´╗┐

Varkensgebraad met twee soorten vijgen en een variatie van zomergroenten

Categorie: 
Hoofdgerecht, Varkensvlees
Maand: 
Augustus

Menu 2015


Varkensgebraad met twee soorten vijgen en een variatie van zomergroenten

Ingredi├źnten

Voor 12 Personen

Variatie van zomergroenten

  • 100 gram bloemkoolroosjes
  • 100 gram broccoliroosjes
  • 100 gram sperzieboontjes
  • 100 gram venkel
  • 100 gram worteltjes
  • 1 bos(sen) lente-ui
  • benodigde zeezout en peper
  • 1 eetlepel(s) balsamico azijn
  • 2 eetlepel(s) grote kappers
  • 3 eetlepel(s) bladpeterselie

Vijgen

  • 16 stuk(s) vijgen (12+4)
  • 6 stuk(s) gedroogde vijgen
  • 12 blaadje(s) salie
  • 100 gram zachte boter
  • 8 eetlepel(s) olijfolie
  • benodigde zout en peper

Varkensgebraad

  • 1200 gram varkensfricandeau

Varkensgebraad met twee soorten vijgen en een variatie van zomergroenten Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de borden voor. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.

Vijgen

Schil 4 verse vijgen en prak ze fijn. Open de gedroogde vijgen en schraap het binnenste eruit met een lepel. Was en droog de salieblaadjes. Hak 2 salieblaadjes fijn.

Meng het vruchtvlees van de gedroogde en verse gehakte vijgen met de boter en gehakte salie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Varkensgebraad

Snijd de varkensfricandeau over de lengte in met een scherp mes, zodat je het kunt vullen en klap het open. Stop het vijgenmengsel in de holte, rol het vlees goed op, zodat de vulling er niet uit kan lopen tijdens het braden en bind dicht met keukengaren.

Bedek het vlees met de overgebleven salieblaadjes en schenk er 2 el olijfolie over.

Bestrooi met zout en peper en leg in een braadslee of ovenvaste pan.

Schakel de oven in op 210 °C, zet de braadslee in een nog lauwe oven en bak het vlees in ca. 30 min. Keer het vlees in de braadslede regelmatig en bedruip steeds met het braadvocht.

Schakel de oven dan terug naar 175 °C.

Snijd de overgebleven vijgen doormidden en schik ze rondom het vlees. Bestrooi met zout en peper en schenk de rest van de olijfolie over de vijgen.

Braad het vlees nog ca 45 min tot het gaar is en een mooi bruin korstje heeft. (kerntemperatuur 62°C).

Haal het vlees uit de pan en laat het omwikkeld met aluminiumfolie 10 min rusten.

Haal de vijgen uit het braadvocht en houd ze warm.

Maak het vocht warm en maakt af met een scheutje kookcognac en wat crème fraîche.

Variatie van zomergroenten

Blancheer alle groenten apart en doe dat heel kort. Laat goed uitlekken.

Snijd de lente uitjes in mooie ringetjes.

Bak de kappers kort in wat boter en laat afkoelen.

Verhit in een grote wok 2 el olijfolie, doe alle groenten hierin en bak ze tot ze beetgaar zijn. Voeg zout en peper toe.

Doe de groente in een kom en laat het vocht inkoken tot de helft.

Giet dit over de groenten en laat het afkoelen.

Meng de gehalveerde olijven, de kappers, de fijn gesneden peterselie door de groenten.

Serveren:

Snijd het vlees in mooie plakken.

Leg 2 plakken vlees op het voorverwarmde bord en verdeel de groenten en vijgen om het vlees. Sprenkel wat braadvocht over het vlees en serveer direct uit.


Terug naar boven