CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Calamari ripieni alla griglia. Gegrilde gevulde Pijlinktvis

Categorie: 
Maand: 

MENU 2010

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Vulling

  • 6 stuk(s) ansjovisfilet
  • 6 tenen knoflook
  • 1 scheutje(s) extra vergine olijfolie
  • 1 bos(sen) bladpeterselie
  • 1 bos(sen) basilicum
  • benodigde broodkruim van oud brood
  • 6 eetlepel(s) vers geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

  • 35 stuk(s) kleine pijlinktvisjes (24 om te vullen, ca 9 voor de vulloing)
  • 8 stuk(s) rijpe grote tomaten in blokjes
  • 1 bos(sen) basilicum
  • 12 sneetje(s) Chiabatta brood
  • benodigde peper en zout

Calamari ripieni alla griglia. Gegrilde gevulde Pijlinktvis Werkwijze

Bereiding:

Maak de inktvisjes onder de kraan schoon. Haal ze leeg en spoel de lichaamszakken schoon, verwijder de flappen en het paarse velletje. Snij de tentakels voor de ogen af, bewaar de tentakels en gooi de bek weg.

Doe voor de vulling de ansjovis met de olie, knoflook en kruiden in een foodprocessor en laat draaien tot alles fijn is gehakt. Voeg de tentakels toe en 9 of 10 extra inktvislijven met het broodkruim en de kaas. Pulseer kort tot een samenhangend niet plakkerig mengsel. Vul 24 inktviszakjes met het mengesel , niet te vol want dan barsten ze bij het garen open en steek de openingen met cocktailprikkers dicht.

Doe de olijfolie, tomaten blokjes en basilicum in een brede pan met dikke bodem en zet op een laag vuur tot de inhoud heet is maar niet kookt. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrijk de inktvisjes met wat olie en verhit een grillpan tot hij begint te roken. Zorg er voor dat de pan echt gloeiend heet blijft anders gaat de inktvis koken. Grill ze aan iedere kant ca 1 min en houd warm. Verwijder de cocktailprikkers en leg de inktvissen in de pan met saus, wentel ze rond maar laat ze niet breken. Laat de inktvissen zo lang in de pan dat het vocht uit de vulling loopt dat zich mengt met tomaten, basilicum en olie. Ook niet te lang want dan worden ze taai.

Serveren:

2 inktvisjes in een diep bord met wat tomatensaus, garneer met basilicum en 1 snee gegrillde chiabata ingesmeerd met wat knoflook en olijfolie.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen