CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Mango-kokos nagerecht

Categorie: 
Maand: 
Mei

MENU 2016

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Mascarponemengsel

  • 100 mililiter slagroom
  • 5 stuk(s) citroenblaadjes
  • 200 gram mascarpone
  • 30 gram poedersuiker

Mango-kokosvla

  • 40 gram bloem
  • 8 stuk(s) eierdooiers
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 530 mililiter koksmelk
  • 2 stuk(s) vanillestokjes
  • 300 mililiter slagroom
  • 2 stuk(s) rijpe mango
  • 40 mililiter cointreau

Garnering

  • 50 gram geraspte kokos

Cake

  • 100 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 2 stuk(s) eieren
  • 5 gram bakpoeder
  • 1 snufje(s) zout
  • 40 mililiter cointreau
  • 80 gram ananasjam (eventueel abrikozenjam)

Mango-kokos nagerecht Werkwijze

Bereiding:

Cake

Verwarm de oven voor op 165 °C.

Meng met een mixer de boter en de suiker tot een romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor. Zeef de bloem, samen met het bakpoeder en het snufje zout. Spatel dit door het eiermengsel. Schep het beslag in een met boter en met bloem bestrooide cakevorm (18 cm). Bak de cake 60 min in de voorverwarmde oven. Prik er met een scherp mes in. Als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort de cake op een rooster en laat de cakevorm nog 30 min om de cake zitten. Dit zorgt ervoor dat de cake extra sappig wordt. Snijd de cake in blokjes van een halve centimeter en sprenkel er 40 ml cointreau over en schep er de in wat lepels water opgeloste jam doorheen.

Mango -kokosvla

Klop de eierdooiers en de suiker tot een dikke bleke massa. Zeef de bloem en spatel die door de eidooiermassa. Breng de kokosmelk met de in de lengte doorgesneden vanillestokjes tot net aan de kook en voeg dit goed roerend toe aan de eidooiermassa. Giet dit vervolgens terug in de pan en verwarm au bain marie, zeer goed roerend met een garde, tot de eidooiers gaan

binden (72 °C). Leg een vel plasticfolie op de vla en laat afkoelen.

Klop 300 ml room lobbig en vouw dit door de afgekoelde kokosvla. Dek weer af en zet terug in de koelkast.

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter. Sprenkel er 40 ml cointreau over en laat intrekken.

Mascarponemengsel

Verwarm 100 ml slagroom met de citroenblaadjes en laat vervolgens afkoelen.

Zeef de citroenblaadjes uit de room. Voeg mascarpone en poedersuiker toe en klop tot zachte pieken.

Serveren:

Verdeel de cake en de mango over 12 coupes. Schep hierop de kokosvla en vervolgens een toef mascarponemengsel plus wat gedroogde kokos.

 

 

Wijn beschrijving

Wijn info:

Torres San Valentin – Parellada - Catalunya

CATEGORIE: fruitige witte wijn

HERKOMST: Penédes - Spanje

DRUIVENSOORT: Parellada

VINIFICATIE: De druiven worden overdag, warm geplukt en direct vergist in RVS cuves. Hierdoor ontwikkelt het typische aroma van tropisch fruit. Niet zo zwaar als een dessertwijn en daarmee ook geschikt als aperitief.

KARAKTER: Heldere, lichtgele wijn met verleidelijke aroma's van verse rijpe druiven en andere fruitsoorten (rijpe bananen, kweepeer) en bloemen (acacia met hints van rozen en rozemarijn). Weelderig en lichtzoet.

SERVEREN: 14-16° C bij lichte gerechten met vlees.

HOUDBAAR: De wijn is op dronk en kan nog enkele (5) jaren ouderen.

EXTRA: Een hechte familieband en de ambitie om te blijven groeien, heeft ertoe geleid dat Miguel Torres is uitgegroeid tot één van de meest bekendste en kwaliteit. Miguel Torres Carbó richtte het bedrijf op in 1870. Hij overleed in 1991. Zijn zoon, de huidige president Miguel A. Torres, heeft het wijnbedrijf groot gemaakt door extra wijngaarden aan te kopen en mooie wijnen toe te voegen aan het assortiment. Op dit moment bezit Miguel Torres 1900 hectare.

Commentaren

3
woensdag 18 mei 2016
Brigade 11 gerecht 7.6 wijn 7.7 - René Desjardijn