CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Dessert van bosvruchten en kwart gegarneerd met noga

Categorie: 
Maand: 

Menu 2015

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Garnering

  • 100 gram witte chocolade
  • 100 gram nogagruis
  • 200 gram gemengde bosvruchten

Nogagruis

  • 250 gram suiker
  • 50 gram geschaafde amandelen
  • 30 gram boter

Vulling

  • 150 gram boerenkwark
  • benodigde suiker
  • benodigde citroen
  • 225 mililiter slagroom

Harde Wener

  • 75 gram boter
  • 150 gram witte basterd suiker
  • 2 stuk(s) eierdooiers
  • 225 gram bloem
  • 300 gram amandelspijs
  • 3 stuk(s) eiwit
  • 50 gram abrikozenconfituren

Dessert van bosvruchten en kwart gegarneerd met noga Werkwijze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Nogagruis

Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en op een laag afgestelde hittebon, beetje voor beetje. Voeg steeds wat suiker toe als de suiker net bruin wil gaan kleuren.

Laat de verkregen karamel, als alle suiker opgebruikt is, even doorbranden tot een bruine kleur. Roer hier nu snel het amandelschaafsel en vervolgens de boter door.

Stort de hete massa op bakpapier en laat hard worden.

Rol de noga vervolgens met een deegroller tot gruis.

Harde wener

Meng boter, suiker en eierdooiers tot een glad mengsel en kneed hier de bloem door.

Laat het deeg, gewikkeld in plasticfolie, minimaal een uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg vervolgens uit tot een plak van ca. 3 mm dikte en steek hiervan 12 plakjes van 10 cm doorsnede.

Bak de plakjes, op een ingevette bakplaat in de voorverwarmde oven, in 20 min. gaar maar nog licht van kleur. Meng intussen de amandelspijs met het eiwit en breng deze over in een spuitzak met grove kartelspuitmond.

Neem de harde wenerplakjes uit de oven en verhoog de temperatuur tot 210 °C.

Spuit op de nog warme harde wener een ring spijs en plaats de plakjes terug in de hete oven en laat de spijs kleuren in ca.10 min. Kwast de bovenkant van de bakjes direct in met kokende abrikozenconfituren.

Garnering:

Smelt de chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen.

Doe de chocolade in een papieren cornet en spuit 12/24 strepen of krullen op het bakpapier.

Strooi er royaal nogagruis overheen en laat het zo stollen om ze daarna voorzichtig van het papier af te halen

Vulling

Breng de kwark op smaak met suiker en citroensap. Klop de slagroom luchtig en spatel de slagroom door de kwark. Proef op smaak. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de bakjes.

Beleg de bovenzijde met de bosvruchten.

Serveren:

Garneer de bakjes met de chocolade-nogastaafjes en bovenop de chocolade decoratie

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen