CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Millefeuille van aardbei met creme Anglaise

Categorie: 
Maand: 

MENU 2009

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Aardbeiencoulis

  • 1550 gram kleine aardbeien
  • 1 stuk(s) citroen, sap
  • 150 gram suiker
  • benodigde Fraise de Bois (likeur)
  • benodigde zwarte peper uit de molen
  • 150 gram gele rietsuiker voor bruneren

Millefeuille

  • 5 plak(ken) bladerdeeg
  • benodigde poedersuiker

Creme Anglaise

  • 250 mililiter slagroom
  • 60 gram eierdooier
  • gram Fraise de Bois (likeur)
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 stuk(s) vanillestokje

Creme patissiere

  • 120 gram eierdooiers
  • 170 gram poedersuiker
  • 80 gram bloem
  • 1 stuk(s) vanillestokje
  • 500 mililiter volle melk
  • 200 mililiter slagroom

Millefeuille van aardbei met creme Anglaise Werkwijze

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Maak wat extra repen bladerdeeg.

Bestuif de werkplek met bloem. Rol de plakken bladerdeeg uit met de pastamachine. Doe dit in 4 slagen. Van stand 1 naar stand 7. Snijd iedere plak in repen van 7 bij 12 cm.
Leg de repen op een met bakpapier bedekte bakplaat, bestrooi ze met poedersuiker (zeef) en bak ze 15 tot 20 min. in de oven, tot ze mooi glanzend en goudbruin zijn. Laat afkoelen. 

Crème pâtissière
Klop eidooier met de suiker tot een dik romig mengsel. Zeef de bloem erboven en roer glad.
Breng de melk met het gespleten en uitgeschraapte vanillestokje in een steelpan aan de kook. Laat even trekken. Haal de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje.
Giet wat van de kokende melk bij het eidooiermengsel en roer goed door en giet het dan terug bij de melk. Laat het goed doorkoken om de bloem te binden. Constant stevig roeren om aanbakken te voorkomen. Giet in een kom en laat afkoelen.
Klop de slagroom lobbig resp. stijf, afhankelijk van de dikte van de crème en meng deze met de crème.

Crème Anglaise
Klop de eidooier met 1 el Fraise des Bois in een kom.
Breng de room met de suiker en het gespleten en uitgeschraapte vanillestokje in een steelpan al roerend tegen de kook aan (ca 75°C.). Haal de room van het vuur en verwijder het vanillestokje.
Giet wat van de room bij het eidooiermengsel en roer goed door en giet het dan terug. Roer nogmaals goed door en laat afkoelen.

Aardbeiencoulis
Pureer 500 g aardbeien met het citroensap en de suiker in de keukenmachine. Breng op smaak met Fraise des Bois en eventueel vers gemalen zwarte peper. 
 
Serveren:
Vul een spuitzak met de crème pâtissière en spuit op het midden van het bord een toefje.
Leg hierop een afgekoelde reep bladerdeeg. Druk licht aan, zodat hij niet verschuift.
Bespuit de reep bladerdeeg ruim met de crème pâtissière. Beleg de crème met aardbeien (gehalveerd). Spuit op de aardbeien een streepje crème en leg daarop de tweede reep bladerdeeg. Bespuit de tweede reep bladerdeeg met crème pâtissière en beleg weer met de gehalveerde aardbeien. Trek weer een streep crème.

Bestrooi de derde reep met de rietsuiker en bruneer deze met de brander.

Dek hiermee de tweede plak af.

Schep er tot slot wat aardbeiencoulis en crème anglaise omheen.


 

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen