CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Pastinaakblini's geitenkaas

Categorie: 
Maand: 

MENU 2014

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Ingrediënten

  • 8 stuk(s) pastinaken (ca 900 gram)
  • benodigde zonnebloemolie, om in te bakken
  • 90 gram zelfrijzend bakmeel
  • 5 stuk(s) eieren
  • 3 stuk(s) eiwitten
  • 60 gram boter
  • 300 gram zachte geitenkaas
  • 1 stuk(s) granaatappel (pitten)
  • benodigde honing
  • 1 COM_YOORECIPE_UNITS_BAKJE rode cresson (Shiso purple)

Pastinaakblini's geitenkaas Werkwijze

Bereiding:

Schil de pastinaken met een dunschiller.

Snijd 40 dunne chips van de pastinaak (1½-2 st) op de mandoline. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakjes pastinaak, in porties, in 1 min. knapperig en goudbruin. Schep de chips met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze uitlekken.

Hak de overige pastinaken grof en zet ze in een pan met koud water met wat zout op hoog vuur. Breng aan de kook, draai het vuur middel­hoog tot laag en laat de pastinaak in 12-15 min. gaar worden. Giet de groente af, pureer met een pureeknijper. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.

Zeef de bloem. Smelt de boter.

Roer de bloem en de hele eieren door de pastinaakpuree. Klop de 3 extra eiwitten, in een vetvrije kom, met een mixer tot er stijve pieken ontstaan en roer de helft van het schuim door de pastinaakpuree om deze wat luchtiger te maken. Spatel de rest er luchtig door tot alles is gemengd.

Vet een koekenpan met antiaanbaklaag dun in met gesmolten boter en zet de pan op middelhoog vuur. Bak de blini's in porties en vet de pan tussendoor zo nodig weer in. Schep porties van 1 el beslag in de koekenpan en bak ze 1-2 min. tot er kleine luchtbelletjes op het oppervlak ontstaan. Keer ze om, bak ze in nog 1 min. goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen.

Snij de granaatappel doormidden en verwijder de pitten. Laat ze uitlekken.

Serveren: 

Zet drie blini's op een klein bord, smeer op elke ervan wat geitenkaas. Garneer met een pastinaakchip en granaatappelpitten. Sprenkel er een beetje honing over en garneer met wat cressonblaadjes.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen