CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Gegrilde rode mul met verse kruiden en botersaus

Categorie: 
Maand: 

MENU 2015

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Gastric (basissaus)

  • 12 stuk(s) sjalotten
  • 300 mililiter Noilly Prat
  • 300 mililiter witte wijn
  • 6 stuk(s) gekneusde peperkorrels
  • 2 blaadje(s) laurier
  • 2 takje(s) tijm
  • 2 takje(s) dragon

Rode mul

  • 12 stuk(s) rode mul filets (met huid)
  • benodigde gewone olijfolie
  • 30 gram boter
  • 2 theelepel(s) Provencaalse kruiden
  • benodigde zout en peper

Garnering

  • 1 pot(ten) zongedroogde tomaten op olie

Dressing

  • 100 mililiter extra vierge olijfolie
  • 50 mililiter balsamico
  • 2 tenen knoflook
  • benodigde peper en zout

Beurre Blanc

  • 150 mililiter gastric
  • 100 gram boter
  • benodigde zout en peper

Salade

  • 200 gram gemengde salade
  • 2 blaadje(s) dragon
  • 2 blaadje(s) koriander
  • 2 blaadje(s) munt
  • 2 takje(s) peterselie
  • 2 takje(s) dille
  • 2 takje(s) kervel
  • 5 stengel(s) bieslook

Gegrilde rode mul met verse kruiden en botersaus Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 °C

Gastric

Doe de fijngesneden sjalotten, Noilly Prat, witte wijn, peperkorrels, laurier, tijm en dragon in een steelpan. Breng dit geheel aan de kook en laat inkoken tot 150 ml. Zeef de substantie door een puntzeef en houd apart.

Beurre Blanc

Verdeel de boter in kleine stukjes en zet ze direct in de koeling of eventueel in de vriezer.

Verhit de 150 ml gastric en klop de ijskoude boter per stukje met een garde erdoor. Doe dit zo heet mogelijk, maar het mag niet koken (gaat schiften); haal het af en toe van het vuur om dit te voorkomen. Breng al kloppend op smaak met peper en zout. Houd het warm.

Salade

 

Was de sla en maak ze goed droog. Snijd de bieslook in kleine stukjes, ontdoe depeterselie, dille en kervel van de steeltjes en hak ze fijn en meng door de salade. Voeg ook de fijngehakte dragon, munt en koriander toe.

 

Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, uitgeperste tenen knoflook en maak af op smaak met zout en peper. Meng kort voor het opdienen de dressing door de salade.

 

Rode mul

 

Kerf de huidzijde van de filets in (om opkrullen te voorkomen) en bestrijk de filets met olijfolie. Bak een ruitpatroon op de huidkant in de grillpan en houd apart.

 

Bestrijk een bakplaat met boter en strooi er wat peper en zout op. Bestrijk de filets met boter(smelt de boter of gebruik een zacht kwastje) en leg ze, met de huidkant boven, op de plaat. Bestrooi met peper, zout en Provençaalse kruiden. Leg ze, kort voor het opdienen, 3 à 4 minuten in een oven op 170 °C.

 

Serveren:

 

Leg de salade in een mooie ronde vorm op het bord. Rangschik 5 gedroogde zontomaten op elk bord tussen de salade. Leg er de rode mul op. Lepel de beurre blanc rond de mul.

.

 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen