet apart.
  • Garnering Was en droog de blaadjes lamsoor en besprenkel met enkele druppelsolijfolie.
  • Serveren
  • Leg 2 langoustines aan linkerkant op een langwerpig bord. Druppel de saus over en naast de langoustines. Leg de raapjes en rammenasrechts naast de langoustines. Zet ter garnering een apart gehouden kop met scharen op het bord. Garneer met lamsoor en druppel tot slot wat basilicumolie op het bord.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Duo des Mers Viognier & Sauvignon Blanc, Pays d’Oc,- Frankrijk
Written by beheerder
No comments

Panna cotta met gepocheerde peer, verse vruchten en twee sauzen

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 vormpjes

Ingrediënten

Panna cotta

  • 1500 ml room
  • 6 st vanillestokjes
  • 150 g suiker
  • 12 blaadjes witte gelatine

Bladerdeegrondjes

  • 4 vellen bladerdeeg diepvries
  • 1 st ei
  • abrikozenjam

Frambozensaus

  • 450 g frambozen eventueel diepvries
  • 120 g poedersuiker
  • 1 st citroen schillen
  • 90 ml Coebergh Red Fruit
  • Zo nodig wat maizena om te binden

Peertje

  • 12 st kleine handperen of 6 grote peren
  • 700 ml witte wijn
  • 700 ml water
  • 300 g suiker
  • 1 st citroen schil

Vanillesaus

  • 600 ml volle melk
  • 20 g suiker
  • 2 st vanillestokjes
  • 3 st eigeel
  • 15 g maizena

Vruchten

  • 36 st aardbeien
  • 60 st frambozen
  • Kaapse kruisbessen physalis

Garnering

  • 24 blaadjes munt

Instructies

Panna cotta

  • Schenk de room in een pan en breng tegen de kook aan. Snijd de vanillestokjes met een scherp mes in de lengte open. Schraap het merg eruit en voeg toe aan de room. Voeg de suiker toe aan de room en roer tot deze is opgelost. Neem van het vuur. Houd 15 min. tegen de kook aan op een vlamverdeler op de kleinste pit, zodat de vanillesmaak optimaal kan intrekken. Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud water, knijp uit en voeg toe aan de room. Roer totdat de gelatine is opgelost.
  • Verdeel de room over de vormpjes. Zet minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast.

Peertje

  • Peertjes schillen. Steeltje laten zitten. Snijd in de lengte een smal segment uit het peertje en verwijder via de ontstane opening het klokhuis. Bij gebruik van grote peren deze halveren en het klokhuis verwijderen. De peertjes in water met witte wijn, suiker en citroenschilletje pocheren. Laat afkoelen.

Bladerdeegrondjes

  • Bladerdeegplakjes ontdooien. 12 rondjes van ca. 6 cm doorsnee uitsteken. Op bakplaat leggen en met geklutst ei bestrijken. Bladerdeegcirkels in 5 min in oven goudbruin bakken. Bladerdeegcirkels met abrikozenmousse bestrijken.

Vanillesaus

  • De melk met de suiker aan de kook brengen. Het merg van de vanillestokjes aan de melk toevoegen. De saus onder stevig roeren met de maïzena binden tot een gebonden saus. De saus, onder zo nu en dan roeren, laten afkoelen in een sauskom.

Frambozensaus

  • Houd 60 frambozen apart voor de garnering. De resterend frambozen wassen, met een vork pureren en door een bolzeef wrijven (hiervoor kunnen ook diepvriesframbozen gebruikt worden).
  • De poedersuiker, citroenschilletjes en de Coebergh toevoegen. Laat 3 min inkoken. Zo nodig iets binden met maizena. Neem de citroenschilletjes eruit en laat afkoelen in een sauskom.

Vruchten

  • De aardbeien wassen en in plakjes snijden. De kruisbessen van bladeren ontdoen en in tweeën snijden.

Serveren:

  • Gebruik grote ronde borden met CCR-logo .Zet de bodem van de vormpjes(kort!) in een laagje warm water, zodat de afgekoelde panna cotta iets los komt. Keer om en stort de panna cotta midden op de borden. Besmeer de bladerdeeg cirkels met abrikozenjam en leg links naast de panna cotta. Zet een flinke streep vanillesaus van de bladerdeegcirkels links naar de onderkant van het bord. Leg de plakjes aardbeien dakpansgewijs in de streep vanillesaus. Leg de frambozen rechts tegen de panna cotta aan en doe voorzichtig wat frambozensaus erover (pas op dat de saus niet samenvloeit met de vanillesaus!). Leg wat Kaapse kruisbessen onder de panna cotta. Zet het peertje ( cq de halve peer op het bord rechts achteraan schuin tegen de panna cotta aan. Garneer naar eigen inzicht met één of twee muntblaadjes. Zet de overgebleven vanille- en frambozensaus in sauskommetjes op tafel.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Meander Pink Moscato
Written by beheerder
No comments

Kip Marengo

Nog geen beoordeling
Dit gerecht is vernoemd naar de Slag bij Marengo (14 juni 1800). Napoleon behaalde daar een legendarische overwinning op het Oostenrijkse leger.
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Kip

  • 6 st maiskipfilets ca 200 g per stuk
  • 20 g bloem
  • 6 el zonnebloemolie
  • 6 el boter

Tomatensaus

  • 450 ml witte wijn
  • 3 tn knoflook geperst
  • 600 g champignons
  • 150 g gepelde tomaten blik
  • 150 ml gebonden kalfsjus

Spiegeleieren

  • 12 st eieren
  • 4 el boter

Rivierkreeftjes

  • 36 st rivierkreeftjes gekookt en gepeld
  • 3 el boter

Croutons

  • 4 sneden wit brood
  • 3 el olijfolie
  • 3 tn knoflook
  • hartvormig uitsteekvormpje

Garnering

  • 6 el grof gehakte bladpeterselie
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 voorverwarmde borden met het CCR-logo in de warmhoudkast.

Kipfilets

  • Doe bloem met wat peper en zout erdoor gemengd op een bord en bebloem hiermee de kipfilets. De kipfilets mooi goudbruin bakken in de olie en boter in 10-15 min in een voldoende grote pan. Regelmatig keren. Haal de gebakken kipfilets uit de pan en houd warm onder folie in de warmhoudkast.

Tomatensaus

  • Snijd de champignons in kwarten of kleiner, afhankelijk van de grootte. Giet de olie uit de pan waarin de kipfilets gebakken zijn. Deglaceer de pan met de witte wijn. Kook tot de helft in. Voeg de knoflook en de champignons toe. Voeg de tomaten toe en druk ze fijn. Voeg de gebonden kalfsjus toe. Kook in tot een stevige saus. Maak af met zout en peper.

Spiegeleieren

  • Bak 12 spiegeleieren in de boter. Zet opzij in de warmhoudkast.

Rivierkreeftjes

  • Warm de rivierkreeftjes kort voor het uitserveren enkele min op laag vuur op in een pan met 1 el gesmolten boter.

Croutons

  • Steek met een vormpje 24 hartvormige stukjes uit het brood en bak deze bruin en droog in een pan met wat boter. Besmeer met een knoflookteentje.

Garnering

  • Hak de peterselie grof.

Serveren:

  • Trancheer elk van de 6 kipfilets in 8 plakken en leg telkens 4 plakken dakpansgewijs schuin midden op het bord (1/2 kipfilet per bord). Doe wat tomatensaus met champignons op de kip. Garneer elk bord met een spiegelei, 2 croutons en 3 rivierkreeftjes. Strooi wat grof gehakte peterselie over het geheel.
  • Serveer de rest van de tomatensaus met champignons apart in een sauskommetje erbij.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Luigi Einaudi Dolcetto di Dogliani
Written by beheerder
No comments

Reuzenravioli

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangTussengerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • Pastamachine
  • Uitsteekring van 12 cm doorsnede

Ingrediënten

Pastadeeg

  • 1200 g patentbloem
  • 12 st eieren
  • eventueel wat water

Vulling

  • 1800 g verse spinazie
  • 45 g Parmezaanse kaas
  • 900 g mascarpone
  • 12 st eieren
  • gedroogde nootmuskaat naar smaak

Tomaten-paprika saus

  • 3 st rode paprika’s
  • 1200 g tomatenpulp pak
  • 3 st kleine uien
  • 60 g tomatenpuree
  • 120 g gezouten bacon in plakjes
  • 12 blaadjes basilicum
  • 2 tn knoflook
  • 60 ml olijfolie

Courgette

  • 3 st courgette

Bacon

  • 150 g gezouten bacon in plakjes
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Verwarm 12 ronde borden voor.

Pastadeeg

  • Draai in de keukenmachine of met een mixer met deeghaken een homogeen deeg van de bloem en eieren met een heel klein snufje zout. Kneed het deeg daarna nog 5 min met de hand. Snijd het deeg in stukken ter grootte van een tennisbal. Voeg zo nodig wat water of bloem toe voor de juiste consistentie. Het deeg moet glad zijn en niet plakken. Doe de ballen deeg in folie en laat rusten.
  • Haal het deeg door de pastamachine. Begin op de hoogste stand en eindig op 2-3 mm. Maak 12 lappen deeg van 15-18 cm breed en 25-30 cm lang. Steek hieruit 24 telkens 2 cirkels met een diameter van 12 cm, zodat je in totaal 24 pastacirkels hebt.

Vulling

  • Kook de spinazie kort in water met zout. Giet af, knijp zoveel mogelijk water er uit, laat afkoelen en hak fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de spinazie in een kom met de mascarpone, de Parmezaanse kaas en wat nootmuskaat. Schep het mengsel in een spuitzak. Spuit een krans spinazievulling rond het midden van 12 pasta cirkels. Zorg voor genoeg ruimte om een eierdooier in te leggen. Spuit op de eerste krans nog een tweede. De totale hoogte moet ca. 1½ cm zijn.
  • Splits 12 eieren. Leg een dooier in de krans van spinazievulling van elk van de 12 pasta cirkels. Bestrijk buiten de krans de rand van de pasta met wat water. Leg op elke pastacirkel een tweede en druk voorzichtig de rand aan. Druk de randen aan met een vork en laat een mooi patroon achter. Zo heb je 12 ravioli.
  • Laat de ravioli voorzichtig met een schuimspaan in een pan met ruim kokend water met wat zout glijden. 2 tegelijk. Gebruik meerdere pannen. Laat 5 min koken tot de ravioli komt bovendrijven. De pasta wordt gaar, de eierdooiers blijven zacht. Haal ze met een schuimspaan voorzichtig uit het kookwater. Leg de ravioli midden op de verwarmde borden en zet in de warmhoudkast.

Tomaten-paprika saus

  • De uitjes, de bacon en de knoflook fijnsnijden en in de helft van de olijfolie aanzweten. De tomatenpuree toevoegen en 2 min onder regelmatig roeren laten ontzuren. Tomatenpulp en fijn gescheurde basilicum toevoegen. De paprika in stukken snijden en in de rest van de olijfolie in een andere pan garen. Daarna in de keukenmachine doen en pureren. De tomaten saus toevoegen. Daarna de saus weer terug in een pan doen en ca 15 min zachtjes inkoken tot gewenste dikte inkoken. Met zout en peper op smaak brengen.

Courgettes

  • Courgettes wassen, met schil julienne snijden en zeer kort garen in water met zout. Afgieten en met een snuif peper op smaak brengen.

Bacon

  • Leg de plakjes bacon op bakpapier op een bakplaat en bak in de oven op 180 °C tot ze hard en knapperig zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de afkoelen. Verbrokkel de bacon in stukjes.

Serveren:

  • Neem de 12 voorverwarmde ronde borden met de ravioli uit de warmhoudkast. Leg links de gegaarde courgette. Doe rechts de tomatensaus. Zo heb je de kleuren van de Italiaanse vlag Laat plaats in het midden en leg daar de reuzenravioli. Strooi tot slot wat van de verbrokkelde bacon op de ravioli

Notities

WIJNSUGGESTIE
Rocca Delle Macie Chianti Vernaiolo
Written by beheerder
No comments

Vitello tonnato met een amuse van tonijntartaar

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 12 amuselepeltjes

Ingrediënten

Kalfsvlees

  • 600 g kalfsvlees kalfsmuis of fricandeau
  • 2000 m kippenbouillon
  • 1 st ui
  • 2 st kruidnagels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 st winterwortel
  • 1 bs peterselie
  • 250 ml witte wijn
  • 2 st laurierblaadjes
  • 10 st witte peperkorrels

Tonijnmayonaise

  • 3 blikjes tonijn in water
  • 1 blikje ansjovis in olie
  • 1 st ei
  • 1 el citroensap
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 6 el kappertjes

Salade

  • 200 g ijsbergsalade
  • 1 st biocitroen
  • olijfolie

Tonijntartaar

  • 300 g verse tonijn
  • 35 g crème fraîche
  • 1 st sjalot zeer fijn gesneden
  • wat augurk zeer fijn gesneden en ook enkele plakjes garnering
  • peper zout en suiker

Instructies

Kalfsvlees

  • Vul een pan met zoveel bouillon dat het kalfsvlees net onder kan staan. Snijd de selderij en wortel in stukken. Snijd de peterselie fijn. Schil de ui, halveer hem en stop in elke helft een kruidnagel. Zet vervolgens de pan bouillon op het vuur en doe de selderij, wortel, ui, 2 laurierblaadjes, 10 gekneusde peperkorrels, peterselie en wijn erin. Breng aan de kook.
  • Als de bouillon kookt het kalfsvlees erin doen. Draai het vuur direct laag als het kalfsvlees rondom licht is verkleurd. Zet de pan met bouillon en vlees op heel laag vuur. Per 500 g vlees 30 min kooktijd aanhouden. De kerntemperatuur van het vlees mag niet hoger komen dan 55 °C. Laat na de kooktijd het vlees in de bouillon afkoelen tot het gebruikt wordt.

Tonijnmayonaise

  • Laat de tonijn uitlekken en prak fijn. Doe een eierdooier in een maatbeker. Prak de ansjovissen fijn met een vork en roer door de eierdooier. Voeg 1 el citroensap toe en 1 el bouillon. Mayonaise maken door er voorzichtig een beetje olie bij te druppelen en dit met de staafmixer te mengen. Druppelsgewijs olie toevoegen. Is de mayonaise klaar, dan de tonijn erbij voegen. Zo nodig nog wat bouillon bijvoegen voor de juiste dikte. Dan 2 el uitgelekte kappertjes toevoegen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Zonodig nog wat citroensap toevoegen Zet koel weg tot gebruik.

Salade

  • Rasp de schil van de citroen. Schil de citroen, snijd partjes citroenvruchtvlees tussen de vliesjes uit en snijd de partjes in kleine stukjes. Maak een dressing van de citroenstukjes, olijfolie en citroenrasp en werk de sla hiermee op. Proef en voeg naar smaak iets suiker en/ of zout toe.

Tonijntartaar

  • Snijd de tonijn in fijne brunoise. Snijd het sjalotje in zeer fijne brunoise. Snijd wat augurk in zeer fijne brunoise. Meng deze ingrediënten met de crème fraîche. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveren:

  • Snijd het kalfsvlees in dunne plakjes (gebruik evt. snijmachine). Neem ronde grote borden en verdeel losjes wat salade links naast het midden van het bord. Leg de plakjes kalfsvlees tegen de salade aan. Doe flink wat tonijnmayonaise over de plakjes kalfsvlees. Rechts blijft het bord leeg, behalve voor het amuselepeltje. Leg daarop de tonijntartaar en zet deze in het verder lege rechterdeel van het bord. Garneer met een drupje tonijnmayonaise en een schijfje augurk.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Balthazar Fry Pinot Gris Reserve
Written by beheerder
No comments

Parmezaanmandjes met avocadosalade en garnaal

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangAmuse
KeukenItaliaans
Trefwoord2022, maart
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • 2 frisdrankglazen of aluminium bakjes met een cirkelvormige bodem van ca. 5 cm
  • gekleurde papieren servetten

Ingrediënten

Parmezaanmandjes

  • 300 g Parmezaanse kaas

Avocadosalade

  • 300 g gemengde sla
  • 120 g geroosterde ongezouten amandelen
  • 3 st avocado’s rijp
  • 1 st bio-citroen

Garnalen

  • 24 st rauwe gepelde middelgrote garnalen
  • 2 tn knoflook

Instructies

Parmezaanmandjes

  • Let op: Eén mandje per persoon. De mandjes worden per 2 gemaakt tot de gewenste hoeveelheid.
  • Rasp de Parmezaanse kaas. Leg een vel bakpapier in een grote koekenpan. Leg 2 hoopjes geraspte Parmezaanse kaas van ca. 25 g. elk op flinke afstand van elkaar op het bakpapier. Verspreid de kaas met de achterkant van een lepel in cirkels van ca. 12 cm. doorsnede. Verwarm de pan en laat de kaas smelten. Haal het bakpapier met de gesmolten kaascirkels voorzichtig uit de pan en laat ietsje afkoelen. Haal de warme, nog zachte kaascirkels voorzichtig met een groot pannenkoekmes van het bakpapier en hang deze elk over de bodem van een omgekeerd glas of aluminium bakje met een diameter van ca. 5 cm. Strijk de buitenranden van de nog warme kaascirkels voorzichtig met een stukje keukenpapier langs het glas naar beneden, zodat een omgekeerd mandje ontstaat. Laat de Parmezaanmandjes afkoelen tot ze volledig gestold zijn, til ze dan voorzichtig van de glazen en zet opzij. Herhaal dit alles tot je voldoende mandjes hebt.

Avocadosalade

  • Snijd de sla in dunne reepjes. Snijd de geroosterde amandelen in stukjes. Rasp de citroenschil en snijd daarna de citroen door en pers uit. Snijd de avocado’s in tweeën en haal de pit eruit. Haal het vruchtvlees met een lepel zoveel mogelijk heel uit de avocadohelften en besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen. Snijd de avocadohelften in dunne plakjes.. Meng de sla-, amandel- en avocadoreepjes voorzichtig door elkaar. Voeg wat zout, citroenrasp en een paar druppels citroensap (naar smaak) toe.

Garnalen

  • Verwijder zo nodig de darmkanaaltjes uit de garnalen. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of pers ze uit met een knoflookpersje. Bak de garnalen direct voor het uitserveren in wat olijfolie één min per kant op hoog vuur, voeg bij het keren de knoflook toe. Haal de garnalen uit de pan en zet apart.

Serveren:

  • Zet 12 kleine bordjes neer en leg op elk daarvan een gekleurd papieren servetje. Vul de Parmezaanbakjes met een schepje avocadosalade. Leg er twee garnalen bovenop en besprenkel met enkele druppels extra vergine olijfolie. Zet midden op de bordjes en serveer.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Tenuta Saint Antonio Soave Fontana
Written by beheerder
No comments

Perzik-frambozentaart met hazelnoten

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangDessert
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • springvorm 24 cm doorsnede
  • bakspray

Ingrediënten

Vulling

  • 2 st flinke perziken
  • 150 g frambozen
  • 15 g fijne kristalsuiker
  • 125 g blanke hazelnoten

Beslag

  • 200 g boter
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • 3 st grote eieren
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • 125 g bloem
  • 2 tl zonnebloemolie

Garnering

  • 4 takjes munt
  • 50 g frambozen
  • poedersuiker

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 gebaksbordjes klaar. Verwarm de oven voor op 170 °C .

Vulling

  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en spray de zijkanten in met de bakspray. Ontvel en ontpit de perziken. Snijd ze doormidden en de helften in plakken van 1 ½ cm. Doe de perziken in een middelgrote kom met 150 g frambozen en 1 el suiker. Meng alles door elkaar en zet de kom opzij. Mix de blanke hazelnoten kort in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Zet opzij.

Beslag

  • De boter moet op kamertemperatuur zijn. Doe de suiker met de boter in de kom van een standmixer (Kitchen aid).
  • Klop alles tot de massa glad en goed gemengd is en klop vervolgens stuk voor stuk de eieren door het beslag. Voeg de gemalen hazelnoten met bloem, bakpoeder en zout toe en blijf rustig mixen tot het een glad beslag is.

Taart

  • Giet het beslag in de voorbereide springvorm en schik de perzikparten en de frambozen erop. Bak de taart 70-80 min midden in de oven en dek de bovenkant na 30 min af met aluminiumfolie, zodat de taart niet te donker wordt. Controleer aan het einde van de baktijd met een satépen of de taart voldoende gaar is. Haal de taart uit de oven en laat een tijdje afkoelen voordat hij uit de vorm gehaald wordt.
  • Garnering Ris de muntblaadjes van de takjes.

Serveren

  • Snijd de taart in 12 parten, leg op de 12 taartbordjes en garneer met de frambozen en 2 blaadjes munt en maak het feestelijk af met poedersuiker.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Steffen Beerenauslese ST Cuvee ST 15
Written by beheerder
No comments

Aubergine met tomaat, bulgur, köfte en citroenyoghurt

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangHoofdgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Equipment

  • olijfolie om te bakken
  • keukenpapier om te deppen

Ingrediënten

Köfte

  • 800 g lamsgehakt
  • 25 g bladpeterselie
  • ½ bos munt
  • 2 el ras el hanout Marokkaanse specerijenmix
  • 12 st rozemarijntakjes

Aubergines

  • 3 st aubergines

Tomaat en bulgur

  • 3 st uien
  • 4 tn knoflook
  • 600 g cherrytomaatjes
  • 1 ½ tl piment
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml water
  • 350 g bulgur graanproduct

Citroenyoghurt

  • 10 g munt
  • 40 g gekonfijte of ingemaakte citroen pot Souq
  • 300 g yoghurt Griekse stijl
  • zout zwarte peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 grote borden in de warmhoudkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Köfte

  • Was en leg 12 takjes rozemarijn van ca 12cm lengte in een bakje water (laat naadjes eraan!).
  • Snijd alle bladpeterselie fijn. Snijd ook 3 el munt fijn. Doe het lamsgehakt met peterselie, munt en 2 el ras el hanout in een kom. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het gehakt in 12 gelijke porties en vorm er met vochtige handen 12 worstjes van. Rijg ze aan de rozemarijnspiezen en laat ze in de koelkast 30 min opstijven.

Aubergines

  • Snijd de aubergines in blokjes. Doe ze in een zeef en strooi er 2 el zout over. Dit goed mengen en ca 30 min laten intrekken. Vervolgens afspoelen en droogdeppen. Meng ze in een grote kom met 6 el olijfolie, 1 tl zout en royaal versgemalen zwarte peper. Spreid de blokjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de groente ca 40 min in de oven en schep de blokjes halverwege de tijd om tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Haal ze uit de oven en bewaar ze in een schaal. Zet de schaal afgedekt in de warmhoudkast.

Tomaat en bulgur

  • Pel de uien schoon en snijd in dunne plakken. Pel de knoflook en hak fijn. Schenk 4 el olijfolie in een grote sauteerpan met deksel. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de uien toe in de hete olie en fruit ze 8 min omscheppend tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Bak knoflook en piment steeds roerend 1 min mee tot de knoflook geurt en bruin is. Doe de cherrytomaatjes erbij, prak ze met en pureestamper fijn. Roer de tomatenpuree, 500 ml water en 1 ½ tl zout door. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur lager, sluit de pan en laat de groenten 12 min stoven. Voeg de bulgur toe, roer tot de korrels volledig met saus zijn omhuld en haal de pan van het vuur. Zet de pan 20 min opzij tot de bulgur alle vloeistof heeft opgezogen.

Yoghurt

  • Snijd een handvol muntblaadjes in reepjes. Roer in een middelgrote kom de yoghurt met de ingemaakte citroen, de helft van de muntreepjes en een ½ tl zout door elkaar. Gebruik de rest van de muntreepjes voor de garnering.

Afronding

  • Laat een grillpan op middelhoog tot hoog vuur heet worden. Bestrijk de köfte met de bakolijfolie. Rooster de köfte onder regelmatig keren tot ze licht geblakerd en gaar zijn.

Serveren:

  • Verdeel de warme bulgur over de hete borden. Schep de aubergines deels op de bulgur. Voorts een lepel yoghurt erbij. Maak het geheel compleet met de köfte in het midden en bestrooi het gerecht met de reepjes munt.

Notities

WIJNSUGGESTIE
RedHeads Coco Rôtie Syrah/Viognier 2019
Written by beheerder
No comments

 

Courgettesoep met doperwten, basilicum en kaassoesjes

Nog geen beoordeling
Recept afdrukken
GangSoep
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Soep

  • 90 ml bakolijfolie traditioneel
  • 1 bol knoflook
  • 6 st courgettes ca 1300 g
  • 1000 ml groentebouillon
  • 300 ml water
  • 500 g diepvriesdoperwten
  • 80 g basilicum
  • 200 g feta
  • 1 st citroen biologisch

Kaassoesjes, 24 stuks

  • 160 ml water
  • 65 g boter
  • 110 g bloem
  • 3 st eieren
  • 100 g gruyère
  • zout en peper

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 risottobordjes in de warmkast. Verwarm de oven voor op 210 °C.

Soep

  • Haal de tenen van de knoflook los en pel de tenen. Was en snijd de courgettes in 3cm dikke plakken (dus niet schillen). Rasp de schil van de citroen en bewaar apart. Breek de feta in brokjes van 1-2cm.Haal de basilicumblaadjes van de steel en 12 topjes of toefjes en bewaar apart. Schenk 75 ml olijfolie in een grote (braad)pan en verhit de olie op halfhoog tot hoog vuur.
  • Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 min tot ze goudbruin zijn. Doe in de pan de courgettes, 2 tl zout en royaal peper erbij en bak alles al roerend nog 3 min tot de courgettes licht gaan kleuren.
  • Giet de groentebouillon met 300 ml water in de pan en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat het mengsel 7 min koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn. Voeg de doperwten toe en roer 1 min; doe het basilicumblad erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot hij glad wordt en heldergroen is.

Kaassoesjes

  • Schenk het water in een pan. Voeg de boter, een snuf zout en wat peper toe en breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de bloem in een keer toe en klop het mengsel stevig door, laat het deeg een paar min. afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe en klop ze er steeds stevig door, tot een zacht en stevig deeg is ontstaan.
  • Snijd de gruyère in 24 blokjes en zet apart. Zet nu de oven op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het soezendeeg in een spuitzak (advies: hang de spuitzak in een maatbeker, bij een plastic zak vóór het vullen het mondstuk in de zak plaatsen ).
  • Spuit bolletjes deeg ca 5 cm uit elkaar op de bakplaat. Leg op elk bolletje een blokje kaas en bak ze 15 min midden in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Serveren:

  • Verdeel de warme soep over 12 risottobordjes en bestrooi met brokjes feta en citroenrasp. Sprenkel wat druppels extra vierge olijfolie en maal verse peper over de soep. Leg op de rand van het bord op 10 voor 2 uur de beide soesjes met in het midden een toefje basilicum.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Fleur du Cap - Essence Chardonnay
Written by beheerder
No comments

Salade met geroosterde vijgen, honingtijmspekjes, roquefortdressing en hartige saladebiscuits

Nog geen beoordeling
Salade met zoete en pikante smaken
Recept afdrukken
GangVoorgerecht
KeukenMediterraan
Trefwoord2022, april
Porties12
AuteurMenucommissie CCR

Ingrediënten

Salade

  • 12 st vijgen
  • 6 el olijfolie 4+2
  • 2 st rode ui
  • 200 g gerookt spek
  • 4 tl tijm
  • 4 tl honing

Dressing

  • 250 g crème fraîche
  • 100 ml melk
  • 200 g roquefort

Hartige saladebiscuits

  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g gezouten roomboter
  • 1 st ei
  • 45 ml melk
  • 60 g geraspte oude kaas
  • 4 el fijngehakte peterselie/tijm mix

Garnering

  • 150 g rucola salade

Instructies

Bereiding:

  • Zet 12 ronde borden klaar. Warm de oven voor op 180 °C voor de vijgen.

Salade

  • Snijd de vijgen in kwarten en leg ze met de bolle kant op de bakplaat met bakpapier. Besprenkel de vijgen met 4 el olijfolie. Rooster de vijgen in de voorverwarmde oven in 5 min warm en sappig. Snipper intussen de uien en snijd het spek in blokjes. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de spekblokjes in 4 min knapperig. Ris de tijmblaadjes van de takjes en roer ze met de honing door de spekblokjes. Bak nog 1 min, tot de honig aan de blokjes plakt.

Dressing

  • Verwarm de crème fraîche met de melk in een steelpan, verkruimel de roquefort erboven en laat de kaas op laag vuur, al roerend in de warme room smelten.

Biscuits

  • Warm de oven voor op 180 °C. Kneed met de mixer met deeghaken of in de keukenmachine een soepel deeg van het bakmeel met de boter, het ei, 3 el melk, de kaas, het fijngehakte peterselie/tijm mengsel en een mespunt zout. Schep het deeg op een vel vershoudfolie en vorm er een rol van ca 5cm doornede. Draai de uiteinden van de folie dicht, als bij een toffee. Druk het deeg eventueel plat voor ovale koekjes. Laat het deeg minimaal 30 min in de koelkast rusten. Verwijder de folie en snijd de deegrol in ca 36 plakjes van 2-3 cm dik. Leg de deegplakjes op de plaat, bekleed met bakpapier. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven in 12-15 min goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een rooster afkoelen.

Serveren:

  • Verdeel de rucola over de borden. Leg de vijgen tussen de slablaadjes. Bestrooi met de ui en de honingtijmspekjes. Lepel de warme dressing over de salade en bestrooi met gemalen peper naar smaak. Leg tot slot de hartige biscuits naast de salade.

Notities

WIJNSUGGESTIE
Calalenta Merlot Rosato Fantini

Selectie van gerechten met foto

Klik op een foto voor het recept van het gerecht