CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Amandel kipfilet met sinaasappel citroensaus en bloemkool couscous

Categorie: 
Maand: 

MENU 2015

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Bloemkoolcouscous

  • 100 gram cranberries, vers
  • 200 mililiter water
  • 1 stuk(s) bloemkool (klein)
  • benodigde olijfolie, mild en extra vierge
  • 200 gram pijnboompitten
  • 0.5 stuk(s) rode ui
  • 2 stuk(s) citroen, zestes en rasp
  • benodigde fleur de sel, peper

Garnering

  • 2 eetlepel(s) peterselie, fijngehakt

Pastinaakpuree

  • 4 tenen knoflook
  • 400 gram pastinaken, grof gesneden
  • benodigde peper en zout

Saus

  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 1 eetlepel(s) appelstroop
  • 50 mililiter limoncello
  • 100 mililiter sinaasappelsap, vers
  • 100 mililiter kippenbouillon

Ingrediënten

  • 6 stuk(s) kipfilet (150-200gr)
  • 3 stuk(s) eieren
  • 1 stuk(s) citroen
  • 50 gram Parmaham
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 100 gram boter
  • benodigde peper en zout
  • 12 stuk(s) coctailprikkers

Amandel kipfilet met sinaasappel citroensaus en bloemkool couscous Werkwijze

Bereiding:                                                                                                                          

Warm de oven voor op 150 C°. Warm 12 diepe ronde borden voor in de warmhoudkast.

Kip

Snij van de kipfilets de haasjes en puntjes af. Maak hier een farce van met de fijngesneden Parmaham, geraspte kaas, zestes van 1 citroen, 1 ei, peper en zout (b.v. in de magimix). Snijd met een scherp mesje een kleine opening in filets en maak binnenin een flinke ruimte waar de vulling in kan. Kruid de opening met peper en zout. Vul de filet met de farce (spuitzak) en sluit het gat met een cocktailprikker. Klop de overige 2 eieren los, wentel de kipfilets erdoor en rol ze daarna door de geschaafde amandelen. Zet koel weg. Smelt kort voor het opdienen de boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze nog ca. 10 min. garen. Snijd ze in plakken, 3 per persoon.

Pastinaakpuree

Doe de knoflook met de olie in een kleine pan en pof ze in 10 à 15 min gaar. Laat iets afkoelen en knijp ze dan uit hun velletjes. Prak ze met peper en zout door de boter.

Kook de pastinaken in 20 min. gaar. Giet af, stamp tot een puree en roer er op het laatst de knoflookboter door.

Bloemkoolcouscous

Maak een suikerstroop van 200 ml water, 50 g suiker en pocheer de cranberries hierin ca. 10 min. Haal ze uit het vocht en laat afkoelen.

Verdeel de bloemkool in grove stukken, verwijder de stronken en rasp de roosjes op een grove rasp tot een couscous-achtige structuur. Verhit een laagje milde olijfolie in een steelpan. Frituur hierin de pijnboompitten ca. 2 min. tot ze goudgeel zijn. Laat afkoelen op keukenpapier. Snijd de ui fijn. Meng de bloemkool met de uitgelekte cranberries, fijngesneden ui, sap en de zestes van de citroenen, gefrituurde pijnboompitten en schenk er royaal de extra vierge olie over. Maak op smaak met fleur de sel en versgemalen peper

Saus

Smelt de boter en roer de appelstroop er door. Laat even pruttelen en roer de bloem door het mengsel. Giet al roerend limoncello en sinaasappelsap en bouillon erbij tot het een gebonden saus is. Maak op smaak en houd warm.

Serveren:

Leg in het midden van het bord een steekring (ca 6 cm). Lepel daar de bloemkoolcouscous om heen. Vul de ring met puree, kip en saus. Haal de ring weg. Garneer met wat peterselie.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen