CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Kabeljauw met chorizo en een wortel

Categorie: 
Maand: 

MENU 2012

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Beslag

  • 150 gram bloem
  • 12 eetlepel(s) melk
  • 2 stuk(s) eieren
  • benodigde zout
  • 20 gram gesmolten boter

Kabeljauw met chorizo

  • 12 stuk(s) kabeljauwfilet van ca 70 gram elk
  • 36 plak(ken) chorizo
  • 2 stuk(s) eierdooiers
  • benodigde boter
  • benodigde zeezout

Wortels

  • 15 stuk(s) bospenen (12+3 st)
  • benodigde boter
  • benodigde water
  • benodigde zout

Peterselie-wortel-boter

  • 6 takje(s) peterselie
  • benodigde boter
  • 0.5 eetlepel(s) korianderzaad

Kabeljauw met chorizo en een wortel Werkwijze

Bereiding:

Warm borden voor.

Wortels

Maak alle wortels schoon. Verhit de boter in een pan. Voeg water, zout en alle wortels, erbij en kook beetgaar in ca. 10 min. Nu met koud water afspoelen en droogdeppen. Houdt 3 wortels apart voor de peterselie-wortel-boter.

Verhit de olie tot 180 °C.

Beslag

Doe de bloem in een kom en roer , al koppend, beetje voor beetje eerst de eieren en dan de melk erdoor. Vervolgens snuf zout en de gesmolten boter toevoegen.

De 12 wortels door het beslag halen en met ca. 4 tegelijk ca. 3 min. frituren.

Uit laten lekken op keukenpapier en warm houden.

Peterselie-wortel-boter

Snij de 3 apart gehouden wortels in dunne schijfjes. Hak 6 takjes peterselie heel fijn. Smelt 100 g boter, voeg gehakte peterselie, wortelschijfjes en korianderzaad toe en laat de smaken zich op zacht vuur mengen.

Kabeljauw met chorizo

Bestrooi de onderkant van de vis met zeezout en besmeer de bovenkant (waar het vel zat) met eidooier. Leg op de eikant dakpansgewijs 3 plakjes chorizo.

Laat een koekenpan met dikke bodem heet worden doe er een stuk boter in en draai het vuur naar middelmatig. Bak eerst de chorizo kant 3 à 4 min. Keer de moten voorzichtig om en bak de andere kant ook ca. 3 à 4 min. Houdt de vis warm.

Serveren:

Leg de chorizo-vis in het midden, daaronder de schuin doorgesneden gefrituurde wortel. Iets uit elkaar zodat je de binnenkant ziet. Daaronder (gebruik b.v een lepel ) een streep met de peterselie-wortel-boter.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen