CUISINE CULINAIRE RIJNMOND

Vlaardingen

PASSIE VOOR KOKEN


  • Puur natuur
    Puur natuur
  • Zonder inspanning geen resultaat
    Zonder inspanning geen resultaat
  • Producten van het seizoen
    Producten van het seizoen
  • Koken met passie
    Koken met passie


Konijn op jagersmanier

Categorie: 
Maand: 

MENU 2017

Ingrediënten

Voor 12 Personen

Bouillon

  • 1 stuks prei
  • 1 stuks winterwortel
  • 1000 gram kippenvleugeltjes
  • 100 gram boter

Konijnenbouten

  • 6 stuks konijnenbouten
  • 75 gram boter
  • 6 eetlepel olijfolie
  • 700 mililiter witte kookwijn
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 stuks laurierblaadjes
  • benodigde zout en peper

Saus

  • 12 stuks sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 50 gram boter
  • 100 gram bacon, aan het stuk
  • 3 takjes peterselie
  • 3 takjes rozemarijn
  • 400 mililiter kalfsfond
  • 150 gram koude boter

Aardappelwaaiers

  • 12 stuks aardappelen, Nicola middelgroot
  • 4 plakken doorregen spek
  • 2 tenen knoflook
  • 1500 mililiter kippenbouillon
  • 12 takjes rozemarijn
  • benodigde zout en peper

Konijn op jagersmanier Werkwijze

Bereiding:.

Zet 12 borden in de warmhoudkast. Verwarm de ovens voor op 180 °C en 170 °C

Bouillon

Snijd de prei, wortel en de ui in kleine stukken. Doe wat boter in de

snelkookpan en braad hierin de kippenvleugeltjes aan. Doe er de gesneden groente bij en zet

het geheel regelmatig om. De groente mag niet kleuren.

Giet er 2000 ml koud water op, laat aan de kook komen en schuim regelmatig af.

Zet het deksel op de snelkookpan en laat de bouillon ca. 1 uur trekken. Zeef de bouillon.

Konijnenbouten

Zout en peper de konijnenbouten. Braad ze in een braadslede in boter en olijfolie aan alle

kanten mooi bruin aan. Blus het geheel af met witte wijn, de witte wijnazijn en voeg de

laurierblaadjes toe. Dek de braadslede af en zet ca. 40 min in de 180 °C oven.

Bedruip de konijnenbouten af en toe. Haal het aluminiumfolie van de braadslede en laat de

bouten nog eens 20 min garen. Haal de bouten uit de braadslede en ontbeen ze.

Gebruik de braadslede voor het maken van de saus.

Zeef het kookvocht en kook het zo nodig in tot 300 ml en gebruik bij de saus.

Saus

Doe boter in de braadslede (waarin de konijnenbouten zijn gebraden) en fruit hierin de in ringen gesneden sjalotten, knoflook, in kleine blokjes gesneden bacon, de takjes peterselie en rozemarijn.

Schenk er 300 ml kookvocht en de kalfsfond bij. Kook het in tot een mooie saus.

Maak de saus af met de in blokjes gesneden koude boter.

Aardappelwaaiers

Schil de aardappelen en snijd ze met een dunschiller allemaal even groot.

Snijd onder, aan een lengte kant, een stukje weg zodat de aardappel mooi blijft staan.

Maak nu diepe, overdwarse inkepingen tot ½ cm van de onderkant. Leg in elke inkeping een stukje doorregen spek.

Smelt wat boter in een pan of kleine braadslede waar de aardappelen in kunnen staan zonder om te vallen. Fruit hierin de knoflook licht aan. Breng de aardappelen op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en zet ze met de platte kant in de pan/braadslee.

Giet er nu zoveel kippenbouillon bij dat de aardappelwaaiers bijna voor de helft onder staan.

Zet de pan/braadslee op het fornuis en breng de bouillon zachtjes aan de kook. Schuif de pan/braadslee in de oven van 170 °C en bak de aardappelen 20 tot 30 min tot ze goudgeel zijn en zacht aanvoelen.

Serveren:

Verdeel de saus over de warme borden en leg een stukje vlees op met een takje rozemarijn en zet de aardappelwaaier er naast.

 

 

Wijn beschrijving

La Miranda de Secastilla, Somontano

CATEGORIE: Rode wijn

HERKOMST: Spanje - Somontano - Noord

DRUIVENSOORT: Garnacha, kleine hoeveelheid Parraleta en Syrah

VINIFICATIE: Traditionele rode wijn vinificatie in RVS cuves. Maceratie vindt plaats gedurende 20 dagen, de fermentatie gedurende 8 dagen op 25-28 graden. Na de tweede vergisting rijpt de wijn op tweede en derde jaars Franse eiken fusten.

KARAKTER: Een diepe kersen rode kleur. In de neus een intense geur van bloemen, kruiden en zwarte bessen. De smaak is soepel en complex met elementen van kersen,vanille en plezierige kruidigheid.

SERVEREN: Op een temperatuur tussen de 16 en 18 graden. Heerlijk om zo van te genieten en bijzonder geschikt als begeleider van rood vlees, wild en stoofschotels

HOUDBAAR: Nu op dronk en zal zich nog tot 5 jaar na de oogst positief ontwikkelen.

EXTRA INFO: De wijngaard Secastilla is per toeval ontdekt op een hoogte van 700 meter. De zeer oude Garnacha struiken werden hier afgewisseld met amandel- en olijfbomen. Omdat in de Somontano vallei het gebruikelijk is dat het bezit van land en opstallen op naam van de vrouw staat, kreeg deze wijn de naam Miranda mee.

Wees de eerste om een beoordeling te plaatsen

Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen