CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Amandelcreme met Cointreau, zomervruchten, vinaigrette en Proseccogelei met aardbeien

Categorie: 
Maand: 

MENU 2012

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Garnering

  • 250 gram aardbeien
  • 250 gram donkere bessen of ander zomerfruit
  • 1 doosje(s) Honny Cress (Koppert Cress)

Amandelcreme

  • 2 zakje(s) amandelschaafsel
  • 300 gram amandelpoeder (geroosterde amandelen zeer fijn maken)
  • 800 mililiter melk
  • 600 mililiter room
  • 3 eetlepel(s) fijne suiker
  • 3 eetlepel(s) vanille suiker
  • 10 blaadje(s) gelatine
  • 120 gram suiker
  • 6 dopje(s) Cointreau

Vinaigrette

  • 3 eetlepel(s) sherry azijn
  • 12 eetlepel(s) goede olijfolie

Proseccogelei met aardbeien

  • 400 gram basterdsuiker
  • 900 gram aardbeien
  • 12 blaadje(s) gelatine
  • 2 fles(sen) Prosecco (1500ml)

Coulis van aardbeien

  • 750 gram aardbeien
  • 75 gram witte basterd suiker

Amandelcreme met Cointreau, zomervruchten, vinaigrette en Proseccogelei met aardbeien Werkwijze

Bereiding:

Begin met de amandelcrème en de Proseccogelei!

Proseccogelei met aardbeien

Doe 300 ml water en de suiker in een grote steelpan en verwarm op een matige warmtebron tot de suiker is opgelost. Maak de aardbeien schoon en snij ze in kwarten. Hou 12 aardbeien apart. Voeg het restant van de aardbeien toe, breng aan de kook en laat 5 min koken tot het fruit zacht en het vocht een rode, aromatische siroop is.

Schenk de hete siroop door een zeef in een grote kan (druk de aardbeien niet door de zeef, anders zal de gelei troebel worden) en laat enkele minuten afkoelen. Gooi de aardbeienpulp weg. Week intussen de gela­tine in een ruime hoeveelheid koud water.

Knijp de gelatine uit en roer door de siroop tot de gelatine volledig is opgelost.

Verdeel de apart gehouden aardbeien over 12 grote wijnglazen. Roer de Prosecco voorzichtig door de aardbei­ensiroop en schenk over de aardbeien.

Laat zo lang mogelijk in de koeling (of combinatie van vriezer/koeling) opstijven.

Amandelcrème

Meng de melk met het amandelpoeder. Verwarm het mengsel tot 80 °C, 15 min laten trekken.

Voeg de fijne suiker en de vanillesuiker toe. Neem het mengsel van het vuur.

Week de gelatine in koud water. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes en de Cointreau toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost Laat afkoelen. Klop de room en de 120 gr suiker lobbig. Niet te hard. Meng de opgeklopte room met het amandelmengsel.

Stort dit amandelmengsel in een kom of bakblik en laat in de koelkast opstijven.

Coulis van aardbeien en vinaigrette

Kook de aardbeien met de basterd suiker. Zeef dit mengsel.(coulis) Meng nu de coulis, sherry azijn en olijfolie goed door elkaar met een staafmixer of klopper.

Voeg daarna de 250 g klein gesneden aardbeien toe (zie garnering).

Serveren:

Maak m.b.v. twee lepels twee of drie mooie quenelles van amandelcrème en leg die naast elkaar op het bord.

Verdeel de aardbeien uit de vinaigrette aan beide zijden van de quenelles.

Garneer de bessen en zomerfruit mooi over het bord.

Verdeel wat amandelschaafsel over het gerecht. Maak het dessert af met Honny Cress.

En serveer er het glas Proseccogelei bij.

 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen