CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Vijgen met butterscotchsaus

Categorie: 
Maand: 

MENU 2016

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Ingredienten

  • 6 stuks vijgen (rijpe)
  • 60 gram rietsuiker
  • 140 `gram boter (30+50+60)

Koekjes

  • 60 gram poedersuiker
  • 60 gram bloem
  • 2 stuks eiwit

Butterscotchsaus

  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 50 mililiter water
  • 100 mililiter room

Pistachenoten

  • 100 gram pistachenoten (gepeld)
  • 30 gram suiker

Garnering

  • 200 gram creme fraiche
  • 30 gram honing
  • 1 stuks carambole
  • 30 mililiter aceto balsamico siroop
  • benodigde bakpapier

Vijgen met butterscotchsaus Werkwijze

Bereiding:

Koekjes

Warm de oven voor op 200 °C. Smelt 60 g boter, laat afkoelen. Meng de poedersuiker en de bloem met de 2 eiwitten. Voeg de afgekoelde boter toe en meng goed. Zet 30 min in de koelkast.. Beleg een bakplaat met bakpapier en schep 1 el beslag op het bakpapier. Strijk met de bolle kant van de lepel het beslag uit tot een cirkel van 10 cm. Herhaal dit tot het beslag op is en bak de koekjes goudbruin in ca 9 min. Laat afkoelen en breek de koekjes in vieren.

Butterscotchsaus

Smelt in een steelpan de basterdsuiker met het water tot de suiker is opgelost. Voeg de room toe en breng aan de kook. Voeg nu op laag vuur 50 g roomboter toe en laat dit al roerend smelten. Breng al roerend nog eenmaal aan de kook en laat afkoelen.

Pistache

Laat 30 g suiker met een paar druppels water in een kleine koekenpan smelten tot het gaat karamelliseren. Voeg de pistachenoten toe, roer ze om en stort ze op een vel bakpapier. Tracht ze nu zo veel mogelijk te spreiden. LET OP. NIET MET VINGERS AANRAKEN ZEER HEET. Laat afkoelen en breek de suiker van de nootjes. Zet de nootjes apart.

Garnering Snijd de carambole in 12 dunne sterretjes. Zet apart.

Meng de crème fraîche met de honing. Zet apart.

Vijgen

Snijd het topje van de vijg en halveer de vijg in de lengte. Strooi op een bord de rietsuiker en doop de vijg met het vruchtvlees in de suiker. Laat 30 g boter smelten in een koekenpan en bak de vijgen om en om licht in de boter tot de suiker gaat karamelliseren.

Serveren:

Lepel een toefje crème fraîche bovenaan op het bord en zet hier een stukje koek tegenaan. Vervolgens nog een toefje en nog een stukje koek. Bestrooi dit met de gekaramelliseerde pistachenootjes. Zet onderaan het bord een halve vijg en druppel hier 2 tot 3 druppels aceto balsamico siroop op. Schep tussen beide onderdelen op het bord een lepel saus. Garneer met een schijfje carambole.

 

Wijn beschrijving

Fonseca BIN27 Finest Reserve Port

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen