CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Entrecote met bearnaisesaus

Categorie: 
Maand: 

MENU 2008

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Vlees

  • 12 stuks entrecote van ca. 150 gram
  • 150 gram boter
  • benodigde zout en peper

Saus

  • 3 stuks sjalotten
  • 3 theeepels fijn gesneden dragon
  • 100 mililiter witte wijn (licht zoet)
  • 10 mililiter witte balsamico
  • 9 stuks eidooiers
  • 150 gram koude boter in blokjes, ijskoud
  • benodigde zout en peper

Groente

  • 500 gram wilde spinazie
  • 100 gram pijnboompitten
  • benodigde zout

Entrecote met bearnaisesaus Werkwijze

Bereiding:

Saus:
De sjalotten pellen en fijnsnipperen. In een steelpan de sjalotten, de helft van de dragon, de wijn en de balsamico aan de kook brengen. Laten inkoken tot er circa 100 ml over is. Het vocht zeven.
De eidooiers toevoegen en erdoor kloppen. Het dooiermengsel au-bain-marie kloppen tot het gebonden is. Daarna een kwart deel van de klontjes boter erdoor kloppen.
Als de boter helemaal is opgenomen de rest van de boter deel voor deel erdoor kloppen. Naar smaak zout en peper toevoegen met de rest van de dragon.
De saus au-bain-marie warm houden, maar beslist niet te heet laten worden.

Groente:
De spinazie wassen en zonder toevoeging van water aan de kook brengen. De spinazie omschudden en afgieten.
In de tussentijd de pijnboompitten bruin laten worden in een tefalpan (gebruik geen boter). De pijnboompitten door de spinazie roeren en afmaken met wat zout.

Vlees:
De entrecôte in ca 3 minuten aan beide kanten bakken en bestrooien met peper en zout. Ca. 10 min in folie laten rusten.

Serveren:
Het vlees op de voorverwarmde borden leggen en de saus er omheen sprenkelen.
De spinazie ernaast flankeren.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen