CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Passievruchtensoufflé met passievruchtencoulis en passievruchtensorbet

Categorie: 
Maand: 

MENU 2015

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Garnering

  • 24 blaadje(s) munt

Passievruchtensaus

  • 500 gram ongezoete passievruchtencoulis
  • 50 gram suiker
  • 8 stuk(s) passievruchten

Krokante amandelen

  • 150 gram geschaafde amandelen
  • 3 theelepel(s) notenolie
  • 30 gram poedersuiiker

Passievruchtensorbet

  • 400 mililiter water
  • 500 gram ongezoete passievruchtencoulis
  • 300 gram suiker

Passievruchtensoufflé

  • 80 gram bloem
  • 60 gram roomboter - om te bestrijken
  • 2 stuk(s) vanillestokjes
  • 10 stuk(s) eieren (4 eidooiers en 10 eiwitten)
  • 2 eetlepel(s) poedersuiker
  • 300 mililiter melk
  • 1 stuk(s) citroen
  • 12 stuk(s) ovenvaste bakjes, doorsnede van 10cm en hoogte van 5cm
  • 120 gram suiker (80+40g + 4 el om te bestrooien)
  • 200 mililiter ongezoete passievruchtencoullis

Passievruchtensoufflé met passievruchtencoulis en passievruchtensorbet Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C

Passievruchtensorbet

Kook de coulis op met suiker en water. Laat ze afkoelen en draai er een sorbet van.

Passievruchtensaus

Lepel de passievruchten leeg. Meng de pitten en de suiker door de coulis en zet apart.

Passievruchtensoufflé

Maak eerst de crème patissière. Splijt de vanillestokjes en haal het merg eruit. Voeg dan het vanillemerg en de leeggehaalde vanillestokjes toe aan de melk. Laat de vanille 20 min zachtjes trekken. Haal het leeggehaalde vanillestokje eruit. Meng suiker, bloem en eierdooiers in een kom. Voeg de warme vanillemelk er langzaam onder voortdurend roeren bij. Doe het mengsel terug in de pan en laat het onder voortdurend roeren op een laag vuur binden. Druk de crème passière door een bolzeef in een pannetje. Laat het pannetje, onder af en toe roeren, afkoelen op ijswater.

Ontvet vervolgens een kom met de vruchtvleeskant van een citroen. Spoel het af met lauw water en droog het met keukenpapier. Klop de eiwitten met de 40 g suiker in een vetvrije kom met de Kitchenaid stijf. Doe 240 g crème passière in een pannetje. Voeg de 200 ml coulis toe. Roer dit mengsel glad en verwarm het matig. Meng het met de stijfgeklopte eiwitten tot een soufflémengsel. Bestrijk de ovenvaste bakjes aan de binnenkant met een vinger in ruime mate met boter. Bestrooi ze daarna met suiker. Vul de bakjes tot op 2/3 van de hoogte met het soufflé –mengsel. Bak de soufflés gedurende 15 min in een voorverwarmde oven op 160 °C. Bestrooi ze met de poedersuiker vanuit de bolzeef.

Krokante amandelen

Bak de amandelen in de notenolie in een niet te hete pan. Strooi ze daarna uit op een plateau en strooi er met een bolzeef direct poedersuiker op.

Serveren:

Plaats de vruchtensoufflé op een groot boord. Strooi de krokante amandelen in een coupe en leg daar een bol passievruchtensorbet op. Zet deze op het bord. Schenk de passievruchten- saus in 12 glazen en zet deze eveneens op het bord. Decoreer het geheel met muntblaadjes.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen