CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Kalfsniertjes met mosterdsaus

Categorie: 
Maand: 

MENU 2015

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Haricot verts

  • 300 gram haricots verts
  • 6 plak(ken) gerookt ontbijtspek

Niertjes

  • 3 stuk(s) kalfsniertjes

Rijst

  • 300 gram rijst

Saus

  • 5 stuk(s) sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • 130 gram boter (30+100)
  • 150 mililiter cognac
  • 500 mililiter room
  • 200 mililiter kalfsfond
  • 3 stuk(s) laurierblaadjes
  • 1 stuk(s) citroen
  • 4 eetlepel(s) fijne mosterd
  • 4 eetlepel(s) grove mosterd

Kalfsniertjes met mosterdsaus Werkwijze

Bereiding:

Niertjes

Leg de niertjes gedurende 1 uur in koud gezouten water.

Saus

Fruit de fijngesneden sjalotjes in 30 g boter en voeg vervolgens de fijngesneden knoflookteen toe.

Schenk de cognac in de pan en laat deze verdampen. Voeg room, kalfsfond en 3 laurier-blaadjes toe en laat tot meer dan de helft inkoken.

Verwijder de laurierbladeren, pureer de saus met een staafmixer en passeer door een fijne zeef. Voeg nu de mosterd toe en maak verder op smaak met peper, zout en eventueel wat citroensap.

Rijst

Kook de rijst in gezouten water gedurende 8 min en giet de rijst af. Laat nog 15 min stomen.

Meng een eidooier door de afgekoelde rijst en smeer 12 kleine vormpjes in met boter. Verdeel de rijst over de vormpjes en druk stevig aan. Dek af met magnetronfolie en verwarm de rijst vlak voor het opdienen in de magnetron.

Haricots verts

Kook de haricots in gezouten water beetgaar. Snijd de plakjes ontbijtspek in de lengte doormidden en rol 5 stuks haricots in een plakje spek. Leg op een plateau en dek af met aluminiumfolie. Verwarm, vlak voor het opdienen, in een oven van 160 °C in ca. 10 min

Vervolg niertjes

Haal de niertjes uit het gezouten water en spoel ze af. Verwijder nu het vet van de niertjes en houd de niertjes zo heel mogelijk..Dep de niertjes droog. Peper en zout de niertjes en bak ze in 100 g. boter zachtjes aan en rosé..

Serveren:

Snijd de niertjes schuin door midden en serveer met de saus, het uitgestortte timbaaltje rijst en de haricots verts.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen