CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Gekaramelliseerde vijgen

Categorie: 
Maand: 

MENU 2011

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Saus

  • 3 stuk(s) sinaasappels
  • 15 gram maizena
  • 60 mililiter droge witte wijn
  • 50 gram boter

Vulling

  • 200 gram mascarpone
  • 80 gram gorconzola
  • 80 gram smeerbare brie
  • 24 stuk(s) hele walnoten

Garnering

  • 12 takje(s) lavendel

Vijgen

  • 12 stuk(s) verse rijpe vijgen
  • 100 gram boter
  • 250 gram bruine basterdsuiker

Gekaramelliseerde vijgen Werkwijze

 

Bereiding:

Vijgen

Snijd het steeltje van de vijg en een schijfje van de onderkant zodat de vijg rechtop kan staan.

Smelt de boter langzaam en scheid het botervet van het witte residu.

Wentel de vijg door het botervet en daarna door de bruine suiker.

Plaats de vijgen op een vuurvaste plaat en karamelliseer de vijgen rondom met een brander.

Laat de vijgen afkoelen en snijd ze daarna voor driekwart in een kruisvorm in.

Druk nu 2 maal, kruiselings, een halve walnoot in de vijg waardoor de vijg enigszins open gaat staan.

Vulling

Meng met een staafmixer de mascarpone met de gorgonzola en de brie.

Schep 1 grote lepel van dit mengsel in de vijg en plaats daarbovenop 1 hele walnoot.

Saus

Pers de sinaasappels en meng de maizena met een klein beetje sinaasappelsap.

Doe de sinaasappelsap, samen met de wijn in een steelpan en kook tot de helft in.

Bind de ingekookte sinaasappelsaus licht met de aangemaakte maizena en maak op smaak met peper en wat zout.

Zet de saus van het vuur en maak af met wat klontjes koude boter.

Serveren:

Zet de vijg in het midden van een bord en lepel rondom wat saus en garneer met een lavendeltakje

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen