CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Gekaramelliseerde oublies met vossenbessencreme

Categorie: 
Maand: 

MENU 2010

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Oublies

  • 300 gram marsepein
  • 150 gram poedersuiker
  • 3 stuk(s) eieren
  • 75 gram bloem
  • 1 theelepel(s) gemalen kaneel
  • benodigde poedersuiker, gezeefd

Vosbessencreme

  • 375 gram vossenbessen
  • 375 mililiter vossenbessensap
  • 3 theelepel(s) wit gelatinepoeder
  • 6 eetlepel(s) koud water
  • 6 stuk(s) eierdooiers
  • 150 gram poedersuiker, gezeefd
  • 3 eetlepel(s) zwarte bessenlikeur
  • 1.5 theelepel(s) gerspte citroenschil
  • 375 mililiter slagroom
  • 1 stuk(s) spuitzak met spleet vormige mond

Gekaramelliseerde oublies met vossenbessencreme Werkwijze

Bereiding:

Oublies

Roer marsepein, poedersuiker en eieren met een mixer tot een smeuïge massa. Gezeefde bloem en kaneel er door roeren. Laat 2 uur afgedekt rusten.

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Maak 30 ronde plakken van 10 cm doorsnee op een beboterd bakblik. (6 extra, omdat ze snel breken) Bak ze in ca. 5 min tot ze lichtgeel zijn. Maak de oublies direct los van het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen. Bestuif ze met poedersuiker en laat ze onder de grill in 1 a 2 min goudbruin karameliseren.

Vossenbessencrème

Maak de vossenbessen schoon. Breng ze in het vossenbessensap aan de kook en laat afgedekt afkoelen. Meng het gelatinepoeder met 6 el koud water en laat 10 min wellen. Klop de eierdooier met de gezeefde suiker romig.

Roer de bessenlikeur, de citroenschil, de vossenbessen (bewaar 12 el voor de garnering) en het vossenbessensap er door. De gewelde gelatine al roerend verwarmen tot deze is opgelost, door de crème roeren en deze laten opstijven in de koeling.

Klop de slagroom stijf, door de crème scheppen en weer in de koeling zetten.

Serveren:

Doe de crème in een spuitzak met spleetvormige mond. Spuit het op de helft van de oublies, laat de randen vrij en garneer met de achtergehouden vossenbessen. Leg de andere oublies, met de gekarameliseerde zijde boven, half erop en druk lichtjes aan.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen