CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Chipolatapudding met verse vruchtjes

Categorie: 
Maand: 

MENU 2016

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Ingrediënten

  • 2 stuk(s) eieren
  • 6 stuk(s) eidooiers
  • 150 gram suiker
  • 15 gram gelatine
  • 20 mililiter rum
  • 40 mililiter marasquin
  • 1 bakje(s) rode besjes
  • 1 bakje(s) frambozen
  • 1 bakje(s) blauwe besjes
  • 4 stuk(s) bitterkoekjes
  • 12 stuk(s) puddingvormpjes

Chipolatapudding met verse vruchtjes Werkwijze

Bereiding:

Haal de rode besjes af en spoel ze schoon. Controleer de blauwe besjes en de frambozen op ongerechtigheden.

Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.

Doe in een kom water de gelatineblaadjes zodat ze zacht kunnen worden.

Klop in een glazen au bain-marie-kom de 2 eieren, de 7 dooiers en de 150 g suiker licht en schuimig. Hang de kom vervolgens boven een pan met kokend water zodanig dat de kom het water niet raakt (au bain-marie).

Verwarm de massa kloppend tot deze gaat binden (maximaal 80 °C).

Verwarm intussen 100 ml water tot aan de kook. Haal van het vuur en los hierin de uitgeknepen gelatine blaadjes op.

Voeg de opgeloste gelatine toe aan de gebonden ei massa.

Roer er nu de rum en de marasquin door en zet weg om verder af te koelen.

Klop de room stijf en SPATEL 2/3 van de hoeveelheid door de afgekoelde ei massa.

Schep er nu de bitterkoekjes en de helft van de vruchtjes door heen.

Schep in de puddingvormpjes en laat koelen in de koelkast.

Voor het storten van de puddinkjes de vormpjes enige tellen in warm water houden.

Serveren:

Puddinkje in het midden van het bord en daarnaast de vruchtjes en een toef slagroom

Commentaren

3
dinsdag 01 maart 2016
brigade 11 gerecht: 7.9 wijn: 7.8 - René Desjardijn