CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Millefeuille met frambozen, creme patissiere en frambozencoulis

Categorie: 
Maand: 

MENU 2014

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Frambozencoulis

  • 400 gram frambozen
  • 1 stuk(s) citroen (sap)
  • 100 gram suiker
  • benodigde frambozenlikeur
  • benodigde zwarte peper uit de molen

Creme patissiere

  • 6 stuk(s) ei (eidooier)
  • 170 gram poedersuiker
  • 80 gram bloem
  • 1 stuk(s) vanillestokje
  • 500 mililiter volle melk
  • 200 mililiter slagroom

Millefeuille

  • 12 plak(ken) diepvriesbladerdeeg
  • benodigde bloem
  • 70 gram poedersuiker, gezeefd
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 400 gram frambozen

Millefeuille met frambozen, creme patissiere en frambozencoulis Werkwijze

Bereiding:

Millefeuille

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Halveer de bladerdeegvellen (5 x 10 cm). Leg de deeglapjes op de 2 met bakpapier beklede bak­platen en bestuif ze met de helft van de poedersuiker. Leg een vel bakpapier over de deegvelletjes en zet er een lichte bakplaat of siliconenmatje op om het gebak enigszins plat te houden. Bak ze in de oven in 25 min. goudbruin. Laat afkoelen.

Bestuif de helft van het gebakken bladerdeeg met de rest van de poedersuiker. Verhit een metalen spies in een open vlam tot heet en druk hem in de poedersuiker. Breng zo een ruitpatroon aan op het gebak. Verhit de spies steeds opnieuw.

Crème pâtissière
Klop eidooier met de suiker tot een dik romig mengsel. Zeef de bloem erboven en roer glad.
Breng de melk met het gespleten en uitgeschraapte vanillestokje in een steelpan aan de kook. Laat even trekken. Haal de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje.
Giet wat van de kokende melk bij het eidooiermengsel en roer goed door en giet het dan terug bij de melk. Laat het goed doorkoken om de bloem te garen. Constant stevig roeren om aanbakken te voorkomen. Giet in een kom en laat afkoelen.
Klop de slagroom lobbig resp. stijf, afhankelijk van de dikte van de crème en meng deze met de crème. Vul een spuitzak met de crème.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen