CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Pastinaakbeignets met een dipsaus van blauwe kaas en walnoten

Categorie: 
Maand: 

MENU 2009

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Dipsaus

  • 150 gram Roquefort, verkruimeld en op kamertemperatuur
  • 250 mililiter mayonaise (zelf bereid)
  • 2 stuk(s) limoen
  • 20 stuk(s) halve walnoten, gehakt
  • snufje(s) cayennepeper
  • 200 mililiter slagroom
  • benodigde olie om te frituren

Mayonaise

  • 3 stuk(s) eidooier
  • 1 theelepel(s) mosterd
  • benodigde zout (beetje)
  • 250 mililiter olijfolie

Beignets

  • 200 gram pastinaken, geschild
  • benodigde zout en versgemalen peper
  • 1 stuk(s) ui, heel fijn gesneden
  • 4 stuk(s) eieren
  • 50 gram zachte boter
  • 50 gram bloem

Pastinaakbeignets met een dipsaus van blauwe kaas en walnoten Werkwijze

Bereiding:

Beignets

Snijd de pastinaken in de lengte in vie­ren en verwijder de houtige kern. Kook ze in kokend wa­ter met wat zout helemaal gaar, giet ze af en laat ze uit­lekken. Doe de pastinaken terug in de pan en roer op laag vuur tot al het vocht is verdampt. Pureer ze met een stamper voor een grovere structuur of laat ze in een foodprocessor tot een glad mengsel draaien. Spoel de fijngesneden ui in een zeef af onder de koude kraan om de sterke smaak te verwijderen, dep ze droog en doe ze met de eieren en de boter bij de pastinaakpuree. Voeg de bloem toe en meng goed. Breng op smaak met wat zout en peper.

Mayonaise

Klop de eidooier, mosterd en zout tot een gladde massa. Druppel er al kloppend de olijfolie door tot een mooie gladde saus ontstaat.

Alle ingrediënten voor de mayonaise moeten op kamertemperatuur zijn om schiften te voorkomen.

Dipsaus

Blancheer de walnoten een minuut in kokend water. Verwijder daarna de bruine vliesjes. Klop de kaas door de mayonaise tot het een tamelijk glad mengsel is. Voeg het limoensap (proeven) en de walnoten toe en breng op smaak met de cayennepeper. Klop de room tot hij zachte pieken vormt en spatel hem door de saus. Doe de saus in een spuitzak en zet koel tot gebruik.

Verhit om te frituren de olie tot 160-180 °C. Het pastinaakmengsel wordt met een dessertlepel of een eetlepel in de hete olie geschept (doop de lepel eerst in de hete olie; het mengsel plakt dan niet aan de lepel). Keer de beignets af en toe om tot ze diep goudbruin zijn. Schep ze uit de olie, laat ze op keukenpapier uitlekken en be­strooi ze licht met zout.

Serveren:

Verdeel de dipsaus over 12 kommetjes. Serveer de beignets en de dipsaus op een klein bord

               

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen