CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Asperges met kervelsaus en fleuron

Categorie: 
Maand: 
Mei

MENU 2012

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Bereiding

  • 36 stuk(s) asperges
  • 30 gram boter
  • 1 bos(sen) kervel
  • 500 mililiter room
  • 12 plak(ken) bladerdeeg

Asperges met kervelsaus en fleuron Werkwijze

Bereiding:

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en steek uit elk plakje 2 fleurons (halve maanvorm).

Leg de fleurons op een ingevette bakplaat en strooi en een klein beetje zout op.

Bak af in een oven op 180 C° gedurende 10 min.

Schil de asperges. Snijd het harde ondereind van de asperge en bewaar de geschilde asperges in een pan met water.

Zorg dat alle asperges onder water staan. Zout het water en laat de asperges op hoog vuur tot het kookpunt komen. Kook dan gedurende 5 tot 8 min. Asperges moeten iets gaarder dan “beetgaar”worden maar NIET te slap.

Laat in een koekenpan de boter smelten en licht bruinen. Voeg de room toe en laat op hoog vuur tot 2/3 inkoken.

Maak op smaak met peper en zout.

Snijd de bos kervel fijn en voeg dit toe aan de room. Maak even warm en serveer.

Serveren:

Leg 3 asperges op een warm bord. Lepel de saus in het midden over de asperges. Leg links en rechts van de asperges een fleuron. (NIET in de saus).

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen