CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Parelhoen met kikkererwtenpuree

Categorie: 
Maand: 

MENU 2010

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Pompoen

  • 600 gram pompoen
  • 3 tenen knoflook
  • benodigde olie

Kikkererwtenpuree

  • 2 pot(ten) kikkererwten, afspoelen (netto gewicht pot 400 g)
  • 2 stuk(s) uien
  • 2 stuk(s) wortels
  • 6 tenen knoflook
  • 8 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 theelepel(s) komijn
  • 2 theelepel(s) koriander
  • 2 eetlepel(s) sesampasta
  • 1 snufje(s) espelette (=spaanse rode peper)
  • benodigde zout en peper
  • benodigde citroensap, beetje

Garnering

  • benodigde verse koriander
  • benodigde sesamzaad

Ingrediënten

  • 200 mililiter olijfolie
  • 12 stuk(s) parelhoenfilets met vel
  • 150 mililiter sherryazijn
  • 150 mililiter honing
  • 2 theelepel(s) komijn, gemalen
  • 1 theelepel(s) komijn, niet gemalen
  • 3 theelepel(s) anijszaad
  • 3 theelepel(s) kaneel
  • benodigde zout en peper
  • benodigde peterselie

Parelhoen met kikkererwtenpuree Werkwijze

Bereiding:

Parelhoen

Verwarm de heteluchtoven voor op 180ºC.

Laat op het vuur de sherryazijn, honing, komijn, anijszaad, kaneel in olijfolie smelten tot de marinade ingedikt is (stroperig) in ca.10 min Smeer met dit mengsel de parelhoenfilets in. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Leg de filets in de voorverwarmde oven en gaar ze in ca 15-20 min. Bestrijk de filets regelmatig met het mengsel. (prikken: helder vocht is oké)

Braadblik afblussen (rest marinade toevoegen). Voeg de bouillon erbij en kook in tot een smakelijke saus.

Kikkererwten puree

Snij ui, prei, wortel, knoflook in grove stukken en bak in 4 el olijfolie. Voeg de kikkererwten toe en de komijn en koriander. Nog een klein beetje water erbij. Zachtjes laken koken tot geheel bijna droog is.

Zout en peper naar smaak toevoegen.

Alles pureren en afmaken met sesampasta, espelette, beetje citroensap en rest van olijfolie.

Pompoen

Maak de pompoen schoon en snij deze in stukjes (ca 600 gram). Snij de knoflookteentjes fijn. Verwarm de olie in een wok. Bak de stukjes knoflook totdat ze knapperig zijn. Voeg de pompoen toe en bak deze al roerende totdat de pompoen gaar is.

Garnering

Snij de koriander fijn en rooster het sesamzaad in een koekenpan.

Serveren:

Maak op de voorverwarmde borden een spiegel van de saus en leg de parelhoenfilets daarop. Spuit 6 kleine rozetten van de kikkererwtenpuree rondom de parelhoenfilet.

De pompoenstukjes tussen de rozetten. Garneer het geheel tot slot met de verse koriander en de geroosterde sesamzaadjes.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen